Olasz sajtkülönlegességek
Legyen szó krémes mascarponéről, fűszeres Gorgonzoláról vagy aromás parmezánról: Olaszország jellegzetes sajtkülönlegességekben gazdag, amelyek a mediterrán konyha nélkülözhetetlen részévé váltak. Az egyszerű ételek összehasonlíthatatlan ízeket kaphatnak egy olasz sajttal. Olasz sajtok vásárlásakor azonban ügyelnie kell azok eredetiségére, mert a német piacon számos példányt kínálnak, amelyek íze nem képes felvenni a versenyt az eredetivel.
Vajos kísértés: a parmezán
Az igazi olasz parmezánnak nem dohos vagy durva íze van, de finom vajas aromája van. Frissen reszelt parmezán I-pontként a spagettihez - szinte mindenki ismeri a parmai régióból származó sajt ilyen felhasználását. A parmezánnak azonban még sok minden kínálkozik. A sajt rendkívül sokoldalú és nemcsak reszelhető, hanem vékonyra szeletelhető friss zöldségek vagy sült borjúszelet zsályával. Jól illeszkedik önmagában fehér kenyérhez vagy egy kis balzsamecethez; egy gyógynövényes pesto csak finoman reszelt parmezánnal kapja meg jellegzetes hangját. Az ínyencek a kemény sajtot, amelynek teljes aromája legalább 24 hónapos érésig nem alakul ki, normál késsel vágják le, hanem egyszerűen egy mandula alakú parmezán késsel karcolják meg, majd az egyes darabokat enyhe nyomással törik ki a cipóból.
Csak bivalytejből készül: a mozzarella
A Mozzarella krémsajt, ezért rendkívül rövid az érési ideje. Szokatlan gömb alakja és lebegő tárolása megkülönbözteti a szokásos friss sajtoktól. A Mozzarellát sóoldatban fürdik, és a műanyag zacskó kinyitása után azonnal fel kell használni. Ezenkívül az eredeti mozzarella bivalytejből készül. Tehéntejből készült mozzarella, amelyet a német szupermarketekben széles körben kínálnak, rosszul jár, mint a valódi bivalytej-mozzarella. Ezért, aki mozzarellát vásárol, figyeljen a csomagoláson található „Mozzarella di Bufala Campana” címkére, mivel ez az igazi olasz mozzarella oltalom alatt álló eredetmegjelölése. A Buffalo mozzarella nemcsak jobb ízű, hanem könnyebben vágható és feldolgozható. Az olasz konyhában a mozzarellát gyakran használják tészta, pizza vagy zöldség sütéséhez. Nyersen, finom szeletekre vágva, balzsamecettel, olívaolajjal és bazsalikommal ízesítve a mozzarella jól passzol a friss paradicsomhoz.
Sokoldalú és diós: a pecorino
Az olasz pecorino kecsketejre épül, és sokféle formában, ízben és érettségi fokozatban értékesítik. Olaszország minden régiójának megvan a maga pecorino-ja, érdemes különféle fajtákat kipróbálni. Mivel a pecorino regionális előkészítése nagyon eltérő lehet. Egyes fajokat szénnel dörzsölnek az éréshez; más sajtkészítők paradicsompürével ecsetelik pecorinójukat, vagy intenzív füstös jegyzetet adnak neki. Mindazoknak azonban ugyanaz a finom, összetéveszthetetlen dióízük. A fiatal pecorino tejfehér színű, íze nagyon enyhe. Minél idősebb a pecorino, annál sötétebb a színe. Az érett pecorino sajt kemény állagának köszönhetően könnyen reszelhető, így érdekes alternatívája a parmezánnak a tésztaételekhez. A testes olasz vörösbor ideális egy jó pecorino kíséretében.
Csábító desszertbomba: a mascarpone
Aki valaha evett tiramisut desszertként az olasz étteremben, már élvezte a mascarponét. A Mascarpone sajt, de leginkább édes desszertek és süteményes töltelékek készítésére használják. A rendkívül krémes és magas zsírtartalmú krémsajt krémet és krémet tartalmaz; a mascarpone egyes fajtái egy csepp írót is tartalmaznak. Időközben a csábító kalóriabomba a kiadós konyhában is érvényesült - például a paprikás-paradicsomos leves habként vagy a szószok finomítására. De a kevesebb több. A túl sok marcarpone nehézzé és zsírossá teszi a mártásokat és a leveseket.
Nemes penész egy csepp édességgel: a Gorgonzola
A Gorgonzola optikailag és szaglásilag a legszembetűnőbb az olasz sajtkülönlegességek közül, ezért nem mindenki csésze teája. A vastag, vöröses kéreg mögött egy kenhető, sárgás tészta rejtőzik, zöldeskék penész erekkel. Mivel a tehéntejes sajt oltóval, sóval és nemes gombakultúrával készül. Nem szabad azonban elriasztania a „színes” sajt intenzív illatától. A friss Gorgonzola íze édes és meglepően nem feltűnő. A Gorgonzola ezért csodálatosan illik a friss gyümölcsökhöz - például körtéhez -, vagy gazdagítja a zöldséges mártásokat és a rakott ételeket. Diós leveles salátákba omlott, a Gorgonzola megjelenése ellenére igazi csemege, megszokja.
Zsírszegény és rugalmas: a ricotta
A ricotta ma már a német szupermarketeket is meghódítja. Olaszországban a ricottát évszázadok óta juh- és tehéntejből készítik, és desszertek, valamint szószok és töltelékek készítésére használják. Jó hír: A nagyon friss ricotta rendkívül alacsony zsírtartalmú, kellemesen enyhe, finoman édes íze van. A Ricotta jól kombinálható friss paradicsomszószokkal, és jól illeszkedik gyógynövényekhez és zöldségtöltésekhez házi tortellinihez vagy raviolihoz. Vékony palacsinta, amelyet spenót és ricotta keverékkel töltenek meg, majd a sütőben sütnek, egészséges, alacsony kalóriatartalmú és mindenekelőtt finom étel.
Finoman olvad: A Bel Paese
Bel Paese fordítása „gyönyörű föld” és a legfiatalabb az olasz sajtkülönlegességek közül. A 20. század elején kitalált Bel Paese, a német vajas sajthoz hasonló ízzel, gyorsan meghódította Olaszországot, az USA-t és végül az egész világot. Nem meglepő, hogy a Bel Paese népszerű sajt lett, különösen az Egyesült Államokban: A Bel Paese kiváló olvasztási tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gyakran használják pizzák, steakek és gratinos gratinálására. Keverhető sajtmártásokhoz, vagy tisztán kenyérrel, szőlővel és fügével is élvezhető. Ha valami különlegeset szeretnél kínálni a vendégeidnek, akkor a sajttáladat egészítsd ki egy jó Bel Paese-szal. A gyümölcsös bor ideális kísérő italként.