Olaszország Az Unesco a pizzát immateriális kulturális örökséggé teszi az Augsburger Allgemeine
Olaszország tele van büszkeséggel: a pizzakészítés művészete immateriális kulturális örökséggé válik. Olaszországban a pizza soha nem csak pizza - ez egyfajta hit kérdése.
Olaszországban a pizza egy kicsit olyan, mint a karnevál Németországban. A "Köln vagy Düsseldorf?" Kérdésből - Jobban szereti a római vagy a nápolyi pizzát? Rómában a pizza vékonyabb, ropogósabb, és általában "al taglio" formában árulják, darabonként a kezén.
Nápolyban sütési módja - 485 foknál, legfeljebb 60-90 másodpercig fatüzelésnél - csütörtök óta különleges státusszal rendelkezik. Az UNESCO felvette a pizzakészítés művészetét az immateriális kulturális örökség listájára.
Olaszországban a pizzát - mint a tésztát - nemcsak a konyha nemzetközi zászlóshajójaként vagy nemzeti identitásként értik. Gyártásukat gyakran művészetnek nevezik, amelyet az UNESCO bizottsága a dél-koreai Jeju-szigeten tartott ülésén elismert. Például a mexikói és a francia konyha után végre megtisztelik a "cucina italiana" egy részét. "A Made in Italy újabb nagy sikert ért el" - mondta Maurizio Martina mezőgazdasági és élelmiszerügyi miniszter.
A "pizzaioli" "felvidítására" Dario Franceschini kulturális miniszter meglátogatta a vár kemencéjét és a mai Capodimonte múzeumot, ahol állítólag 1889-ben megsütötték az első margherita pizzát. "A nápolyi pizzaioli művészete ősi mesterség, kulturális örökségünk része" - mondhatja most megalapozottan Franceschini.
Az Unesco a pizzát kulturális örökséggé teszi: eredetileg "rossz étkezés"
Állítólag egy bizonyos Raffaele Espositót a 19. század végén hívtak be a kastélyba, hogy készítsen pizzákat Margherita királynőnek, például klasszikus módon paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal. "A királynőnek a legjobban a mozzarellát és a paradicsomot szerették" - írja a Kulturális Minisztérium. A pizzák közül a leghíresebb ma már a világ minden táján található éttermekben kapható. A burkolat színei megfelelnek az olasz nemzeti színeknek: piros, fehér, zöld.
Marino Niola antropológus a La Repubblica újságnak elmondta, hogy a művészetet Nápolyban egy "rossz étkezésből" készítették. A pizza bölcsőjében az Unesco szerint mintegy 3000 pizzasütő gyakorolja a "kulináris-kézműves munkát". A hagyomány ösztönzi a társadalmi összejöveteleket és a generációk cseréjét.
A nápolyi Pizzaiuoli Egyesület minden évben versenyeket és tanfolyamokat tart, amelyek a pizza készítésének történetével, de technikáival is foglalkoznak. A "Bottega" - a pizzériák eredeti neve - tanoncai még mindig a mesterek képességeit vizsgálják meg. Országszerte akadémiákon is vannak kurzusok, ahol a mesterséget tanítják.
A pizza már nem csak a klasszikus piros-fehér-zöld tetején van - paradicsomszósz helyett diókrémmel vagy hummussal kapjuk. A tészta lehet gluténmentes is. Az olaszországi pizzabiznisz is diverzifikálódik és egyre nemzetközibbé válik. Ennek azonban gazdasági okai vannak: gyakran vannak olyanok, akik kevés pénzért keményen dolgoznak a kemencéknél.
"Egy nap, amikor a pizzát ünneplik"
A milánói Kereskedelmi és Iparkamara szerint a legtöbb külföldi pizza sütő olyan észak-afrikai országokból származik, mint Egyiptom vagy Tunézia, valamint Pakisztán és Banglades. A pizzakészítő gyakran a hét hat napján váltásban dolgozik, éjszakai vagy hétvégi felár nélkül, havi 1000–1500 euróért. Mivel sok olasz nem fogadja el ezeket a feltételeket, a pizzériák készséges munkavállalókat találnak a migránsokban.
Csütörtökön valószínűleg még több kerek lapos sütemény kerül a kemencébe Olaszországban. Nápoly óvárosának számos étterme már reggel nyitva volt. Közben Rómában csalódás érezhető. "Nem ítéltek meg minket semmilyen megkülönböztetéssel" - mondja a "Sapor Magnus" üzemeltetője a római Trastevere kerületben. "De a pizzát ünneplő nap mindig jó." dpa