Olaszországom - polenta

adjuk hozzá

A 17. században a kukorica zabkása nagyon gyakori táplálék volt a lakosság szegényebb rétegeiben Spanyolországtól Oroszország déli részéig. Észak-Olaszországban a polenta a mai napig olyan népszerű maradt, hogy a dél-olaszok megvetik északi honfitársaikat polentoni hívás.

Ma az egyszerű kukoricadara mellett van előre főtt polenta búzadara, amely körülbelül negyedórára rövidíti az elkészítést.

Polenta con la salsiccia (4 fő)

Szúrja át a kolbászokat, apróra vágva, és egy serpenyőben süsse meg, amíg ki nem izzad a zsírjából és ropogós lesz.
Melegítsen két kanál olívaolajat egy sekély serpenyőben. Apróra vágjuk a sárgarépát, a zellert és a hagymát, majd hozzáadjuk a serpenyőhöz. Hagyjon valamit. Körülbelül két perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot. Só bors. Pároljuk és húsz percig sűrítsük. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a ropogós, megbarnult salsicce-t.

Ezt a mártást a sült (vagy kemencében sütött) polenta szeletekkel tálaljuk. A Piedmontese alkalmas bornak Dolcetto kiváló.