Oldódó kávé és egészség - Kávéfőzők

C összetétel

Az instant kávé koffeintartalma általában alacsonyabb, mint a kávéé. A házi készítésű készítmények különféle mintáit összehasonlító tanulmány megállapította, hogy a rendszeres instant kávé (nem koffeinmentes) átlagos koffeintartalma 66 mg/csésze (tartomány: 29–117 mg/csésze), az átlagos csésze mérete 225 ml (170-285 ml tartomány) és koffein koncentráció 328 ug/ml (102-559 ug/ml tartomány). Összehasonlításképpen, a csepegtető vagy a szűrőkávé átlagos koffeintartalma 112 mg volt, átlagos cseppméretnél 621 ug/ml átlagos koncentrációval.

Az antioxidánsokat illetően a 180 ml-es csésze instant kávé polifenol-tartalmát körülbelül 320 mg-ra becsülték, szemben az azonos méretű csészében lévő körülbelül 400 mg-mal.

Egészségügyi hatások

Az instant kávé a 2. típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésében ugyanolyan hatásosnak tűnik, mint a szokásos kávé, másrészt a nőknél a húgyhólyagrák kockázatával a szokásos kávéhoz képest idővel nagyobb a kockázata. ami a férfiaknál mind az azonnali, mind a gyakori típusok összefüggenek a hólyagrák megnövekedett kockázatával. A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a kávéfogyasztás és a hólyagrák között nincs dózis-válasz összefüggés, és hogy a korábbi vizsgálatokat befolyásolhatták a húgyhólyagrák azonosítatlan kockázatai.

Az instant kávé jobban csökkenti a bél vas felszívódását, mint a szokásos kávé. Egy tanulmány becslése szerint amikor egy csésze kávét félig tisztított összetevők tömegével fogyasztottak, a bél felszívódása 5,88% -ról 0,97% -ra csökkent, szemben az 1,64% -os felszívódással., rendes kávéhoz. Becslések szerint az instant kávé erősségének megduplázódása esetén a bél vas felszívódása 0,53% -ra csökkent. Nyilvánvalóan azonban nem csökken a vas felszívódása, ha az instant kávét 1 órával étkezés előtt fogyasztják, de ugyanolyan mértékű gátlás és egyidejű lenyelés fordul elő, ha az instant kávét étkezés után 1 órával fogyasztják.

Állatkísérletek kimutatták, hogy az instant kávé nem jelent semmiféle reprodukciós, laktációs, embriotoxikus vagy teratogén hatást, de valószínűleg nagy dózisokban a késleltetett csontosodás miatti kockázatot jelent.

Az azonnal főzött kávé hasonló mennyiségű akrilamidot tartalmaz, mint a szokásos kávé.

Szabályozási háttér

Az EU-ban a rendeletek a következő részletek felvételét írják elő:

kávébabfajok
földrajzi eredet
feldolgozási részlet
kultúra éve
a koffeinmentesítéshez használt oldószerek
koffeinszint

Különböző intézmények szabályozzák a kávéipart, segítenek a szabványosítás megvalósításában, és sajtóközleményeket is közzétesznek.

Nemzetközi Kávé Szervezet (London)
ENSZ Codex Alimentarius Bizottság (Róma)
Nemzeti Kávé Szövetség (New York)

Nem élelmiszer célú felhasználás

Az instant kávé a nem mérgező fekete-fehér fotófejlesztő "Caffenol-C" egyik összetevője. A bázikus képlet egyéb összetevői az aszkorbinsav és a vízmentes nátrium-karbonát; néhány recept tartalmaz kálium-bromidot a köd redukálószereként is. Úgy tűnik, hogy a hatóanyag koffeinsav. A Caffenol-tal kapcsolatos kezdeti kísérleteket 1995-ben hajtották végre a Rochester Műszaki Intézetben; Az aszkorbinsav hozzáadása 2000 körül kezdődött, amelynek eredményeként javult a Caffenol-C, amely kevésbé valószínű, hogy foltot tartalmaz a negatívumokban, mint az eredeti formula. Kísérletek kimutatták, hogy az olcsóbb és kevésbé kívánatos márkájú kávé jobb ehhez az alkalmazáshoz, mint a drágább márkák.