Olíva étellexikon
Az olajbogyó az olajfa csonthéjas gyümölcse. Ezek egy magból és a környező cellulózból állnak, és többféle színben kaphatók. A színek nem különböző fajtákat, hanem az olajbogyó különböző érettségi fokát jelzik: a csonthéjas gyümölcs idővel sárgászöldről lilásbarnára feketére változik. Az érettség fokával az íz általában felerősödik, a lágyság fokozódik. Az olíva összetéveszthetetlen íze mellett ellipszis alakja is jellemzi. Tiszta formában vagy olívaolajká dolgozzák fel.
Termesztés és fajták
Az olajfák ellenállnak a nagy melegnek, de a fagynak nem. Ezért csak enyhe hőmérsékletű területeken nőnek, mint például a Földközi-tenger. Az olajbogyó tipikus származási országai például:
- Olaszország
- Tunézia
- Marokkó
- pulyka
Célzott termesztés révén az olajbogyót most Kaliforniában és Ausztráliában is termesztik. A csonthéjas gyümölcsök számos változatban kaphatók, például:
Elkészítés és receptek
A nyers gyümölcsöknél a csonthéjasok általában nagy arányban tartalmaznak keserű anyagokat. Eladásuk előtt általában nátronoldattal kezelik őket, majd az olajbogyókat olajban, ecetben vagy sóoldatban pácolják. Számos recept szerves részét képezik, különösen a mediterrán konyhában.
- Például olíva pasztaként bagettet
- A pizzán
- Paradicsommártásban húsételekkel vagy tésztával
- Paradicsommal és feta sajttal salátaként
- Egészben vagy harapnivalóként töltve
A csonthéjasok népszerű töltelékei közé tartozik a mandula vagy a paprika, valamint a szardella, a chili vagy a fokhagyma paszta.