Olívaolaj egészségügyi elixír - Diéta; Táplálás
"Az olívaolaj gazdag fitotápanyagokban, vitaminokban (A, B1, B2, C, D, E, K,), omega 3 és omega 6 zsírsavakban, ideális főzéshez, mert csak a halakban veszíti el melegítő tulajdonságait 210 Celsius fok "- mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója. "Kétségtelen, hogy a legjobb olívaolaj az extra szűz olívaolaj, amelyet közvetlenül olívaolajból készítenek, és amelynek savtartalma 0,8% alatt van" - teszi hozzá a szakember.
Az olívaolaj fajtái
Az olajokat a közép-kelet-európai normák szerint jellemzik a kémiai paraméterek (savasság, peroxidok száma, ultraibolya sugárzás abszorpciója) és a „Panel teszt” alapján, amelyet professzionális kóstolók készítettek. Így a következő osztályozás merül fel:
- Extra szűz olívaolaj (Extravirgin Olive Oil) - megőrzi a gyümölcs természetes aromáját, savtartalma kisebb, mint 0,8%;
- Olívaolaj - finomított olívaolajok és szűz olívaolajok keveréke. Savtartalma kevesebb, mint 1%, és meg kell felelnie a jelenlegi előírásoknak;
- Pomace olívaolaj - keverék a Pomace olaj finomított és a szűz olívaolaj között. Savassága nem haladja meg az 1% -ot, és megfelel a jellemző szabványoknak. Valójában ezek az olajok az EGK-előírások szerint nem nevezhetők "olívaolajoknak".
Olívaolaj a konyhában
A legjobb olívaolaj feldolgozatlan.
Kiegyensúlyozhatja bármely étel megnövekedett savtartalmát (gyümölcsléből, például citromból, ecetből stb.); fűszerként is használható. Az olívaolaj csodálatos hatással van az ízére, ha citromlével, ecettel és tojással használják az előételes szószok készítéséhez. Az olívaolaj minden ételhez lédússágot ad, és gazdagítja aromáját.
Más olajaktól eltérően az olívaolaj kémiai szerkezete viszonylag magas hőmérsékleten stabil marad az antioxidánsok és a magas olajsavtartalom miatt. Kutatások kimutatták, hogy a legtisztább olívaolaj égési pontja (az a pont, amikor a zsírszerkezet változni kezd) 406 és 468 Fahrenheit fok között van. Az extra szűz olívaolaj égési pontja körülbelül 220 Celsius fok. Az olívaolajat szerkezeti konzisztenciája (a magas hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képesség) miatt többször is fel lehet használni. Tudományosan is bizonyított, hogy az olívaolaj kevesebb zsírt szív fel, mint bármely más olaj.
A szín nem mindig bizonyítja az olaj minőségét. A jó olívaolaj árnyalata a zöldtől (ha fő eleme a klorofill van) az aranysárgáig (ha karotin van) változhat. Az íz és az illat is eltérhet. Például, ha az olaj kissé keserű, az azt jelenti, hogy az olajbogyó betakarításakor még nem volt teljesen érett.
Az olívaolaj savassága nem haladhatja meg a 3,3 fokot. Görögországban a legjobb olajnak számít, amely nem haladja meg a 0 savasság fokot. Az olívaolaj gyűjtésének, tárolásának és préselésének módszerei befolyásolhatják a savasság szintjét.
"Az olívaolajat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ha lehűlés közben zavart és sűrűsödik, ez azt jelenti, hogy az olaj jó" - mondja Prof. Dr. Mencinicopschi.
Olívaolaj: egészségügyi előnyök
Az extra szűz olívaolaj terápiás okokból is ajánlott. Ez egy természetes "gyümölcslé", amely érintetlenül tartja az olíva gyümölcsök aromáját, ízét, vitaminjait és tulajdonságait. A szakember szerint az olívaolaj számos betegségben hasznos:
- Szívbetegség: Az Oxfordi Egyetem tanulmánya szerint az olívaolaj védi a szívet a betegségektől. A kutatók összehasonlították az egyszeresen telítetlen zsírokban, például az olívaolajban gazdag étrend hatását a tipikus angol, többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó étrenddel. Két hónapos diéta után, amelyben olívaolajat vezettek be, az artériák gyulladásából eredő vérmolekulák tapadási szintje jelentősen csökkent. A krónikus gyulladás súlyosan károsítja az artériákat és ateroszklerózishoz vezethet.
- Koleszterin: azokban az országokban, ahol magas a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása, más koleszterinben gazdag telített zsírokat fogyasztanak.
Az olívaolaj sok kozmetikumban gyakran használt összetevő.
Így a nő megbízható barátjává válik, segít megőrizni szépségét és frissességét. Az olívaolajat otthon használhatjuk mind egyedül, mind más természetes összetevőkkel kombinálva:
- test: bársonyosabb és hidratáltabb bőrért, fürdés közben tegyen néhány evőkanál olívaolajat a fürdőkádba;
- kéz: este, lefekvés előtt masszírozza meg olívaolajjal, és éjszaka takarja le pamutkesztyűvel. Reggel puha és bársonyos bőre lesz;
- körmök: ha a kutikulák fejfájást okoznak, vagy a köröm törékeny, akkor hetente egyszer 20 percig áztathatja őket egy pohár olívaolajban;
- száraz bőr: készítsen maszkot olívaolajból, tojássárgájából és mézből, és vigye fel az arcra. Hidratálja a bőrt;
- ajkak: ha száraz vagy repedezett ajkad van, balzsamként használj olívaolajat;
- haj: töredezett hajra kenve az olívaolaj segít regenerálni őket. Továbbá, ha problémái vannak a korpával, masszírozza olívaolajjal a fejbőrt, majd takarja le a haját egy műanyag zacskóval, és hagyja az olajat 30 percig hatni. Ezt követően samponozza magát normálisan.