Olívaolaj - nélkülözhetetlen a mediterrán konyhában FINOM
Natív, hidegen sajtolt, finomított vagy extra szűz - sok olyan dolgot hirdetnek az olívaolaj címkéjén, amelyeket esetleg nem értünk. Ezért válaszolunk most a finom olajjal kapcsolatos leggyakoribb kérdésekre.
A Földközi-tenger környékén az olívaolaj termelésének és konyhai felhasználásának több ezer éves hagyománya van. Az egy főre eső évi fogyasztás Olaszországban és Spanyolországban most 10 liter körül van, Görögországban pedig akár 20 liter is. Németországban, és ez a tendencia növekszik, évente kevesebb mint egy liter fogyasztják el személyenként.
Olívaolaj - így nyerik a folyékony aranyat
Először az olajbogyót megtisztítják, gallyaktól és ágaktól megszabadítják, majd pasztává őrlik. Ekkor az olívaolaj kinyerésének lényegében két módja van: A préselés során az olajbogyókat egy kőmalomban olyan mértékben összetörik, hogy olajat nyerjenek belőlük. Az extrakció során viszont az olíva pasztát centrifugába helyezik, amely után az olajat a centrifugális erők kihúzzák az olajból.
Olívaolaj, friss fűszernövények, sok zöldség és hal - a mediterrán konyha kulináris szempontból sokat kínál. A legjobb receptek!
Szűz, hidegen sajtolt és finomított olívaolaj - mi a különbség?
- Szűz olívaolajok jellegzetes ízük és színük jellemzi. Nem finomítják és mechanikai eljárással nyerik őket. Extra szűz olívaolaj még egy dolgot hozzáad az olajbogyó minőségéhez és a gondos kivonáshoz. A címkén megjelenő egyéb nevek: "szűz extra" vagy "vierge extra".
- Hidegen sajtolt olívaolaj ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szűz olívaolaj. Németországban csak hidegen sajtolt olívaolaj megengedett, ezért ez a név nem ad információt a minőségről. A hidegen sajtolt olívaolaj azonban finomítható.
- Finomított olívaolajok viszonylag íztelenek, mivel megtisztítják őket az olajban lévő kísérő anyagoktól. Sok vitamin és telítetlen zsírsav veszít a folyamat során.
Tehát melyik olívaolajat mire használom? Minden hideg étel, például saláta, tészta vagy savanyúság elkészítéséhez ízlés és egészség okán extra szűz olívaolajat javasolunk.
Használhat olívaolajat sütéshez és rántáshoz?
Sokak számára meglepő: az olívaolaj hús, hal és zöldség sütésére és mély sütésére is alkalmas. Fontos, hogy a forró konyhában finomított olívaolajat használjon. A finomított és szűrt olaj 220 ° C-ra melegíthető, míg az "extra szűz olívaolaj" legfeljebb 180 ° C-ig élvezhető. A sütésre alkalmas olívaolajat a címkén általában ilyenként jelölik. Ha a palack nem mond semmit a natív vagy a hidegen sajtolt termékekről, akkor leginkább az olcsóbb, finomított olajról van szó. Konyhai tipp: A hőmérsékleti adatok jelzik az úgynevezett füstpontot. Ha túllépik, a serpenyőben lévő olívaolaj füstölni kezd, és ehetetlen lesz.
Ezért olyan egészséges az olívaolaj
Ha egészséges és ízletes ételeket szeretne főzni, olívaolajat kell használnia. Különösen a bennszülött fajták gazdagok E-vitaminban és egyszeresen telítetlen zsírsavakban. Polifenolokat, forró és keserű anyagokat is tartalmaznak, amelyek gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásukról ismertek. Az olívaolajjal nem csak finomítja ételeit a tipikus aromával, hanem egészségesebbé is teszi őket.