Olívaolajok - Tárolási, főzési és táplálkozási előnyök - Tanácsok - UFC-Que Choisir
Tárolás, főzés és táplálkozási előnyök
Hogyan, hol és meddig kell tárolni az olívaolajat? Hogyan főzzük? Milyen táplálkozási érdekei vannak és milyen előnyei vannak a szív- és érrendszer egészségére nézve? ?
Megőrzés
A malomból való kilépés után az olívaolaj gyorsan fejlődik. Tehát mindig a legjobb, ha az év olaját veszi. De légy óvatos, jogi szempontból az olaj minimális tartósságának (DDM, korábban DLUO) 18 hónapos dátumát a palackozásából, nem pedig a betakarításából számítják! Ezért lehetetlen csupán a címke elolvasásával megtudni, hogy a termelő vagy a szövetkezet egy vagy akár több évszak legutóbbi szüretének és betakarításának keverékét használta-e, gyakran olcsóbban.
Akárhogy is, jobb, ha DDM palackot választunk a lehető legtávolabb.
Annak megakadályozása érdekében, hogy avas legyen, száraz helyen, levegőtől és különösen fénytől távol kell tárolni. Előnyben részesítse az átlátszatlan üvegpalackokat az átlátszó üveg vagy más csomagolás helyett, amely nem engedi át a fényt - fémtartály, bag-in-box (más néven cubi vagy box-addition). Végül, amint egy üveg kinyitásra kerül, a lehető leggyorsabban fogyassza el, minden használat után zárja vissza, hogy megőrizze aromáját, és lehetőleg töltse át a szükséges olajat egy olajozóba úgy, hogy az üveget visszaviszi a távoli szekrénybe vagy pincébe. forró tányérok.
Főzés
Az olívaolaj egyaránt használható nyersen (salátaöntet, párolt zöldség vagy grillezett hal fölé csurgatva stb.), Valamint főzve is, mert főzéskor meglehetősen stabil zsíros anyag. 210 ° C felett az olaj romlik, de ez a hőmérséklet magasabb, mint az átlagos sütési hőmérséklet (180 ° C). Ezért nincs ellenjavallat az olívaolaj melegítésére. De mivel aromái 70 ° C-tól elpusztulnak, jobb főzéshez egy olívaolajat használni, és csúcskategóriás termékeket kell fenntartani nyers készítményekhez.