Olteni csirkemelles sós lé recept Savori Urbane
Olteni csirkes sós lé hagyományos recept. Hogyan készítsünk csirkehúslevest fokhagymával, paradicsommal és sült paprikával? Hogyan lehet csirkét sütni sós lében, és hogyan lehet csípős és fokhagymás levet készíteni? Régi olteniai recept a Dunából.
Olteni csirkes sós lé recept polentával a barátunk adott nekünk Crystyna Tara, rajongó és moderátor Városi Ízek Csoport. Cristina Bechet-Dabuleni körzetből származó, nemes életkorú olteniai származású, férjével együtt évek óta Bécs közelében él. Minden nap örülünk kulináris posztjainak, és a legforróbb városi ízek receptjeinek birtokosa (több mint 450).
Ezt azért érdemes követni, mert étlapja a hagyományos olteniai recepteken túl sok erdélyi, osztrák, magyar, francia vagy olasz receptet tartalmaz. Remek képeket készít, az ételek mindig elegánsan vannak bemutatva és nagyon étvágygerjesztőek.
Az olteniai csirkes sós receptről Cristina röviden elmondta nekünk, hogy ez egy autentikus fajta abból a területből, ahol felnőtt, dédanyjától, majd nagymamájától tanulták. Ragaszkodott a baromfi minőségéhez, amely jó lenne a baromfihoz, a vidéki húshoz. Teljesen egyetértünk! Ezenkívül a terület sajátos eleme a madzagon lévő szárított pirospaprika (úgynevezett rák), amely különleges ízt ad ennek az ételnek.
Természetesen az eredeti csirke vagy hal sóoldat készül főzni a húst egy főzőlapra terített sóágyon, hogy tüzet nyisson és üstben megfőzzön. Innen ered a neve. A második lehetőség az, hogy megsütjük a húsdarabokat, és megsütjük a grillezett zöldségeket (grill szénnel vagy fával), a harmadik pedig a városi házakhoz illik ... grill serpenyőben vagy klasszikus serpenyőben kevés olajjal.
A sós lében használt zöldségek paradicsom, kaliforniai paprika és csípős paprika, fokhagyma és néha hagyma. A recept háztartásonként változhat. Természetesen nyáron minden zöldség a szezonban van, és sokkal intenzívebb illata és íze van. Télen választhat konzerv paradicsomot és fagyasztott sült paprikát.
Cristina felajánlotta nekünk a hagyományos olteniai receptet is rákleves (böjt) - lásd itt.
Ő is a királyságból származik csirke ostropel - recept itt.
Menjünk dolgozni! Az alábbi összetevőkből kb. 6 adag sóoldat. A főzési idő a felhasznált baromfitól függ. A képeket Cristina Tara készítette, és két különféle, e recept szerint elkészített csirkemelles sóból állnak. Ezért lát 2 különböző edényt.
Ez az étel bográcsban, szabadban is elkészíthető. Még finomabb. További receptek az üstben (bograci) megtalálja itt.
- 1 nagyobb csirke (lehetőleg ország)
- 3-4 paprika vagy 2 paprika és 2 szárított paprika (rák)
- 1 kis csípős paprika (opcionális)
- 4-5 nagy és lédús paradicsom vagy egy doboz paradicsom
- 1 fej fokhagyma
- egy kis olaj
- só bors
- 1 hagyma (opcionális)
- 1-2 ág szárított kakukkfű
- választott zöldek: zöld petrezselyem, vörösfenyő
Hogyan készítsük el az olteniai csirkemelles sós lé receptjét?
A csirkét alaposan ápolták: megvizsgálják, hogy nincsenek-e rajta tollak, pehely és tüll, beszélnek-e róla (ha szükséges), és levágják-e a torta mirigyét. Ezután megfelelő darabokra vágják: a szárnyakat, a combokat a felső és az alsó részekre osztva, a mellet a bőrrel és a csonttal kettévágva, majd negyedenként, a hátát 2 vagy 3 darabra. A csontok és a bőr ízletesé teszi az ételt!
Fontos: a vörös kéreg és a sajátos íz elérése érdekében nagyon jól meg kell törölnünk a húsdarabokat nedvszívó papírral! A nedves hús nem fog megbarnulni, de elfojt, kifehéredik.
Csirke sóoldat egy tepsire vagy grillezve - fatűz felett
Ha van szabadtéri kandallója és fatüzet készítettél, itt az ideje egy nagy fémlemezt felmelegíteni és bőségesen megszórni durva sóval. Helyezze a húsdarabokat a sórétegre, és főzze, amíg enyhén meg nem pirul, és minden oldalról megforgatja őket. A durva sórétegből sót merítenek, amelyen állnak.
Ha van szabadtéri grill a húsdarabokat sóval és borssal kell fűszereznie, kevés olajjal meg kell őket kenni, majd a grill forró rudain megpirítani. Nem kell teljesen behatolniuk, mert az edényben, sós lében is főzni fognak.
A grillen paradicsomot, kaliforniai paprikát és csípős paprikát is sütnek. A zöldségek különleges füstaromát kapnak.
A sóoldat forralását egy üstben folytatjuk, a tűz fölé helyezett pirostriival.
Klasszikus tűzhelyen főtt csirke sóoldat - serpenyőben vagy edényben
Lehet, hogy a legtöbben nem rendelkeznek terasszal és szabadtéri grillel. Ebben az esetben egy tágas edényt választanak, amelyben a sóoldatot felforralják, és a húst közvetlenül ott sütik. A sózott és borsozott húsdarabokat kevés forró olajban megsütjük, minden oldalról megfordítva. Mindig, amikor húst sütünk pörköltért vagy paprikáért, ajánlatos az étel főzését ugyanabban az edényben/serpenyőben folytatni, hogy az apró darabokban felhalmozódott aroma megmaradjon az edény falain és alján! Tehát ne sütjük külön a húst, és főzzük meg az ételt egy másik edényben!
A megsült húsdarabokat egy tálban kivesszük és kéznél tartjuk. Ugyanabba a fazékba tesszük a paradicsomot (a parázson megsütve, meghámozva és darabokra vágva vagy közvetlenül a dobozból) és pár percig puhára főzzük.
Helyezze a sült húsdarabokat a paradicsomszószra, és tegye hozzá a zúzott fokhagymagerezd felét. Opcionálisan hozzáadhat egy egész hagymát, vagy félbevághatja.
Mindent kioltunk 1,5-2 L forró vízzel, és felforraljuk. Ízlés szerint sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük. Cristina elárulta nekünk, hogy családjában 1-2 ág szárított kakukkfű található az extra íz érdekében.
Cristina paprikát sütött elektromos főzőlapon. 2 volt zsíros sárga paprika és 2 szárított piros paprika (rák), amelyet otthonról hoztak. És a csípős paprika (egy kicsi) megfőtt.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane