Olvadt sajt, a szendvicsek veszélye
Az olvasztott sajtot, akár egyedi szeletekbe csomagolva, csak szendvicsekhez, vagy kenyérre kenhető sajtcsomagokhoz jó, az angol nyelvű országokban "olvasztott sajtnak", "amerikai sajtnak" vagy sajtalapú ételnek (" ismerik). sajt étel ”).
Az Egyesült Államokban az olvasztott sajt egyes típusait az illetékes hatóság (FDA) nem ismeri el sajtok választékaként, mivel fő összetevőjük százalékos aránya akár 51% -nál is alacsonyabb lehet, ilyenkor "termékeknek" nevezik őket sajt alapú ”.
Hogyan készül az olvasztott sajt?
Az olvasztott sajt különféle hőkezelt sajt, más tejalapú összetevőkkel, emulgeálószerekkel, telített növényi olajokkal, sóval, ételfestékekkel, néha tejsavóval és/vagy cukorral együtt. A múlt században találták ki Svájcban, de sikeres volt Amerikában, amikor James Kraft nem sokkal a második világháború után bevonta tömeggyártásba.
Az eredetileg darabokban, egyedi szeletelt csomagok piacra dobásakor az olvasztott sajt hatalmas sikert aratott, az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb fogyasztási cikkévé vált. Az olvasztott sajtgyártók az olvasztott sajt előnyeként emelik ki: hosszabb eltarthatósági idő, mint a hagyományos sajtok, homogén olvasztási hatás és főzéskor egyenletes megjelenés megőrzése, alacsony költségek a tömegtermelés és a sokkal rövidebb gyártási idő miatt ( a természetes sajtokhoz képest).
Amit valójában tartalmaz?
Azokat az összetevőket, amelyek lehetővé teszik, hogy az ömlesztett sajt ezen "tulajdonságai" ne olvadjanak el inhomogén, kellemetlen módon, mint például a természetes sajtok esetében, amelyek magas hőmérséklet hatására csomók képződnek, emulgeálószereknek nevezzük. Az A.N.P.C.P.P.S. által végzett összehasonlító tanulmány szerint (Romániai Nemzeti Fogyasztóvédelmi és Programok és Stratégiák Elősegítése) A román piacon kapható olvasztott sajtok egyike, az emulgeálószerek számának bajnoka (13) tartalmaz: E 250 nátrium-nitrit, E 450 difoszfátok, E 451 trifoszfátok, E 415 xantángumi, E 621 nátrium-glutamát, E 301 nátrium-aszkorbát, E 120 karminsav, E 1422 acetilezett diamidon-adipát, E 331 nátrium-citrát, E 450 difoszfátok, E 452 polifoszfátok, E 407 karragenán, E 330 sav citromsav.
Az elemzett olvasztott sajtok közül a legszegényebb adalékanyagok legalább kettőt tartalmaztak: E 452 nátrium-polifoszfátok, E 452 kálium-polifoszfátok, E 339 nátrium-foszfátok, E 500 nátrium-karbonát, esszenciális sók az olvasztási folyamat során. Az olvasztott sajt feldolgozásánál használt olvadó sók (polifoszfátok és citrátok) elősegítik a kalcium eltávolítását a csontrendszerből, és a "nátrium" nevükben található összes összetevő valójában só hozzáadása.
Egy szelet vagy 21 gramm olvasztott sajt átlagosan 6,6 gramm zsírt tartalmaz, ebből 4,1 gramm telített zsírsavat (ami a felnőtt napi napi határértékének 21% -a). Ezért az olvasztott sajt "egészségtelen" zsírokban, sóban és emulgeálószerekben gazdag termék, amely nem található meg a gyermekek és az idősek étrendjében.