Olvassa el a kuvert - ez így működik; s

Olvassa el a kuvert

ételeket levonja adóból

  1. Vágja fel a kupolát (vagy azonnal használjon kupert), és felét olvassa fel forró vizes fürdőn. Keverje újra és újra közben. A víz nem forrhat, különben a csokoládé túl forró lesz. Vizet sem szabad beadni. Távolítsuk el az olvadt kupakot a vízfürdőből, adjuk hozzá az olvadatlan kupak többi részét, és időnként kevergetve oldjuk fel benne. Hagyja kihűlni.
  2. Ezután ismét nagyon lassan melegítse a kupolát a forró vizes fürdőn (ezt temperálásnak hívják). A kupolát nem szabad 32 fok fölé melegíteni, ezért a kakaóvaj optimálisan kötődik. Ha olvadásakor túl meleg lesz, egyes komponensek elveszítik kötődésüket: a kakaóvaj felemelkedik, és megszilárdulva szürke ködként válik láthatóvá. Az összetevők ismételt megkötése érdekében a csokoládét újra meg kell temperálni.
  3. Kipréseléséhez mártsa be egy kés vagy fakanál hegyét - a tökéletes máz gyorsan megköt, ragyog és éles törést biztosít. A kupolával bevont süteményeknek szobahőmérséklet (20–22 fok) körül kell lenniük. A keveréshez ne keverjen kupolót és csokoládét, hogy a csokoládé hab szépen ragyogjon.

Egyébként: A páros íze akkor is jó, ha nem fényes.