Olyan előnyösek-e a kihajtott magok a Sciences et Avenir

Feladva: 2019.01.06., 15:00.

magok

A nagyon népszerű, kihajtott magokat táplálkozási tulajdonságaik miatt dicsérik. Ezeket a tulajdonságokat néha túlértékelik, főleg, hogy termesztésük és kezelésük során bizonyos óvintézkedéseket kell betartani. Ez a cikk a Sciences et Avenir magazinból származik, 868, 2019. június.

Kihajtott magok

BERNARD MARTINEZ A TUDOMÁNYOK ÉS A JÖVŐBEN

LENTILÁK, RADISH, FENUGREC ... A salátákat, leveseket és szendvicseket díszítő „nyers étel” által népszerűsített csírázott magvak gyökeret eresztenek a szupermarketek és a szaküzletek polcain. Az ágazat vezetője (Germ'line) évente 20% -kal növekszik. A csíráztatott magvak fogyasztása azonban nem újdonság. Kétezer évvel ezelőtt már esszén kenyér készítéséhez használták őket. A 18. században James Cook angol navigátor állítólag a csíráztatott árpa terjesztésével mentette meg legénységét a skorbuttól. Legyen óvatos, mert ezek a táplálkozási tulajdonságaik miatt dicsért hajtások - néha indokolatlanul - bakteriológiailag érzékeny termékek. Bizonyítékként elmondható, hogy 2011-ben az Egyiptomból behozott csírázott görögszéna vetőmag fogyasztását találták az élelmiszer-fertőzések legvalószínűbb okaként egy Escherichia coli törzs által, amely 53 ember haláláért felelős Németországban.

LENTILÁK, RADISH, FENUGREC ... A salátákat, leveseket és szendvicseket díszítő „nyers étel” által népszerűsített csírázott magvak gyökeret eresztenek a szupermarketek és szaküzletek polcain. Az ágazat vezetője (Germ'line) évente 20% -kal növekszik. A csíráztatott magvak fogyasztása azonban nem újdonság. Kétezer évvel ezelőtt már esszén kenyér készítéséhez használták őket. A 18. században James Cook angol navigátor állítólag a csíráztatott árpa terjesztésével mentette meg legénységét a skorbuttól. Legyen óvatos, mert ezek a táplálkozási erényeik miatt dicsért hajtások - néha indokolatlanul - bakteriológiailag érzékeny termékek. Bizonyítékként elmondható, hogy 2011-ben az Egyiptomból behozott csírázott görögszéna vetőmag fogyasztását találták az élelmiszer-fertőzések legvalószínűbb okaként egy Escherichia coli törzs által, amely 53 ember haláláért felelős Németországban.

Legyen óvatos a magok kiválasztásával, néha mérgezőek

A kihajtott magvak hüvelyesekből (görögszéna, lucerna vagy lucerna, lencse, csicseriborsó, mung bab stb.), Gabonafélékből (zab, búza, köles, árpa, quinoa stb.), Olajos magvakból (szezám, napraforgó), ernyős zöldségekből ( sárgarépa, édeskömény, zeller), valamint keresztesvirágúak (mustár, retek, fehérrépa, káposzta, vízitorma). „A vetőmagok többsége felhasználható, kivéve a zöldbabot és az éjjeli árnyék családjába tartozó növényeket, például a paradicsomot, padlizsánt és paprikát, mert leveleik mérgezőek. Kerülnünk kell a zöldségmagokat, és előnyben kell részesítenünk azokat, amelyeket speciális és bioboltokban árulnak ”- magyarázza Chloé Tollemans, dietetikus-táplálkozási szakember Toulouse-ból. A csíráztatókban a talajon kívül termesztett magok vízzel és hővel (23–26 ° C) érintkezve jönnek ki nyugalmi állapotukból, majd a fajtától függően két-hat nap alatt feltárnak egy csírát, a növény életembrióját. A fiatal hajtásokat két-hat centiméter elérése után szüretelik.