Omega-3 zsírsavak Lenolaj halolaj helyett UGB egészségügyi tanácsok
A túlhalászott tengerek, a nehézfémek magas koncentrációja a halakban és a kihalás szélén álló fajokban: a halak és a tengeri állatok, és ezáltal az értékes omega-3 zsírsavak ellátása is egyre ritkább. Alternatív forrásokra van kereslet, ezért a Jenai Egyetem azt vizsgálja, hogy milyen hozzájárulást tehetnek a növényi olajok.
A tengeri hal különösen nagy mennyiségben tartalmaz hosszú láncú omega-3 zsírsavat - más néven n-3 zsírsavat. Ezeknek a telítetlen zsírsavaknak gyulladáscsökkentő hatása van, javítják a vér áramlási tulajdonságait és megakadályozhatják a szívbetegségeket. Ezért a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy hetente kétszer fogyasszon halat. A tengeri állatok alternatívájaként a kutatások olyan növényi olajokra összpontosítottak, amelyek nagy arányban tartalmaznak omega-3 zsírsavakat. A Jenai Egyetemen folyó tanulmányok azt vizsgálják, hogy ezek a növényi olajok pozitív hatással vannak-e a különböző emberi vérfrakciókra is. A vizsgálatok a „Növényi„ szárazföldi ”n-3 zsírsavak metabolizmusa és kardioprotektív hatékonysága” projekthez tartoznak, amelyet a Német Kutatási Alapítvány finanszírozott.
A zsírsavak bonyolult anyagcseréje
Az alfa-linolénsav (ALA), a növényi omega-3 zsírsav, nélkülözhetetlen az ember számára. A DGE szakemberei azt javasolják, hogy a teljes energia 0,5% -át vegyék be az alfa-linolénsavból, ami napi 1,5 grammnak felel meg. Míg a leggyakrabban használt repce- és szójaolaj körülbelül 7-10% ALA-t tartalmaz, a lenmagolaj a legjobb élelmiszer-forrás, akár 60% -kal. Egy evőkanál lenmagolaj körülbelül 2-4 gramm ALA-t tartalmaz. A dió-, repce- vagy kenderolaj szintén értékes forrás, csakúgy, mint a lenmag és a dió. A perillaolaj szintén nagyon magas, körülbelül 60% -ban tartalmaz ALA-t; használata azonban főleg az ázsiai országokra korlátozódik. Az Európában 2008 óta új élelmiszerként jóváhagyott echiumolaj ALA-tartalma 30-40%, és jelentős mennyiségű sztearidonsavat (SDA, C18: 4 n-3) is tartalmaz, amelynek még egy kettős kötése van, mint az ALA-nak (C18: 3 n-3) rendelkezik. Az echiumolajat a Boraginaceae családba tartozó növények magjából nyerik; Az olajhoz az úgynevezett összeadófej fajait - Echium vulgare és Echium plantagineum.
Ez a bejegyzés az
ban,-ben UGBFórum,
a fenntartható táplálkozás szaklapja jelentette meg.
"Több
A linolsav, az omega-6 zsírsav szintén nélkülözhetetlen. Főleg pórsáfrány-, napraforgó-, kukoricacsíra- és szójaolajban található meg. Az alfa-linolénsav (ALA) és a linolsav (LA) ugyanolyan enzimek segítségével meghosszabbodik vagy átalakul az anyagcserében, ezért versengenek egymással. Az ALA kiterjesztése hosszú láncú és valóban biológiailag aktív metabolitjaira, az eikozapentaénsavra (EPA) és a dokozahexaénsavra (DHA) korlátozott. A kutatók becslése szerint a felnőttek az alfa-linolénsav körülbelül 5-10 százalékát alakítják EPA-vá, és 0,5 százalékát DHA -vá.
Növényi források mint alapanyag
A korlátozott konverziós arányok ellenére az ALA alapvető szerepet játszik ebben az országban, mint az EPA és a DHA kiindulási anyaga. Az intervenciós vizsgálatok segítségével a jenai tudósok most megvizsgálták, hogy az ALA-kiegészítés e hosszú láncú omega-3 zsírsavak hatékony felhalmozódásához vezet-e a három vérfrakció plazmában, vörösvértestekben és immunsejtekben, például monocitákban vagy limfocitákban. Javítja ez az omega-3 állapotot és a zsírsavak arányát a szervezetben? És a növényi olajok fogyasztása EPA és DHA felhalmozódásához vezet-e a vérben? ALA-dús olajokat, például lenmagolajat és echiumolajat használtak a projekthez. A tesztfázis során a résztvevők nem fogyaszthattak hal-, len- vagy repceolajat.
A randomizált, kettős-vak kontrollos beavatkozási vizsgálatokban összesen 154 tesztelő vett részt. A vizsgálatban résztvevőket életkor, nem és anyagcsere-helyzet szerint csoportokba osztották, és nyolc héten át különféle omega-3-ban gazdag növényi olajokat vagy kontrollolajokat (halolaj, olívaolaj) kaptak.
Jobb vérértékek a növényi olajok révén
Például az egyik alvizsgálat kizárólag 21 egészséges anyagcserével rendelkező (átlagosan 26 éves) fiatal alany csoportját vizsgálta, akik nyolc héten keresztül napi két evőkanál echium olajat kaptak. A vizsgálat során a vér lipidszintje javult és az EPA szintje emelkedett a vérben. Egy további vizsgálatban az alanyok átlagosan 62 évesek voltak, túlsúlyosak, magas vérnyomásban és a vércukor-anyagcsere rendellenességeiben szenvedtek, azaz premetabolikus szindrómában szenvedtek. A résztvevők - kilenc férfi és tíz nő - napi két evőkanál ALA-ban gazdag olajat kaptak nyolc héten át. A vizsgálat kezdetétől és nyolc hét elteltével összehasonlítva körülbelül kétszer annyi omega-3 zsírsavat találtak a vérben. Ezen felül a vérnyomás és a vérzsír értékek javultak.
Összességében a különböző vizsgálati csoportok mindegyikének magasabb volt az ALA és a hosszú láncú omega-3 zsírsav szintje a plazmában, az eritrocitákban és a fehérvérsejtekben a kiegészítés eredményeként. Az omega-3 zsírsavak átlagosan 1,5-2-szeresére növekedtek az összes vérfrakcióban a lenmagolajjal végzett nyolc hetes intervenciós periódus alatt. A legnagyobb növekedés a beavatkozás első hetében történt. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya szintén javult a vizsgálat teljes időtartama alatt. A lenmagolaj bevitele a vér lipidjeire is hatással volt: míg a trigliceridek változatlanok maradtak, a férfi tesztalanyok szérumában az összes koleszterinszint és a „rossz” LDL-koleszterin csökkent. Ugyanakkor a „jó” HDL-koleszterin mindkét nemnél szignifikánsan növekedett, és az LDL/HDL arány csökkent. A vérnyomás is javult.
Probléma: csökkenő DHA-tartalom
Az ALA-ban gazdag növényi olajokkal végzett vizsgálatok során azonban csökkent a DHA aránya a vérben. Az egyik magyarázat az ALA korlátozott átalakulása hosszú láncú metabolitjaivá. Ausztrál tudósok eredményei azt sugallják, hogy a hosszú szénláncú omega-3 zsírsavak forrásaként az ALA egyedüli bevitelével történő DHA-dúsítás akkor lehetséges, ha az egyéb étrendben többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen a linolsav (omega-6) szintje alacsony vannak. A szokásos étrend azonban magas telített zsírsav- és omega-6-zsírsav-bevitelt tartalmaz, alacsony omega-3-zsírsavtartalommal. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya ezért most körülbelül 8: 15: 1, az 5: 1 értéket kívánatosnak tartják. Ez szintén korlátozza az átváltási arányt, és valószínűleg más étrenddel is javítható.
A jó zsírokról - a rossz zsírokról - itt olvashat bővebb információt.
A vérfrakciók DHA-tartalmának a beavatkozással összefüggő csökkenése azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy kevesebb DHA is található a szövetekben. Régebbi állatkísérletek során az ALA kiegészítésének eredményeként figyelték meg a DHA felhalmozódását az agyban, míg a plazmában, valamint a szív- és májszövetben lévő értékek nem változtak. A vérben csökkenő DHA-szint másik magyarázata az lehet, hogy az EPA-ban és a DHA-ban gazdag ételeket, például a halat a beavatkozás teljes időtartama alatt kerülni kell. Így a csökkenő DHA-tartalom összefüggésbe hozható az étkezésből származó csökkent bevitellel is.
A test alkalmazkodik a bevitelhez
Emberben az alfa-linolénsav EPA-vá és DHA -vá történő átalakulásának sebessége nemcsak az étrend összetételétől, hanem az egyéni táplálkozási állapottól is függ. Ha kevés az ételbevitel, a szervezet valószínűleg több EPA-t és DHA-t épít az ALA-ból. Erre utalnak az EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition) tanulmány adatai. A kutatók meghatározták, hogy néz ki az alfa-linolénsav, az EPA és a DHA metabolikus állapota a különböző étrendekben. Halevőkre, nem halevőkre, vegetáriánusokra és vegánokra tagolódtak. Az eredmények azt mutatták, hogy az EPA és a DHA legnagyobb arányban a halakból származik, és a nem halat fogyasztók összes omega-3 zsírsav-bevitele csak a halevők 57-80 százaléka volt. A vér állapota azonban kevésbé volt más, mint a kutatók várták. Ennek eredményeként az alfa-linolénsav átalakulási aránya EPA-val és DHA-val növekedhet, ha az élelmiszer hosszú távon csak kis mennyiségben tartalmaz EPA-t és DHA-t.
Több növényi olajból származó omega-3 megéri
E vizsgálatok szerint a lenmagolaj és más, alfa-linolénsavban gazdag növényi olajok hozzájárulnak a különféle hosszú láncú omega-3 zsírsavak, például az eikosatetraénsav és az eikozapentaénsav, valamint a dokozapentaénsav metabolizmusához. képződnek. Ezek a zsírsavak ALA-beavatkozás révén felhalmozódnak a plazma, az eritrociták és más vérsejtek vérfrakcióiban, és így javítják az omega-3 zsírsavak állapotát a szövetekben. A lenmagolaj és más ALA-ban gazdag növényi olajok azonban csak részben alkalmasak a halak, mint hosszú láncú omega-3 zsírsavforrások teljes helyettesítésére az emberi étrendben, mivel a DHA-cseppet nem tudta kompenzálni az ALA-kiegészítés. Az ALA-ban gazdag növényi olajok azonban képesek ellensúlyozni az omega-3 zsírsavak elégtelen bevitelét és megakadályozni az omega-6 felesleget a nyugati étrendben. Ennek előfeltétele, hogy a lenmagolajat és más ALA-ban gazdag olajokat hosszú távon használják a hagyományosan használt olajok, például napraforgó- vagy kukoricaolaj helyett, amelyek gazdag omega-6 zsírsavakban. A DHA-val való átalakulás ezután tovább növekedhet.
Forrás: Kuhnt K: UGBFórum 6/14, 297-300