Orecchiette tintahal bolognai, chorizo és pestóval; Csomagok; fiú!
Ma megint elrabollak egy kicsit távolabb, mégpedig Olaszország déli részén, egy olyan helyre, amely valójában nagyon messze van mindentől.
Pugliába, Olaszország fényes csizmasarkáig, amely az Adriai és a Jón-tenger mentén húzódik. Egy nagyon különös régió, egy földsáv a tengerben, elbűvölő homokos strandokkal és masszív sziklás partokkal, az olasz csizma sarkantyúja, amely előtt a gyönyörű Tremiti-szigetek állnak.
4 recept:
A pesto számára:
50g diómag
60g pecorino sajt
1 csomó nagy csokor bazsalikom
5 evőkanál gyümölcsös olívaolaj
só, bors
1 citrom
A raguval kapcsolatban:
1 doboz pomodorini
4-5 kakukkfű szár
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
szárított chili (ízlés szerint)
1 kötés gyümölcsös fehérbor
150g fűszeres chorizo egy darabban
400g friss tintahal
Borsó
500g orecchiette
Pecorino
A pesto számára:
Sütjük a diót egy serpenyőben zsír nélkül, amíg kellemes illatot nem éreznek.
Helyezze a diókat egy konyharuhára, és dörzsölje rövid ideig a kezével, hogy a sötét bőr kissé meglazuljon.
Lereszeljük a pecorino-t. Öblítse le, szárítsa meg és válogassa össze a bazsalikomot. A diót, a sajtot, a bazsalikomot és az olajat turmixgépben finom péppé dolgozzuk fel.
Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kb. 2 evőkanál citromlével.
A raguval kapcsolatban:
Öblítse le a tintahalat hideg víz alatt, majd szárítsa meg. Vágja a csöveket hosszában, és vágja körülbelül 5 mm széles csíkokra, majd 5 mm-es kockákra.
Finoman kockára vágja a chorizot. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. Mossa meg a kakukkfüvet.
Egy nagy serpenyőben zsír nélkül lecsepegtetjük a chorizot, és ropogósra sütjük. Távolítsa el a chorizot a serpenyőből, és konyhai papíron csepegtesse le.
Lecsepegtetünk egy kis zsírt, és a tintahalat megpirítjuk a maradék zsírban. Vegye ki a serpenyőből is.
Pároljuk a fokhagymát, a hagymát és a kakukkfüvet áttetszővé, ha nincs elég zsír a serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.
Deglaze a pomodorinival, és hagyja rövid ideig forralni, öntse bele a bort, hagyja újra rövid ideig forrni. Fűszerezzük sóval, borssal és chilivel.
Adja hozzá a chorizot, és óvatosan párolja.
Tegyen egy nagy lábas tészta vizet. Főzd a tésztát nagyon al dente, addig ízesítsd a ragut.
Lecsepegtetjük a tésztát, és azonnal összekeverjük a raguval, behajtjuk a tintahalat, és csukott fedéllel néhány percig állni hagyjuk, amíg csak szilárdan nem ér a falathoz.
Rendezze a tésztát egy nagy tálba, díszítse a pesto kanállal és tálalja reszelt pecorino sajttal.
Nyisson ki egy szép üveg fehérbort, és veszítse el magát ebben a csodálatos tésztaételben.