Organikus borok Ferma Magureni és Delaco sajtok - Kóstolás

Amikor egy üveg bort vásárol, nem élelmiszer-terméket vásárol, hanem élményt. Bort iszol egy este, egy asztalnál a barátokkal, és évekig, egész életre emlékezel a parfümre, az aromára, az ízére. Ugyanez történt a legutóbbi kóstolón, amelyet az Olteni Bloggerek Egyesülete szervezett itt: Oxygen Bistro. Összehasonlítottunk 6 párosítást Ferme Magureni bioborokból Delaco sajtokkal. Három évvel ezelőttig az olteniai bloggerek többsége számára a bor világa rejtélybe burkolózott, és az üzletből származó bor választása a bizonytalansághoz kapcsolódott. Legalább mindig kényelmetlenül kértem egy szakember segítségét, talán azért, mert ki kellett derítenem a tudatlanságomat, de mindig is tetszettek a kóstolók pozitív tapasztalatai, egy olyan hely, ahol a házigazdák megosztják a vendégekkel a bor történetét, és ahol könnyen beszervezhetők. jövőbeli fogyasztók. Mindig tetszett a bor retorikája és a kóstolás bemutatása művészetként és tudományként egyaránt. Sokszor próbáltam az ízlés repülését az érzésekhez a lehető legközelebb álló nyelvi keretek között rögzíteni, de nem sikerült, továbbra is ezt a grált keresem. De a szavakon túl az ízlés.

"A sört emberek készítik, Isten bora" - Luther Márton

Olteni Bloggerek Egyesülete és kóstolók

Mi, az Olteni Bloggerek Egyesülete ösztönözzük az ismereteket, szeretnénk megismerni a bort úgy, hogy kulturális műtárgyként tekintünk rá, identitására, mint a márka, a terroire, a hagyomány kombinációjára, miközben megkóstoljuk a különféle sajtokkal együtt. Mindent nem tétjátékként kezelünk, hanem minden érintett fél számára "nyerjünk". Szeretjük azt hinni, hogy a kóstolók megszervezése óta eltelt három év alatt az olteniai borok jó ismerőivé és a románok jelentős részévé váltunk.

Magureni Farm és biobora

Heves verseny a borpiacon, ezért a márkák igyekeznek megkülönböztetni magukat, és a lehető legtöbb fogyasztó preferenciáiban érvényesülni. Elég nehéz azonosítani és megkülönböztetni magát, de a Magureni Farm sikerült. Hogyan? Borai organikusak, ezért könnyen azonosíthatók, megkülönböztethetők. Minden nap jobban érdekel minket az asztalra tett ételek minősége, ez alól a bor sem kivétel. Akár maga issza meg, akár vendégeinek kínálja, mindenképpen tudni szeretné, mit tartalmaz, vagy ismerni a történetét. Valamennyi borászt érdekli az előállított borok minősége és tartóssága, és egyetértenek abban, hogy a vegyi anyagok hatással lehetnek az emberi egészségre és a környezetre, de nem kerülhetik el őket 100% -ban. Sok ilyen gyógymód tönkreteheti a talajt és a szőlőt, nem beszélve arról, hogy befolyásolhatják a bor ízét. Úgy tűnik, hogy a Valcea megyei Gusoeni városából származó Magureni Farm sikerrel jár, és biobort szerez.

A Dragasani térség jól ismert, mint a jó bor paradicsoma, és számos román fajta - Selected Crimposie, Negru de Dragasani, Novac - otthona. A helyi hagyomány átalakította a Dragasanit, így most már a prémium márkák borai hitelesek. Az e dombokon található bormárkák történetei képesek pozitívan befolyásolni a vásárlási élményt, a tudatosságot, és szívesen emlékeznek rájuk, amikor a fogyasztót többször kiteszik a címkén. A hatékony marketing általános stratégiája itt a differenciálás, a fenntarthatóság és az árpozicionálás megközelítése. A várakozásokkal ellentétben nincs verseny a klasszikus stílusú borok és azok között, akik biobort gyártanak. Ennek oka egyszerű, az általuk előállított borok külön kategóriákba sorolhatók.

Mi a biodinamikus bor? De a biodinamika?

Mi tehát a biodinamikus bor? Érzi-e, hogy peszticidek, gombaölők, mesterséges gyomirtók használata nélkül nyert szerves bor, de mi van még? Oké, természetes termékekkel küzdök a szőlőbetegségek ellen, vagy feromonokat, természetes ragadozókat vezetek be, de mi más? Ez a biodinamikus borkészítés egy filozófus, Rudolf Steiner elvein alapszik. Feltételezte, hogy a maximális potenciál eléréséhez egyensúlynak és harmóniának kell lennie. Szinte mindenre vonatkozik, ami a természetben létezik, akkor miért ne működne egy szőlőskertben?

A szőlőskertben még a borkészítés előtt is létezik biodinamika. A szőlőben minden feladat: metszés, ültetés, betakarítás, permetezés biodinamikus naptár szerint történik. A koncepció az, hogy minden összefügg az univerzumban, és rezgéseket bocsát ki. A biodinamikus mezőgazdaság megpróbálja egyensúlyba hozni ezeket a rezgéseket ember, szőlő, hold, föld, csillagok, univerzum között. Évszázadok óta támogatják a vetésváltást, a biodiverzitást a kimerült talaj gazdagítása érdekében. A trágya használata, a gyógynövényes infúziók permetezése a kártevők elleni védekezésre általános gyakorlat, szóval mi jár még ezzel a biodinamikával? A szőlőben minden munkát a hónap fázisainak megfelelően végeznek. Ez nem új dolog, az ókori görögök és rómaiak gyakorolták ezeket a dolgokat, miért ne folytathatnánk?

Túl kevés elfogadott szabályt ismerek, nem tudom, van-e felügyeleti szerv Romániában, amely tanúsítja ezt a gyártást, de tetszik az ötlet, hogy a lehető legnagyobb mértékben ne avatkozzam be a természetes folyamatba. Ipari élesztőt, cukrot, enzimeket nem adnak hozzá, csak durván szűrve távolítják el a nagy részecskéket, de természetes növények infúzióit permetezik: csalán, boróka a kártevők ellen, vízzel meghajlított tehéntej a manna, a komposzt ellenőrzésére stabil, mindezt egy egészséges borért.

A kóstoláson jelenlévő párosítások:

Száraz görcsök + Camembert Ile de France,
Pinot Gris száraz + Ementáli Delaco,
Sauvignon Blanc sec + Mozzarella Dealco,
Rose Cabernet Sauvignon semisec + Gouda Delaco D’Exceptie,
Tamaioasa Romaneasca semisec + Maasdam Delaco D'Exceptie,
Fekete Dragasani sec + Grana Padano Delaco D’Exceptie.

Pinot Gris sec + Emmentaler Delaco

Nem kerülhettem el a "je ne sais quoi" kifejezés paradoxonját, és a Pinot Gris sec + Emmentaler Delaco párosításnak adtam. Általában az én ízlésem jobban össze van hajtva a savanyú párosítások román borfajtákat és általában vörösborokat tartalmaznak, de ezúttal másképp választottam.

Pinot Gris

Lehet, hogy a zab borostyánszíne és nem a jól ismert sárga ütött meg. Először ittam egy ilyen oldalt, amelyben az erjedés a bőrön hosszú, 24 órás volt. A Pinot Gris köztudottan a Pinot Noir-ból származik, eredete a Dijon környéki régióból származik, olyan aromákkal rendelkezik, amelyekben a méz jellegzetes jegyei megkülönböztethetõk a különbözõ virág-, gyümölcs- vagy akár pézsmajellemzõk mellett. Ezúttal azt mondhatom, hogy volt egyfajta bimbózó fajta, mert nem fehérben, hanem vörösben borították, és a filmerjesztés más ízt és színt kölcsönzött neki. A maradék cukor 1,5 g/l, ami alkalmassá teszi száraz borok készítésére. A maradék cukor az erjedés leállítása után maradt cukorra vonatkozik, és nagyon ritkán találnak 1 g/l-nél alacsonyabb borokat, mivel néhány cukor, például a pentóz nem erjed. Ezeknek a szőlőknek magas a cukorpotenciáljuk, és a Pinot Gris mind a száraz ízt, mind az édes kerekséget diószerű jegyekkel, alacsony vagy közepes savassággal kísérte, ami megerősítette a bor legendás simaságát. Talán a kevés elfogyasztott dió hozzájárult ehhez.

De elfelejtettem mondani azt a mámorító aromát, amelyet soha nem untam meg, és amelyet körülbelül két percig csodáltam, amíg el nem döntöttem, hogy megkóstolom a bort. Elgondolkodtatott a palota gazdagságán és mélységén, és egy pillanatig féltem, hogy nem találom meg ezeket az érzéseket, amikor megkóstolom, de nem okozott csalódást. Tele, viszkózus, egzotikus íze volt, mézzel, fűszerekkel és valami dekadenssel, ami a botritiszre, a hasznos penészre gondolt. Igaz, hogy még az aromában is úgy tűnt számomra, hogy találtam egy botritisz-jegyzetet, de végül arra a következtetésre jutottam, hogy valójában méz. Tisztelem őt a benne rejlő árnyalatok, bonyolultságok és az alkotásába fektetett szenvedély miatt.

Miért hívják ezt a bort "szenvedélynek"? Mert mindazoknak, akik hozzájárultak a keletkezéséhez, erős vágy volt, ami elhatározta őket, hogy csodálatos bort szerezzenek, és a szenvedélyek által táplált vágyak eredményeket érnek el. Valamennyi szenvedélyes ember érzelmileg cselekedett, különben nem értek volna el említésre méltó eredményeket. A szenvedély hátulról nyomja, hogy folytassa a cselekvést akkor is, ha minden ellened áll.

Ez a száraz Pinot Gris egy csábító bor, amely sok ételhez könnyen társítható. Kiváló tésztával, salátával, fehér hússal. Kipróbálnám desszertekkel, de néhány gyümölcs alapú és nem túl édes. A sajttal pedig lehet szeretet az első kóstolón, akárcsak az Emmentaler Delaco esetében.

Ementáli

Nem tudom, mit mondhatnék neked az Emmentalerről, és te még nem tudod. A száraz Pinot Gris és az Emmentaler némileg hasonlóak. Az emmentaler természetes és nem tartalmaz adalékokat. A tej, amelyből természetes úton táplált tehenek származnak, nem silókból. Az Emmentalert többnyire kézművesek készítik, és ínyenc termék, olyan országban, ahol a tehenek száma meghaladja az emberek számát. Hatalmas kerekekben készül, magas a zsírtartalma és lyukak vannak benne. Illatai kissé összetettek. dióból, édes és lélekkel teli gyümölcsös jegyből Ez egy félkemény sajt, amelyet mindenki ismer és felismer a Tom és Jerry rajzaiból. Számomra a gyermekkori ízléssel rendelkezik, még akkor is, ha a kommunista időkben inkább képeken és filmeken láttam, mint a tányéron. Sokak hajlamosak összekeverni a francia Gruyerrel pontosan a lyukak miatt, de utóbbi sokkal kisebb lyukakkal rendelkezik, amelyeken Jerry nem férne át. Ha kíváncsi arra, hogyan jelennek meg a különböző méretű lyukak, tudja, hogy ezek nem egerek művei, hanem a széna és a tej között továbbjutó apró részecskéknek köszönhetők, amelyek erjedés során szén-dioxidot bocsátanak ki, amely a híres lyukakat képezi. Csak fűvel és szénával etetett tehenek nyersteje nélkül lyukak nem keletkeznek.

Emme egy folyó Svájcban, Tal pedig a svájci völgyben. Az etimológiából láthatjuk azt a területet, ahol a sajt gyártása fejlődött. Ha kezdetben ez inkább a tej megőrzésének technikája volt, ma ez a világ étrendjének alapja, ezért nagy mennyiségben állítják elő és ugyanúgy forgalmazzák.

A svájciak, még ha a sajt iránti kereslet is folyamatosan nőtt, nem építettek hatalmas gyárakat, és a mai napig több mint ezer gazdaságban gyártják az Emme folyó völgyét. De mindent szigorúan ellenőriznek, így a kerekek kiváló minőséget eredményeznek, és hangsúlyozzák eredetiségüket. Nap mint nap egyre több fogyasztót csábít el ízlelőbimbója, és hűséges vásárlóvá válik. Főleg kenyérpirítós szendvicsekben használom, kekszekkel és gyümölcsökkel, főleg körtével. Mivel jól olvad, időnként fondüet készítek vele. Amikor túl sok volt, megpróbáltam lefagyasztani egy üres zacskóban, és a trükk bevált. Eddig a társa Merlot volt, Reisling, de láttam, hogy szükség esetén ő is megy egy sörrel. De a Pinot Gris extra édességet ad hozzá, és úgy tűnik, mintha a krémessége kissé ropogóssá válna. Ez a párosítás abban az értelemben könnyű kíséret, hogy egyik sem fogja túlterhelni a másik ízét, de csak jobban kiemeli.

Szenvedély + eredetiség = pozitív tapasztalat

Nálunk minden kóstoló egy könnyű oktatásra irányul, hangsúlyt fektetve a szórakozásra és kiegyensúlyozott párosításokra, amelyek az ízlelőbimbókat delíriumban hagyják. Megismeri és megkóstolja a csodálatos borokat és sajtokat, megosztja szenvedélyünket és elkísér bennünket ebben a gyönyörű élményben, amelyet a lehető leggyakrabban szeretne megismételni. Ezután otthoni, kiegyensúlyozott és jól felépített kóstolót készíthet családjának és barátainak.