Örményország
A Örmény konyha nemcsak az Örmény Köztársaságé, hanem részben az 1915–1917-es népirtást követően született örmény diaszpóraé is. Mivel a két kultúra viszonylag különbözik, konyhájuk is ugyanolyan különbözik.
Amellett, hogy Örményország történelme során a szomszédos országok (Görögország, Közel-Kelet, Balkán, Irán vagy Törökország) befolyásolták, nagyban megtérítette. Emellett számos olyan ételt találunk, amely a libanoni, a görög, a török vagy az örmény gasztronómiában közös.
A tipikus örmény étkezés egy asztal körül zajlik, ahol az összes ételt egyszerre tálalják - előételek és főételek. Az ételek közelében italok (vodka, bor, tahn, gyümölcslé és víz) is csoportosulnak. Az örmény vendéglátás arra kötelezi a vendéglátót, hogy "többet kínáljon, mint amije van", ideális asztal az asztal, amelyen úgy tűnik, hogy bőséges étel van.
Nyugat-Örményország konyhája összehasonlítható a török, libanoni és görög konyhával. Kezdőként gyakran eszünk mezzeket, beleértve Humusz (հոմոս), moutabal (մութապալ), böreks (պըրեկ), dolmas (տոլմա), tabbouleh, Basturma (բաստուրմա), hirtelen, más típusú kolbászok (yershig: երշիկ) stb. Az étkezés gyakran egy nyers zöldségfélével kezdődik: uborka, retek, saláták, paradicsom stb.
Örményországban gyakoribb egy joghurttal vagy csirkelevessel kezdeni (vagy mindkettőt a Jogurt Kefta (մածունով գֆդէ örményül, Yoğurtlu bulgur köftesi törökül) télen, nyáron sajt vagy különféle saláták. Egyébként az összes ételt szisztematikusan gyógynövényekkel ízesítik .
Örményország manapság ismeri a főként hal- és húskebabokon alapuló konyhát khorovadz. A halat grillezve leggyakrabban zöldségekkel vagy rizzsel szolgálják fel. A nyársak többnyire sertéshúsból készülnek, amely egy szovjet kori örökség, de csirkéből, bárányból vagy marhahúsból is - őrölt vagy egészben - és rizzsel vagy krumplival szolgálják fel. A khorovadz éttermekben és harapnivalókban szolgálják fel. Ezenkívül a nemzeti különlegesség az khach (խաշ), egyfajta főtt és fűszerezett marhahús ürítő pörkölt tálaláskor. Ezt a Shirak régióból származó ételt csak télen fogyasztják Örményországban (míg egész évben Grúziában fogyasztják). A Khashlama ( Խաշլամա ) burgonya- és marhahúsleves. Ezeket az ételeket a hagyományos éttermek többségében szolgálják fel.