Őrölt zöld tea Matcha Matcha

Betakarítási idő! A por szódában, fagylaltban és süteményben van, állítólag ébren és egészségesen tartja Önt. A Matcha az óra teája.

Ez a szín egy sajttorta! A sütemény darabja buja zöld, mint a gyep a tavaszi napon. "Sokak számára meg kell szokni a harapást" - mondja Erik Spickschen. A zavart nem szabad kisebbé tenni néhány vendég számára, miután megkóstolták. Mivel a torta íze matcha, őrölt zöld tea, amelynek köszönheti feltűnő megjelenését. Édes, ugyanakkor kissé fanyar, de nem keserű.

A házi recept szerint sült sajttorta a Spickschen Hasenheide-i “Macha Macha” című könyvének bestsellere. A kávézóban több mint két tucat zöld teát lehet inni Japánból, és elviheti őket elvitelre is, köztük hat matchát. Spickschen és japán partnere, Yumi Tanabe 2014-ben nyitották meg az üzletet. Jó idő, mert a zöld tea nemcsak azóta általános népszerűségre tett szert Németországban, sőt, a Matcha-val kapcsolatban is valóságos felháborodás támadt. Akár hagyományosan forró vízben habverik, akár tehéntejjel, akár szójatejjel, mint matcha tejeskávé, akár pékáruk és fagylaltok összetevőjeként: Néhány évvel ezelőtt ez a fajta tea legfeljebb bennfentes tipp volt, de ma már egyre több menüben megtalálható.

Nem iszol infúziót, hanem az összes hozzávalót elfogyasztod

A hirtelen megjelenő népszerűség az egészséges táplálkozás irányába mutat. A Matcha a „szuperélelmiszerek” kategóriába tartozik, vagyis azok az ételek, amelyek állítólag szokatlanul sok pozitív tápanyagot tartalmaznak, és ezért különösen vonzóak a vegetáriánusok és a vegánok számára. Például az őrölt zöld tea tartalmaz A-, B-, C- és E-vitamint, vasat, kalciumot és káliumot. A normál teától eltérően nem csak infúziót inni, majd a leveleket kidobni, hanem az összes hozzávalót elfogyasztani.

A Matcha, az egészséges pick-me, szintén finom ital, nagy múltra tekint vissza. Kínába nyúlik vissza a 6. században. Akkor is a teát elsősorban a buddhista kolostorokban élvezték. Ez a matcha hagyomány folytatódott Japánban, és a tea-szertartás kibontakozott belőle. Matchát elfelejtették Kínában.

A matcha készítéséhez a teacserjéket négy héttel a betakarítás előtt árnyékolják. Ez a leveleknek sötétzöld árnyalatot ad. Először pároljuk és szárítjuk, majd nagyobb edényeiket eltávolítjuk. A levelek többi részét végül kőmalmok őrlik a liszthez képest tízszer finomabb porrá. Néhány tucat gramm előállításához azonban órákba telik, ezért a matcha viszonylag drága.

A „Macha Macha” ünnepli az ital eredetét. Nem csak azóta, hogy Japán első hölgye férje tavalyi államlátogatásánál meglátogatta a meccset; a házfajtát ma róla nevezték el: Matcha Akie-nak hívják. Egyébként a kávézó neve nem utal a porteára. A "Macha" - ebben az esetben középen t nélkül írva - "tiszta, igazi teát" jelent.

A teamester nézése olyan, mint a passzív meditáció

Erik Spickschen, aki korábban segített egy internetes cég felállításában, és egykor kiskorúként tanult Japántanon, azzal az ötlettel állt elő, hogy Shikoku szigetén buddhista zarándoklaton nyitva tartva nyitja meg az üzletet. Szerinte a zöld teának imázsproblémái vannak Japánban, és inkább „nagyi és nagypapa italnak” számít: „A fiatalok inkább a kávét vagy a fekete teát kedvelik.” Különösen a jó minőségű zöld teák gyártói nehezen viselik az utóbbi időben. Tehát Spickschen, aki mindig is teaivó volt, úgy döntött, hogy mindent megtesz ennek a kultúrának a megmentése érdekében a Berlin-Kreuzberg kitérőn keresztül. Kávézóját tervező tervezte, az előszoba modern és japán-purisztikus, a mögötte lévő szoba hagyományosabb, a padlón rizsszalmából készült szőnyeg található, a kilátás egy mohakertre néz, amelyet Spickschen jelenleg az udvaron hoz létre. A hátsó szobában tilos a mobiltelefonok, itt rendszeresen tea-szertartásokat tartanak. Nézem, ahogy a teamester évtizedekig gyakorolt mozdulataival készíti a matchát, "olyan, mint a passzív meditáció".

Finomabb, mint a liszt: egy halom porított tea.

Még a Matcha mindennapi előkészítése is valami szertartást jelent. Mindenesetre nem elég egyszerűen forró vizet önteni a porra, mert az nem oldódik fel benne. Ezért a matchát és a 80 fokos forró vizet (nem szabad forrni) egy speciális edénybe teszi, és mindkettőt bambusz habverővel kevergeti. Ilyen tál körülbelül 30 euróért kapható a "Macha Machában", és ez gyakran egy kis műalkotás.

A „Matcha Shop” üzemeltetői számára, amely Európa legnagyobb szakosodott kiskereskedelme az eredeti japán Matcha számára, ha kétségei merülnek fel, egy mély pohár és egy elektromos tejhabosító teszi majd a trükköt. Florian Rosch és Sandra Wenzl eredetileg tiszta online boltként kezdte vállalkozását, később azonban Baden-Württembergből Berlinbe költöztek - ahol vásárlóik többsége lakik. Első pillantásra a Prenzlauer Bergben található boltja kozmetikai stúdiónak tűnik. "Nem vagyunk olyan srácok, akik kimonóban járnak" - mondja Rosch. "Nagyon pragmatikus megközelítést alkalmazunk." Megerősíti a matcha irányába mutató tendenciát: "Az érdeklődés erősen növekszik, és nem múlik el. A Matcha kiválóan helyettesíti a kávét, egy tál akár hat órán keresztül is ébren tartja és kellemes módon. "

A betakarítási szezon alig több mint két hét múlva kezdődik Japánban

Még ha nem is hangsúlyozza a tea japán eredetét, az üzlet tulajdonosa büszke a közvetlen kapcsolataira a gyártókkal, akik többségében a Kiotó melletti Ujiban és a déli Kiuschu-szigeten találhatók. Alig két hete látogatott el Shutaro Hayashi, aki az ötödik generáció a teakert megművelésében. Kicsit több mint két hét múlva kezdődik Japánban a betakarítási szezon, és szeptembertől friss tea kerül a boltokba.

Rosch vakkóstolóra hív. Szerinte általában meg kell hasonlítani a kelet-ázsiai teakultúrát az európai borkultúrával annak megfelelő megértése érdekében. Három pohár háromféle Matchával van az asztalon. A különbségeket nem nehéz észrevenni. Az első por savzöldnek tűnik, a tea füves illatú és viszonylag keserű. "Kínából származó olcsó áruk, a levéledényeket nem eltávolították, hanem feldolgozták" - mondja Rosch. Csak demonstrációs célokra készen áll rá, hogy megmutassa, hogy a jó matchának ára van. 30 grammért, amiből 30 tál készül, 20 vagy 30 euró körüli összeggel kell számolni, a finom teáknál ez lényegesen több lehet. "A Matchát hűvös helyen, fénytől védve kell tárolni. Ha zacskóban értékesítik, az rossz jel." A jó tea kellemes illatú és élénkzöld.

A másik két pohár mindkettő minőségi matchát tartalmaz. Az egyik azonban régebbi levelekkel készül, így savanykás, sütésre és főzésre alkalmasabb, ráadásul olcsóbb is. A másik, teakészítéshez, csokoládé és umami aromákat tár fel. "A tea ceremóniában lévő matchákhoz a termelők fiatal, friss hajtásokat használnak."

A Matcha ma már sokféle termékben megtalálható. A „Matcha Shopban” akár energiaitalokat, limonádékat, gyümölcsleveket és csokoládékat is vásárolhat, amelyek tartalmazzák a teaport. Az édes és a Matcha meglehetősen keserű íze jól passzol egymáshoz.

"Japánban mindig Matchát iszol édességgel" - mondja Shin Komine, aki a japán főváros, Tokió közeléből származik, és december óta Schönebergben egy róla elnevezett cukrászdát vezet. - De kevésbé van róla képe, hogy szuper egészséges. Ön szerint a teaivás általában jó. ”Tipikus kombináció a matcha és az édesen főtt vörös babból készült paszta. Miért működik ilyen jól? - Csak úgy illik, mint a kenyér és a vaj.

Zöld színben alkalmazva: Matcha torta hab.

Komine francia cukrász szakmának tanult Tokióban. Németországban az a tendencia, hogy mindenféle süteményt sütnek a Matchával - „Matcha. A „teNeues Verlag” szakácskönyve például mályvacukrot, krémes krémet, vaníliát és matcha sütiket tartalmaz - szkeptikusnak tűnik. "Azt hiszem, néhány ember rosszul használja a matchát." Kipróbált egy sajttortát, egy vendéglátóipari darabot egy étterem számára, de nem volt elégedett az eredménnyel. "A matcha hozzáadásakor csökkentenie kell a savasságot, ez nem könnyű."

Nyilvánvaló, hogy matcha nélkül nem működik teljesen. A „Café Komine”-ban jelenleg kóstolható kilenc alkotás között vannak olyan francia klasszikusok, mint a Tarte au citron és a Mont Blanc, valamint egy a teaporral: egy Matcha krémpuff.