Orosz borscs recept konyhai istenek

A zord orosz télben egy marhahúsból és sok zöldségből készült kiadós pörkölt melegíti az elmét és a testet.

Recept információk

összetevők 4 fő részére

összetevők

1 1/2 l húsleves
500 g marhahús (láb, főtt marhahús)
100 g csíkos füstölt szalonna
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1 teáskanál fekete bors
2 sárgarépa
150 g zeller
2 répa
1 póréhagyma
1/2 fehér káposzta (kb. 500 g)
1 teáskanál forró paprika por
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál fahéjpor
3 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál ecet
só
1 csomó kapor
250 g tejföl

készítmény

Melegítsük fel a hús alaplét. Adjon marhahúst és szalonnát a forrásban levő húsleveshez, forralás után húzza le. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát zsírozzuk babérlevéllel és szegfűszeggel, az egész gerezd fokhagymát és borsot hozzáadjuk a húsleveshez, és letakarva 30 percig óvatosan főzzük.
Közben tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket, hámozza meg a sárgarépát, a zellert és a céklát, majd vágja csíkokra, póréhagymára és káposztára. Adja hozzá a zöldségdarabokat a pörkölthez, főzzön még mindent egy órán át. Ezután emelje ki a húst és a szalonnát, vékony szeletekre vágva térjen vissza a pörkölthez.
Keverje hozzá a paprikaport, az oreganót, a fahéjat, a paradicsompürét és az ecetet, a pörköltet sóval ízesítse. Mossa meg a kaprot, rázza szárazra és vágja finomra.
Öntsük a borscsot egy terrinába. A tejszínt keverjük simára, és öntsük a pörköltre, ne keverjük bele. Tálaljuk a borzót kaporral megszórva.

Honnan származik a cékla?
Mivel a pörkölt évszázadok óta az egyik legnépszerűbb étel Oroszországban, a borscsot ma többnyire az orosz konyha klasszikusának tekintik. De amit sokan nem tudnak, a borscs eredetileg Ukrajnából származik.

Mit jelent a borscsts?
A Borschtsch fordítható "disznónak", és visszatér az azonos nevű gyógynövényre, amely korábban az orosz káposztaleves fontos összetevője volt.

Hogyan ejti ki a borscsit?
A vélemények itt eltérnek. Németekként valószínűleg csak gyakorlással fogjuk helyesen kiejteni a borscs orosz szót. Az "shch" -t azonban hosszú "sh" -ként vagy "ch" -nek kell kiejteni. A Duden-ajánlás szerint egyszerűen németül is mondhatjuk a borscsót.

Melyik bor illik a borschthoz?
Mivel a borzsnak nagyon domináns íze van, tanácsos semleges fehérbort vagy világos vörösbort inni vele.

Melyik húst kell használni a borscshoz?
A cékla elkészítéséhez marhahúst vagy marhacsontot kell használni.

Meddig bírja a borscsch?
A borscsot jó három napig lehet hűtőszekrényben tartani, de ha kétségei vannak, a szagteszt mindig segít. A leves nagyon jól fagyasztható is.

Próbáljon ki egy klasszikus borscs receptet a GU szakácskönyvéből, a „Levesekből”, amely tipikus orosz konyhát hoz otthon a tányérjára.