Oroszországban fedezték fel, született Schlüchternben A Der Ludwig új Moszkva-vágása - élelmiszer-monitor
Az oroszországi világbajnokság sikertelen volt? Dirk Ludwig hússzakértőnek nem, aki nemcsak a világbajnokság során az orosz-német húsbeszélgetés útját használta a futballnézés iránti szenvedélye miatt, hanem azt is megtette, amit a legjobban tud: kíváncsi lenni, gondosan megfigyelni és ügyesen kombinálni egy új termék kifejlesztéséhez. A hús sommelier egy teljesen új vágással tért vissza a marhanyeregből, a moszkvai vágásból. Az új felfedezés azt bizonyítja, hogy a hentesüzletben soha nincs álló helyzet, most már kapható a hentesboltban és az online boltban.
Schluechtern, 2018. augusztus. Dirk Ludwig évek óta bizonyítja a hesseni Schlüchternben található hentesüzletében, hogy a hússal kapcsolatos újítások nem mindig az USA-ból származnak. Folyamatosan fejleszt új termékeket és folyamatokat, mint például a telihold szalámi, az aqua öregedés és a hamu öregedése. A moszkvai orosz-német húsipárbeszéd így alakult át kreatív ötleteléssé júniusban. A konstruktív eszmecsere és az orosz kollégákkal közös éttermi látogatások során Moszkvában olyan menüt találtak az étlapon, amelyet a szakértői csoportban senki sem ismert: „Engem az inspirált, hogy egy vágás semmit sem mondott ennyi tapasztalt hentesnek és a húsipari szakembernek. Ismét rájöttem, milyen sokrétű és kreatív a munkánk. Ha nyitott szemmel járja végig a világot, és gondolkodik egy kicsit, mindig létrehozhat valami újat ”- mondja Dirk Ludwig hús sommelier.
Ezután a kísérlet otthon, Schlüchternben kezdődött. Külön szakasz már felmerült benne a moszkvai megbeszélés során. Hol van elrejtve egy új húsrész, ha az állat anatómiája évezredek óta ugyanaz? „A dolgok feldarabolásakor mindig fontos a vágás, hentesként nagy mozgástere van. Attól függően, hogy miként állítom be a vágásaimat, teljesen más darabokat kapok, amelyek ebből adódnak ”- magyarázza Ludwig. Így jött létre a Moszkva-vágás, amelynek neve elkerülhetetlen volt Dirk Ludwig számára. A marha hátsó részének viszonylag kicsi vágása hátulról, kevésbé megterhelve, csak körülbelül 350 gramm, finom szemcsés, nagyon gyengéd és sovány, és ízével imponál. A vágáshoz szükséges hús kizárólag a simmentál fajtájú állatoktól származik. „A Moscow-Cut egyformán jó ízű, függetlenül attól, hogy ökrből vagy üszőből készül. Grillezésre, gyors pörkölésre, egy darabban történő elkészítésre vagy medalionként használom ”- javasolja a szakember.
A Moscow-Cut közvetlenül a schlüchtern-i hentesüzletben és a Der Ludwig online boltban kapható. A darabolás kilója 59 euró körül mozog, a húst jól lehűtik és két munkanapon belül kiszállítják
A hesseni Der Ludwig hentesüzlet a kreativitás, az újítások és az első osztályú termékek mellett áll. Dirk Ludwig tulajdonos és hentesmester mindig a legjobb marhahús-darabokat keresi egész Németországban, és ezeket speciálisan kifejlesztett húsérlelési eljárásokkal vagy száraz érleléssel finomítja. Húsával és ötletességével az alkotó hentestől Európa legjobb szakácsainak konyhájáig jutott. Vásárlói körének bővítése érdekében Dirk Ludwig 2013-ban létrehozta online üzletét, amelyen keresztül az összes terméket megbízhatóan elküldik és lehűtik a végfelhasználóknak és az éttermeknek.
Cím:
A Ludwig
Fuldaer Strasse 2, 36381 Schlüchtern
+49 6661-2133
[email protected]
www.der-ludwig.de
Nyitvatartási idő:
Hétfőtől csütörtökig: 7.30 - 13.00 és 14.45 - 18.00
Péntek: 7.30 - 18.00
Szombat: 7: 00-12: 30