Országos Táplálkozási Központ - Cékla
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Cékla
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Cékla
A betakarításnak köszönhetően most ismét kiadós ételeket szolgálnak fel. Mivel a hűvösebb évszak kezdi a forró pörkölt szezont. A tök és a káposzta mellett egy népszerű gumó most ünnepli szezonális visszatérését - a céklát.
Kult státusz évezredek óta
A termesztett répa, amely a konyhában cékla, cékla, cékla vagy rozs vagy ikra néven is ismert, a rókafarkfélék családjába tartozik, rokon a cukorrépával és a mángolddal. Eredetileg a mediterrán térségből származik, és 2000 évvel ezelőtt termesztették.
Aki szereti az asztalon a változatosságot, élvezheti a többi fajtát is, amelyek egyre népszerűbbek. A sárga cékla vagy az arany répa és a színtelen fehér répa kissé édesebb és enyhébb ízű, de nem kevésbé élvezetes, mint híres nővérük.
Télen jól tárolható
A tipikus téli zöldségeket április közepétől július elejéig vetik, és nyár végén készen állnak a betakarításra. A fő szüret ideje októberben van. A cékla nem fagyálló, ezért általában az első fagy előtt betakarítják. A fajtától függően kerek vagy hengeresebb. Frissen vásárolva a répának kövérnek, szaftosnak és sértetlennek kell lennie, sima, egyenletes színű felülettel. A szabály: minél kisebb, annál finomabb.
A céklát elvileg jól lehet tárolni, hosszú ideig fontos a sötét, száraz és hűvös hely. Körülbelül két hétig friss marad a hűtőszekrény zöldségterében, ha léglyukakkal ellátott fóliába csomagolja. A nyers répa nem alkalmas fagyasztásra, előzetesen fel kell főzni.
Valódi villanykörte
A cékla magas B-vitamin-, kálium-, vas- és mindenekelőtt folsav-tartalma miatt igazi gyökérhatalmat nyújt. Ezért sok területen és kultúrában népszerű a helyi ételekben. Észak-Németországban például fontos összetevő a Labskausban, Kelet-Európában pedig a borscsban. Sokak számára ismeretlen, a levelek főzve is fogyaszthatók.
Készüljön fel megfelelően
Így működik: Mossa le a friss gumót folyó víz alatt, távolítsa el a leveleket, majd egészben forralja fel, hogy ne „vérezzen ki” és megőrizze ragyogó színét. Amikor a gumót kb. 30-40 perc múlva megfőtt, hideg víz alatt le kell enyhíteni. Csak főzés után hámozzuk meg és vágjuk fel a céklát.
Tipp: Az előkészítés során célszerű gumikesztyűt viselni, hogy elkerüljük a bőr elszíneződését. Egyébként ezek citromlével könnyen eltávolíthatók.
Lila megjelenésével és édes-savanyú aromájával a gyökérzöldségek sokkal többet tehetnek, mint a leveseink színét adják. A gumó egyben sláger és figyelemfelkeltő is, mint finoman pácolt carpaccio, salátába tampon vagy édes és földi turmix egy turmixban.
Aki nyersen szereti - pl. Finoman reszelve salátaként - lágyíthatja a kissé földes utóízt azáltal, hogy a répát gyümölcsökkel, tejtermékekkel vagy fűszerekkel tálalja.
Receptek
Már észrevette? Az ipar emellett felhasználja a betaninnak tulajdonítható színező tulajdonságokat, és a céklát természetes színezőanyagként használja az élelmiszerekben. Miért ne léphetne be maga a színek játékába? A rozé tónus különösen népszerű a házi tésztákban.
Felfedezőknek
Rengeteg érdekes tény, kóstolási tipp és kísérlet a nagy gumóval kapcsolatban található a "Cékla a nagyító alatt - kis zöldségkutatók felfedezik a céklát" című brosúrában, a Baden-Württembergi Állami Táplálkozási Központból, az Állami Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Vidéki Területek Intézetéből (LEL).
Szerző: Voss Kati
Fotó: Martina Ehrentreich
- segédeszköz: Zöldségek, 21. kiadás, 2014
- Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ: Saját téli zöldségek termesztése, 2019 (utoljára 2019.09.17. Elérhető)
- BZfE: zöldségek. Friss és egészséges, 2019 (utoljára 2019. szeptember 17-én látogatták meg)
- BZfE: A levéltől a gyökérig. Use all fruit and vegetables?, 2019 (utoljára elérve: 2019.09.17.)
- BZfE: cékla. A hazai erőforrás, 2018 (utoljára 2019.09.17. Látogatta meg)
- BZfE: Újra felfedezett téli zöldségek. Nagymama zöldségei frissen tálalva, 2019 (utoljára 2019.09.17. Elérhető)