Országos Táplálkozási Központ - Kagylók és más tenger gyümölcsei

  • Kezdőlap
  • > tudja
  • > Táplálkozási információk
  • > Élelmiszerek
  • Kagyló és más tenger gyümölcsei
  • Kezdőlap
  • > tudja
  • > Táplálkozási információk
  • > Élelmiszerek
  • Kagyló és más tenger gyümölcsei
táplálkozási

A kagylók, a vízi csigák, a garnélák, a polipok, a rákok és a homárok a tenger gyümölcseihez tartoznak, és főleg csemegének számítanak. De miben különböznek a tenger gyümölcsei, és milyen szempontokat kell figyelembe venni a vásárlás és az elkészítés során?

Az összes ehető tengeri állatot, amely nem gerinces, tenger gyümölcseinek nevezzük. Puhatestűekre és rákfélékre oszthatók. Míg a kagyló és a tintahal a puhatestűek csoportjába tartozik, addig a rák és a rák a rákfélék tipikus képviselője.

Kagylófélék

Az általunk fogyasztott kagylók többsége importból származik. A kagyló kivétel: bár Franciaországból, Hollandiából és Dániából is importálják őket, a legtöbbjük az Északi-tenger partján fekvő német tenyésztő bankokból származik. Színük miatt kékkagylónak és kultúrájuknak, más néven kagylónak is nevezik őket. Az osztriga, a legkiemelkedőbb kagylófaj, főként Franciaországból, Hollandiából és Angliából származik. Csemegeként egészben összecsiszolva, részben citromlével vagy ecetes páclével meglocsolva. A héjat egy speciális késsel nyitják meg. A fésűkagyló főleg Franciaországból és Norvégiából származik, és enyhe, diós és enyhén édes ízű.

A vadkagylók betakarításához „cséplést” használnak, amelynek agya van a háló alsó szélén, és elszakítja a kagylókat a tenger fenekétől. A Németországban kapható kagylók főleg tenyésztésből származnak. Ott gereblyét vagy kagylórácsot, hálót vagy kötelet használnak, amelyhez a kagyló tapad. A betakarítás során ezeket a rácsokat részben kézzel, részben géppel szüretelik. Csak az élő kagylók frissek és a tenger szaga. A héja zárt vagy kissé nyitott. A tágra nyitott kagylójú kagylókat nem szabad enni. Ez vonatkozik azokra az állatokra is, amelyek főzés közben nem nyílnak ki.

Tipp: Végezze el a frissességi tesztet: tartsa a kagylót a kerek oldalával folyó hideg víz alatt, és ütögesse meg a héját. Ha a kagyló becsukódik, akkor friss.

A friss és főtt kagylókat a legjobb azonnal megenni. Akár frissen, akár főzve, nem szabad egy napnál tovább hűtőszekrényben tárolni.

Tintahal

A kalmárok a sötét szépia tintának köszönhetik nevüket, amelyet veszély esetén álcázni szoktak. Különbséget tesznek a tintahal, a tintahal és a polip között, a különbségek v. a. testalkatú és méretű. A tintahal különböző fajokkal szinte minden tengeren megtalálható. A Németországban kínált tintahalak több mint fele a Csendes-óceánról, körülbelül harmada az Atlanti-óceánról származik. A halászat módszerei a tintahal fajok szerint különböznek. A fogáshoz vontató- vagy kopoltyúhálókat vagy halcsapdákat (kúpos biztonsági felszereléseket) használnak. A tintahalakat frissen, fagyasztva vagy feldolgozva kínálják, például koktélokban, salátákban vagy sült krumpliban.

Garnéla és rák

A homárhoz és a homárhoz hasonlóan a garnélarák is rákféle. Különösen népszerűek Németországban, de gyakran helytelenül „rákoknak” nevezik őket. Míg a rákok rövid farkú rákok, addig a rákok hosszú farkú rákok.

A Németországban népszerű homokos vagy Északi-tengeri garnélarák az Északi-tengeren él, Németország, Hollandia és Dánia partja közelében. A kissé nagyobb sarkvidéki garnélarák szinte az összes nagyobb tengerben megtalálható, de nagy mélységben, mivel a maximum 8 Celsius-fokos hőmérsékletet kedveli. Minél hidegebb a víz, annál jobb íze van a sarki tengeri garnélának. A királyi garnélarák a Csendes-óceán és az Indiai-óceán melegebb területeiről származik, néha a dél-amerikai és afrikai partvidék folyótorkolatából. A garnélarákokat egész állatoknak kínálják, farkkal vagy anélkül, hámozva vagy héj nélkül.

Tipp: Ne főzzük túl a garnélarákot. Gyorsan kiszáradnak és elveszítik ízüket. Ha a garnéla görbülete U alakú, akkor főzve készítjük el. Ha a garnélarák héjában sült vagy grillezett, akkor több íze van, lágyabb és lédúsabb.

A garnélarák körülbelül két napig frissen marad a hűtőszekrényben. Jók fagyasztásra, ami azt jelenti, hogy akár egy hónapig is eltarthatók.

Hozzávalók tenger gyümölcseiből

A tenger gyümölcsei alacsony zsírtartalmúak, magas fehérjetartalmúak, és jelentős mennyiségű jódot, valamint A és D vitamint tartalmaznak.
Különösen a kagyló az óceánok „szűrőrendszere”. Dúsítják a környezetben található nehézfémeket, például ólmot, kadmiumot és higanyot, és mérgező vegyületeket képesek felszívni a mikroalgákból. A teher azonban alacsony. Ezenkívül megvizsgálják a kagylóágyakat és azok tengeri területeit.

Kagyló csak hónapokban "r" betűvel?

A régi szabály, miszerint csak hónapokban fogyasztanak kagylót „r” betűvel, azokból az időkből származik, amikor nem garantálták a megfelelő hűtést. Később még mindig releváns volt - mert a kagylók algákkal táplálkoznak, amelyek meleg nyáron mérget képeznek. Mérgező anyagaik felhalmozódnak a kagylókban, és hasmenéshez vagy bénuláshoz vezethetnek az embereknél. Az átfogó uniós jogszabályok és ellenőrzések most biztosítják, hogy mind a tenyésztési területeken, mind a betakarítási területeken legyen egy korai figyelmeztető rendszer az algaméregekre. Ezért a fogyasztók egészségkárosodása nagyrészt kizárt.

Szerző: Stephanie Euler, Dr. Claudia Müller
Fotó: Friederike Wöhrlin

  • FIZ: Beszerzés és előkészítés, 2019 (utoljára 2019.03.07. Elérhető)
  • BZfE: Hal: A víztől az asztalig (utoljára 2019.03.07. Elérhető)
  • DGE: Rendszeresen horgászni az asztalon!, 2016 (utoljára 2019.03.07. Látogatott)