ŐRÜLŐ ANYA FŐZŐ ARDELENEASA PIE A FEDÉLEN (HAGYOMÁNYOS RECEPTEK KIHÍVÁSÁHOZ)
Mint annak idején írtam, a Golin Harris barátai által az Electrolux számára kifejlesztett kampány az egyik kedvenc kampányom, amelyet a kulináris blogoszférának szenteltem, ezért el kell ismernem, hogy kissé szomorú voltam, amikor megláttam az új irányt, kulináris témák földrajzi területek szerint tagolva, főleg, hogy a program első területe Moldova volt, egy olyan terület, amellyel sajnos nincs sok kapcsolatom (csak tavaly ősszel érkeztem életembe először turistaként Moldovába).
Ezek a piték egy egyszerű, a kenyérhez hasonló tésztából és egy régi, kemény sajt töltelékéből állnak, ebben az esetben egyszerűen "pitének" vagy kelkáposztának hívják őket, ebben az esetben "káposztának". ", ennek a megkülönböztetésnek van egy kis trükkje is, amelyet nagymamám arra késztetett, hogy étkezés előtt megismételjük a gőzölgő pitékből, a süteményből, amely így hangzik:" pitéknél a száj nevet, amikor a káposzta még hangosabb ":)
Az erdélyi piték (amelyeket egyes területeken codrenesti pite néven ismernek, bár nem tévesztendő össze a fornetti franchise-szal, amely most fagyasztott változatban terjeszti őket, za horror) hagyományosan egy "födémen" barnulnak, ami valójában egy nehéz serpenyő, öntöttvasból vagy vastag vasból készült, alacsony élekkel (mint a palacsintás serpenyők) és nemzedékről nemzedékre továbbadva (a födém nagymamám édesanyjától származik, és legalább 50 éves), az égett zsírrétegek - idő múlva a serpenyő alapvető jellemzője.
Természetesen az a tény, hogy nincs otthon födém, nem azt jelenti, hogy nem készíthet erdélyi pitéket sem, mert öntöttvas serpenyőben vagy palacsintasütőben is könnyen megsüthetők (feltéve, hogy ez utóbbi vastag és egyszerű, nem vékony és teflon). Bizonyos területeken ezeket a pitéket olajfürdőben is sütik (aminek eredménye egyfajta langustin), de a hagyományos sütési módszer a födémen továbbra is a leglátványosabb a végeredmény szempontjából, mivel az így sült piték abszolút finomak, olyan forróak, evőkanál tejföl, vidéki, valamint hideg, másnap egy pohár tejszín mellett.
Hozzávalók (7-8 pitéhez)Tartott
- 500 g liszt (extra a pult lisztezéséhez)
- 1 teáskanál só
- 20g friss élesztő
- 300 - 330 ml meleg víz
- 100 ml olaj a födém (vagy serpenyő) és a piték zsírozásához
töltő
- 400g kemény vagy fújtatós sajt
(választható: friss kapor vagy apróra vágott zöldhagyma farka, sajttal összekeverve)
vagy
- 1 kb. 1 káposzta
- só, bors (ízlés szerint)
- 100-150ml olaj
- házi tejföl és paprika tálaláshoz
Előkészítés (90 perc + 10 perc előkészítés)
- a lisztet egy tálba tesszük, majd az élesztőt kevés meleg vízben feloldjuk, majd az élesztő keveréket vízzel felöntjük a liszttel, apránként adunk hozzá még vizet, kanállal beletesszük a folyadékot, majd összegyúrjuk (kevés olajjal kikent kézzel) a tésztát kb. 7-8 percig a tálban, amíg le nem kezd ereszkedni a tál faláról, de még puha és ragacsos (ha túl keményre gyúrjuk, a pite túl sűrű lesz)
- hagyja, hogy a tészta a konyhai törülközővel letakart tálban megduplázódjon (kb. 45-50 perc), és addig készítse el a tölteléket
Sajt töltelék:
- összetörje vagy lereszelje a sajtot (kemény telemea vagy fújtató sajt, különben megpuhul és lefolyik a serpenyőben) egy nagy reszelőn, és keverje össze apróra vágott kaporral vagy finomra vágott zöld hagyma levelekkel
Káposzta töltelék:
- a káposztát apróra vágjuk (vagy nagy reszelőre tesszük), majd dörzsöljük meg sóval és borssal, lecsepegtetjük a kapott levet, majd közepes lángon olajon megdinszteljük a káposztát, amíg áttetsző és puha nem lesz (vagy amíg nem jó közvetlenül enni serpenyőbe, ahogy anyám mondja:)) és a maradék levet ürítsük ki a serpenyőből
[MEGJEGYZÉS: ez a két változat a hagyományos, de használhat fokhagymával, spenóttal, póréhagymával, reszelt burgonyával töltött, hagymával és tárkonnyal ízesített gombát, vagy bármi mást, ami eszébe jut, csak azért, hogy jól lecsepegjen. gyümölcslé-keverék]
- tegye a táblát (vagy öntöttvas serpenyőt vagy palacsintát) a tűzre, hogy jól megmelegedjen, és kezdje el egyesével formázni a pitéket
- alaposan lisztezzük ki a munkalapot és a facalettet, és kanállal vegyünk egy körülbelül egy teniszlabda méretű tésztadarabot, terítsük el a facalettel, amíg el nem éri a körülbelül 20 cm átmérőjű és 5 mm vastag korongot (ne vékonyítsuk túl keményre), tegyen egy kanál tölteléket a korong közepére, hajtsa rá a tésztát a töltelékre, ismét lisztezzen és sodrófával terítse addig, amíg új, az eredetihez hasonló korongot nem kap,