Őrült kacsa ”, kacsamell konfit és kávémártása

Hozzávalók

Készítmény

Elkészítés: 45 perc + 24 óra sózás - főzés: 24 óra

kacsamell

Keverje össze a sózás alapanyagait, szórja meg velük minden oldalon a kacsamelleket, és dörzsölje be a kezével. Helyezze őket egy edénybe, takarja le ételfóliával, és tegye 24 órára a hűtőbe. Másnap melegítse a sütőt 60 ° C-ra (2. hőmérséklet). Vegye ki a kacsamelleket a hűtőszekrényből, gyorsan öblítse le hideg víz alatt, majd nedvszívó papírral szárítsa meg. Kenje meg őket a libazsírral. Tegye a kacsamelleket egy tégelybe a húslevessel, zárja le az üveget, majd tegye 24 órára főzni a sütőben egy bain-marie-ban.

Ezután foglalja le a kacsamelleket az üvegben a hűtőszekrényben. Tegye a kávémártás összes hozzávalóját egy turmixgép táljába. Só, bors. Keverjük össze, amíg sima mártás nem keletkezik, hűtőben tegyük egy tálba. Amikor készen áll a tálalásra, óvatosan távolítsa el a kacsamelleket zsírjukkal az üvegből. Olvassa fel a zsírt egy serpenyőben, majd 2-3 percig erős lángon tegye a mellét bőrfelül lefelé, amíg a bőr aranybarnára nem vált. Vágja szeletekre a kacsamelleket, tálalja néhány mesclun levél, friss borsó, széles bab, epernegyed és egres kíséretében. Tálaljuk a kávémártással.