Ossobuco milánói borjúszár A SOSCuisine receptje

Borjúszelet csontokkal és velővel, fehérbor és paradicsomszószban párolva.

Az olasz konyha e klasszikus receptje, amelynek neve "lyukas csontot" jelent, magában foglalja a "gremolata" -t, a petrezselyem, a fokhagyma és a citrom héjának köretét, amelyet a végén a szárak bevonnak, ami egy kis frissességet ad hozzá.

Hozzávalók

1	hagyma, apróra vágva	200 g
2 hüvely	fokhagyma, darálva
4	szelet borjúszár, 3 cm vastag, középen levágva	1,8 kg
2 evőkanál	fehér liszt (általános)	16 g
2 evőkanál	sótlan vaj	28 g
1 evőkanál	olivaolaj	15 ml
1/2 csésze	fehérbor	125 ml
1/2 csésze	konzerv paradicsom (kockára vágva)	130 g
2/3 csésze	Marhahúsleves	170 ml
1 csipet	só [választható]	0,2 g
bors ízlés szerint [választható]
1/3 csésze	friss olasz petrezselyem apróra vágva	28 g
2 hüvely	fokhagyma, darálva
2 teáskanál	reszelt citromhéj	3/4 citrom

Kezdés előtt

Lehetőleg 3 cm vastag szeleteket válasszon, amelyeket a szár közepére vágjon, hogy elegendő hús legyen a csont körül. Ha lehetséges, válassza a "tejjel táplált borjúhúst".

Több mint 4 szár főzéséhez használjon 2 serpenyőt.

---