Ősszel megkezdődik a tök szezon
Frissítve: 2015.09.29 - 23.12
A sütőtök sokoldalú a konyhában. Alkalmas levesek alapanyagaként, tiszta zöldségként vagy desszertként. Fotó: dpa
heti piac. Tök ideje van!
És a következő érvényes: Ne félj a makacs töktől. A legtöbb fajtát viszonylag egyszerűen le lehet vágni. Például a Hokkaidot vagy a butternutot nem is kell hámozni. Egy széles kés, amely nem csúszik le könnyen, például fa deszka alapként, előny az osztáshoz. A magokat egy evőkanállal könnyen eltávolíthatjuk.
A tökfajtákat három típusra osztják: étkezési, olaj- és dísztökre. Bármely más rendelkezést csak a szakértők érthetnek meg az átkelések sokfélesége miatt. Azonban nagyon találékonyak voltak a névadással kapcsolatban: szemölcs, spagetti, sárga százsúlyú, tök, édes gombóc tök, kék magyar, libacsi vagy pepita csak néhány. Nevüket színük, jellegzetes héjuk vagy szokatlan alakjuk miatt kapták.
A tököt sok idős ember még mindig olcsó húspótlónak tartja, és csak az utóbbi években tapasztalt igazi visszatérést. Ez aligha a halloween miatt van, sokkal inkább az érdekes receptek terjedése miatt, amelyek még a szkeptikusok számára is pozitívak. A cellulóz körülbelül 93 százalék vizet és csak 26 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, emellett A-, C- és E-vitamint, valamint karotinoidokat, káliumot és vasat, valamint a kötőszövet, a bőr és a köröm szilícium-dioxidját. A táplálkozásbeli fogyasztásnövekedés mellett a több mint 1001 recept, az alacsony ár, a régiók és az eltarthatóság különösen vonzóvá teszi a növényt. Az, hogy ehető vagy díszítő tök-e, nem a méretétől, hanem a cucurbitacin tartalmától függ. Ez az anyag mérgező és nagyon keserű ízű. Magas hőmérsékleten sem pusztul el. A nyers tökhús gondos ízléstesztje elengedhetetlen!
A sütőtök számtalan változatban feldolgozható: levesek megtöltésére egy darab tökmagolajjal pépesítve, reszelve és érdekes módon ízesítve finom tészta töltelékként vagy szokatlan összetevőként gyümölcssalátához, zöldségként, paradicsommal, póréhagymával és paprikával pörkölt, édes vagy sós rakottra feldolgozva, köretként sütőben grillezve vagy tojással és zsemlemorzsával panírozva, kompótként, pudingként, kenyérként vagy süteményként.
A finom sütőtök ízét úgy lehet felfedezni, hogy egyszerűen pároljuk vagy vajban megpirítunk néhány darabot. A pép örömmel veszi át a felhasznált fűszerek és alapanyagok ízét. Gyömbér, chili, curry, fokhagyma, hagyma, citrom kakukkfű, ecet, alma, friss narancslé, balzsamecet, finom nyers sonka vagy reszelt parmezán - mindez jól passzol hozzá. A fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, édes borok, likőrök, ananászok, málnák és narancsok azonban kiemelik az érdekes jegyzetet.
Hozzávalók: Hokkaido tök, öt lédús körte, tíz kétszersült, két evőkanál szezámmag, hat tojás, egy csomag vaníliapuding, némi tej és cukor, 50 gramm vaj, fél szerves citrom héja, negyed teáskanál fahéj, fél teáskanál Teáskanál kardamom.
Elkészítés: Mossuk meg a tököt, távolítsuk el a magokat, vágjuk a pépet kockákra, főzzük majdnem puhára és engedjük jól le. Keverje össze a tojást, a pudingport, a tejet, a cukrot, a citrom héját és a kardamomot a sütőtök keverékébe kézi keverővel. Egy magasabb serpenyőt kivajazunk, szeletelt körtét teszünk bele, egy réteg durván morzsolt kétszersültet teszünk a tetejére, megszórjuk szezámmaggal, és a tetejét ismét körteszeletekkel. Tegye a tetejére a kész tökkeveréket, fahéjat és cukrot, valamint vajat. Az egészet gondosan megsütjük a tűzhely tetején vagy a sütőben lévő sütőedényben, körülbelül 20 percig, zárt fedéllel.