Összetevő salsiccia - Koch-Wiki
 | |
| 100 g (friss, nem forrázott) salsiccia di suino fresca a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 1449 kJ/346 kcal |
| Zsír: | 31 g |
| Szénhidrátok: | 0,7 g |
| Fehérje: | 14,3 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
A Salsiccia (Többes szám Salsicce) olasz, főtt és fűszeres húskolbász. Különbséget tesznek a főtt (sokkal tovább tart, lásd fent) és a friss salsiccia (friss kolbász) között. Az egyik kifejezte Salsiccia di suino fresca (bőr nélkül) gyakran használják kolbászhúsként.
A salsiccia régiótól függően másképp készül. Míg Abruzzóban májat használnak, és néha mézet is adnak hozzá, Marche-ban a vaddisznó húsából is készítenek szalsiccát. A sertéshúsból készült Salsiccia uralja Szardíniát.
Salsiccia al ceppo [szerkesztés]
A szardíniai Etna keleti lábánál fekvő kisváros (5400 lakos) Linguaglossa kézműves kolbászairól ismert Salsiccia al ceppo, Bratwurst sertéshúsból vad édeskömény és/vagy más regionális fűszerek és gyógynövények. A produkció ebben a Youtube videóban látható: Video.
Az összetevők hentestől hentesig változnak, itt egy "standard salsiccia al ceppo" összetevői: 1 kg sertéshúsból készült kolbászhús (pofás hús, szalonna, csíkos szalonna, csülökhús, füstölt sertés nyak vagy váll), ízlés szerint 20 g só, bors, Vad édeskömény és köménymag és természetes belek. 800 g hagy egyet Caliceddi a keresztesvirágú zöldségeket melléksalátaként használják.
Hagyományosan a húst és a hús hozzávalóit egy nagy tölgyfa törzsre helyezik (Ceppo) speciális hasítóval összetört. Ezután hozzáadják a fűszereket, és az egészet erőteljesen összekeverik a kezével, hogy a fűszerek mindenbe jól be tudjanak hatolni. Ízlésének megfelelően apró sajtdarabok és apróra vágott paradicsom is hozzáadható. A masszát alaposan felaprítjuk és többször összekeverjük, majd egy tokba töltjük és körülbelül 15 cm hosszú kolbászká formázzuk. Ezeket szálakkal kötik össze. A kolbászokat egy speciális "tűpárnával" átszúrják, mielőtt dohányzásra vagy főzésre felakasztanák őket. A Salsiccia al ceppo de egy pohár vörösbor mellett nyersen is fogyasztják.