Összpontosítson a könnyű főzésre szolgáló lencsékre és receptötletekre (vegán) - Fehér pisztácia
A növényi fehérjékről szóló sorozatom részeként több, a hüvelyesekről szóló cikket jelentettem be. Ma nyitjuk meg a labdát a legegyszerűbb, lencsékkel.
Ebben a cikkben tehát meglátjuk, melyek a létező különféle fajták, miért érdemes ezeket bevinni az étrendbe, és hogyan kell főzni.
A lencse különféle fajtái
A lencse a hüvelyesek családjába tartozik. Színük alapján több fajta is felismerhető: zöld, barna, piros, sárga, fehér, szőke vagy fekete (beluga). Néhányuk oltalom alatt álló eredetmegjelölés, például Puy zöld lencséje.
A barna vagy a zöld lencse a legismertebb a földrajzi szélességeken. Ezért ezek a leginkább érintettek a hagyományos receptekben. A fekete lencse (beluga) Kanadában őshonos, de termesztik Franciaországban és Belgiumban is. A szőke lencsét Franciaországban is termesztik.
Ezzel szemben a fehér, sárga és vörös lencse általában Ázsiában honos. A koralllencse héjas vörös lencse. Főleg Törökországban termesztik, bár Franciaországban is van kultúra. Ezért érdemes elgondolkodni a származáson, ha a helyi ételeket akarjuk előnyben részesíteni.
Minek enni a lencsét ?
A lencsét az ókortól kezdve fogyasztották, de számomra úgy tűnik, hogy néhány évvel ezelőttig kissé eltűntek a mindennapi életből. Mindenesetre nem emlékszem, hogy gyerekkoromban ettem volna. Csak felnőttkorában kezdtem el rendszeresen bevezetni őket az étrendembe.
Számos jó oka van annak, hogy valamivel gyakrabban visszaillesszük őket a tányérjainkra.
Táplálkozási előnyeikért
A lencse nyilván a fontos fehérjeforrás, mivel 100 g-onként kb. 10 g fehérje van (főzve). De gazdagok is rost, B-vitaminok és ásványi anyagok, különösen a vas. Az utóbbiak felszívódásának optimalizálása érdekében azt javasoljuk, hogy kombinálják egy C-vitamin forrással, például egy kevés citromlé hozzáadásával.
Bemutatják a alacsony glikémiás index (30 körül), miközben rosttartalma miatt meglehetősen kielégítő. Ezért érdekesek, ha el akarjuk kerülni az étkezés utáni robbanásszerű inzulintermelést.