Oszlop Knigge-Alarm Fischbesteck - Gourmetwelten - Das Genussportal
A halvillát - nagyon hasonló a normál villához - és a halkést hal evőeszköznek nevezzük. A "halkés" kifejezés azonban félrevezető, mert nem alkalmas vágásra, mert a pengéje nem éles. A hal finom rostjainak éles vágása felbonthatja a csontokat, ami ronthatja a hal gondtalan élvezetét. Ezért az éles kés helyett a fogatlan társat részesítik előnyben annak érdekében, hogy a halakat elvágják azon elválasztóvonalak mentén, amelyeket a természet adott neki.
A halkés másik célja a bőr, filé vagy csont felemelése. Ezért a vágóél nincs rögzítve a fogantyúhoz, mint a szokásos késeknél, hanem kissé szögben, hasonlóan a kanálhoz vagy a villához - emeléskor ennek megfelelően tartják.
Tehát mit kezdjen, amikor egy ilyen egész hal van a tányérján? A legtöbb hal bőrén a gerinc felett látható vonal látható - középen. Először a halkés hegyével felfelé osztja a halakat a gerincig. Ezután óvatosan, és ha lehetséges, csont nélkül emelje meg a filét kifelé, és tegye a tányérra egy szabad helyre, ahonnan később megeheti.
Most vagy megfordítjuk a halat és megismételjük a filézést, vagy a csontvázat egészében levesszük, és egy tárolólemezen elhelyezzük. Az, hogy a hal héja fogyasztásra is alkalmas-e, a személyes ízléstől és az elkészítés típusától függ.
De a hal evőeszközök használata az elkészítés típusától is függ: a füstölt vagy pácolt halakat, például füstölt angolna, gravlax vagy matjes háziasszonyok stílusát késsel és villával fogyasztják, mert a tompa halkés nem lenne képes kezelni. Ugyanez vonatkozik a vastag, gyakran kemény panírban sült halakra. Sült vagy főtt halat fogyasztanak a hal evőeszközökkel.
Csak a halujjak fogyasztását, lehetőleg finom panírozással, még nem határozták meg a címkén: Itt a - többnyire kicsi - ínyenc szabadon választhat .