Osztrák marhahús minőség
Osztrák marhahús minőség?
Sajnos nincs nemzetközi tapasztalatom, de azt kell mondanom, hogy a marhahúst rövid ideig tépem és mindig gyengéd. Az íze akkor is a legjobb, ha belülről rózsaszínű vagy véres.
Természetesen olyan tényezőknek is köszönhető, mint a tenyésztés, tartás, tárolás stb.
Osztrák marhahús minőség?
Szia steira8075,
Szerintem Új-Zélandon, Ausztráliában stb. NINCS húsmarha
- maximális napi nyereségig tenyésztették
- szarvasmarhák esetében tipikus takarmánnyal (gabonával) töltve
- egész életükben kis helyen tartották
- 17 hónaposan levágták
- .
Almo-ja valószínűleg elég távoli lesz.
Egyébként mi osztrákok másképp is megtehetjük! (lásd: www.derzottl.at)
Osztrák marhahús minőség?
Itt Európában és különösen Ausztriában a higiénia különösen fontos!
A marhahúst levágás után azonnal "sokkhűtéssel" kezelik, és rövid érlelés után üzletekben értékesítik. Hogy ne alakuljanak ki „rossz” csírák!
Minden "tengerentúli" szarvasmarhának hosszú ideje érni, mielőtt a polcon landolna. A hús zsírja hozzájárul a gyümölcsösségéhez és ízéhez is! 10-12 hónapos félig kifejlett szarvasmarhákat vágunk le, amelyek állítólag kompenzálják a vágási és érlelési hibákat.
Ha marhahúst tenne ebben az országban (a hús minősége szempontjából), vágást és érlelést, akkor nagy problémája lenne az élelmiszerügyi hatóságokkal!
Osztrák marhahús minőség?
@biojoe
Gondolod, hogy a világ többi része csak rossz és rothadt marhahúst eszik? És mi vagyunk a szerencsések és az okosak ? Akkor próbáljon ki egy steaket az USA-ban, és tudná, miről beszélek.
@zottluechter
Szerintem ez a probléma. Tájékoztattam az USA-ban, és a gazdák azt mondják, hogy először legalább 3 évig hagyták növekedni a szarvasmarhákat, sok testmozgással, amíg nem lettek nagyobbak, majd a helyzettől függően kissé híztak. Csak így tudnak megfelelni a nemzetközi ügyfelek kritériumainak és valóban jó árakat érhetnek el.
Nem csodálkozom, hogy a marhahús áraink ilyen alacsonyak! Sajnos nem azt állítjuk elő, amit a világ többi része követel. De ez nem csak a marhahús esetében van.
Osztrák marhahús minőség?
A marhahúsnál az érés nagyon-nagyon fontos.
Miért vannak a jó steakházakban megfelelő érlelő helyiségek, ahol a hús akár néhány hónapig érlelődhet?
Az idő érlelése azonban pénzbe kerül tárolás és minden, ami ezzel jár!
Ha vágóhidaként a szarvasmarháimat nem csak egy hétre, hanem 3-4 hétre hagyom az érési helyiségben, akkor természetesen a tárolókapacitás háromszorosára is szükségem van, és ha jól tudom, nem sokan vagyunk, akik ezt ennek megfelelően csináljuk, ami valójában kár a hús az!
Szerintem is pletyka, hogy az amerikai szarvasmarhák 3 éves korukig élnek.
Magam is marhahízó vagyok, és gyakran mérges vagyok, amikor steaket rendel a fogadóban, és egy közepes és kemény húst kap nagyon jó áron!
Az új-zélandiaknak az az előnye, hogy a vágóhídtól a konyhánkig tartó hús néhány hétig úton van, és ennek megfelelően érhet!
Osztrák marhahús minőség?
Szia steira!
Tehát 3 éves, sok testmozgással marhaság. A borjak többsége anyatehén-tartásból származik, ahol kilenc hónapot töltenek a legelőn, majd a takarmányba szállnak. Összehasonlíthatja velünk a takarmányokat a mély standokkal, csak a szabadban, intenzív hizlalással és hormonadagolással.
Ez az egyik oldal, de nagyban támaszkodnak a genetikára (ejtsd: Angus), ahol a hús érzékenységét a tenyészbikáknál is vizsgálják (márványozás).
Továbbá ott a húsnak valóban van ideje érni. Újra elkészítjük saját tehénhúst egy 12 éves tehénből. A húst 4 hétig 4 ° C-on tárolják és porszívózzák, a tehénnek zsírnak is kell lennie, hogy utána lágy hús legyen. Csak ezután landol a tányéron. Természetesen ennek a húsnak nagyon sok saját íze van, és néha kicsit olyan, mint a vadhús.
Osztrák marhahús minőség?
@ steira8075
.sajnos egyet kell értenem veled.
Egyetlen osztrák terméket sem fedeztem fel Irkutszk egész területén. Dél-Afrikából származó bor, Agentiniából származó hús, kolbász Franciaországból. de Ausztriából semmi. Sajnálom, hogy a Raika ott volt. osztrák kiadásként eurót változtattam rubelre. nagyon kedves, barátságos, azonnal kapott egy kávét (de a személyzet csak orosz nő volt). amikor meglátták Raika Austria hitelkártyáját. de állítólag csak keleten vannak pirosban. . az ártatlanság vélelme érvényes .
Osztrák marhahús minőség?
A száraz érlelést nemzetközileg használják, a hús legfeljebb 3 hétig lóg az érési helyiségben, majd természetesen bőségesen megtisztítja
Nálunk minden többnyire vákuumban van csomagolva, és gyakran nem különösebben ízlik, mert a vérben van
Én sem vagyok lelkes az almo húsért
Osztrák marhahús minőség?
Számos olyan előállítási módszer, amely támogatja a hús ízét és gyengédségét, sajnos (hála Istennek) tilos vagy nem lehetséges.
Nem akarok mindent összedobni, de amit tudok, így néz ki:
Az anyatehén tartásból az evők általában marhahús fajtájú keresztezésből származnak, gyakran még hármas keresztezésből is, ami szerintem nagyszerű. Az elválasztókat akkor vásárolják meg, amikor olcsók vagy elérhetőek, és "ideiglenesen raktároznak". Ezek rossz legelők vagy gyakran betakarított gabonamezők. Az állatok természetesen nem híznak ott, de öregszenek Ha van hely a takarmányban, az állatok egy hormon chipet kapnak (a női hormonok - az ökörökhöz hasonló nyugodt állatokat és jó zsírraktározást + szomatotropint okoznak) hatalmas teljesítménynövekedést és jobb takarmány-átalakítást eredményeznek, bármi más nagyszerű), és jöjjön a feedlotba. Ott a legintenzívebb módon hizlalják őket, napi napi kb. 2000 g + nyereséggel. Elegendő zsír van tárolva (az életkor miatt is).
Ezután az állatot levágják, és a húst érlelik. Ezt támasztja alá a kémiai vegyületek (a sók rövidítése) és a húsrostok mechanikai aprítása a különösen puha hús érdekében. Ezenkívül a húst sóoldattal és olyan anyagokkal szivattyúzzák fel, amelyek megtartják a húsban a "levet", ami egy különösen lédús steakért felelős.
Meg tudom erősíteni: ennek a húsnak az íze és a szája kiváló!
Osztrák marhahús minőség?
Miért nem teszik ugyanezt az osztrák hízók?
-A fiatal állatok óriási izomnövekedési potenciállal rendelkeznek, és ezt ki kell használnia a hizlalásban, mert egy kg takarmánnyal lényegesen több izomtömeg épülhet fel, mint zsír. Az állatok öregedésével csökken a takarmány-átváltási arány, és az állatokat eladják, mert a takarmány a fő költségtényező. Megteheti ezt hormonokkal rendelkező idősebb állatokkal, de ez itt tilos. Ezért az állatokat levágják, mielőtt elérnék az optimális zsírtartalmat vagy a "kék bika" lefedettségét
- Ezen túlmenően a hizlaló gazdaságokban nem áll rendelkezésre terméketlen hely az állítók ideiglenes tárolására.
-Amikor a hús szárazon beérik, súlya csökken. Csak korlátozott mértékben engedélyezzük a hús folyadékkal (tömeg!) Történő dúsítását
Bennfentes tippem: Jól hízott fiatal tehenek húsa! és rendesen beérett.
Osztrák marhahús minőség?
Szia!
az amerikai gyártási útvonalak teljesen helyesek. Tavaly nyáron egy marhahús-gazdaságban dolgoztam 600 anyatehénnel. egész évben a legeltetés során a legelők kiterjedtebbek, mint a kiterjedtek, a borjakat kilenc hónap elteltével az úgynevezett takarmányba hajtják, és ott tele pumpálják!
Nem tudom a pontos gyártási folyamatot, mivel a mostkek hormonokkal írták le stb. de már rettegek tőle! Személy szerint inkább egy kissé szárazabb, természetesen megtermett, elegendő érlelési idővel rendelkező húst preferálok - amelyet azonban csak magánemberek engedhetnek meg nálunk megfelelő hűtőgéppel a hűtési időszakra!
Osztrák marhahús minőség?
Szia!
az amerikai gyártási útvonalakat teljesen helyesen reprodukálják. Tavaly nyáron egy marhahús-gazdaságban dolgoztam 600 anyatehénnel. egész évben a legeltetés során a legelők szélesebb körűek, mint a kiterjedtek, a borjakat kilenc hónap elteltével az úgynevezett takarmányba hajtják, és ott tele pumpálják!
Nem tudom a pontos gyártási folyamatot, mivel a mostkek hormonokkal írták le stb. de már rettegek tőle! Személy szerint egy kissé szárazabb, természetesen megtermett húst részesítek előnyben, megfelelő érlelési idővel - amelyet azonban csak magánemberek engedhetnek meg nálunk megfelelő hűtőgéppel a hűtési időszakra!
Osztrák marhahús minőség?
Szia!
az amerikai gyártási útvonalak teljesen helyesek. Tavaly nyáron egy marhahús-gazdaságban dolgoztam 600 anyatehénnel. egész évben a legeltetés során a legelők szélesebb körűek, mint a kiterjedtek, a borjakat kilenc hónap elteltével az úgynevezett takarmányba hajtják, és ott tele pumpálják!
Nem tudom a pontos gyártási folyamatot, mivel a mostkek hormonokkal írták le stb. de már rettegek tőle! Személy szerint egy kissé szárazabb, természetesen megtermett húst részesítek előnyben, megfelelő érlelési idővel - amelyet azonban csak magánemberek engedhetnek meg nálunk megfelelő hűtőgéppel a hűtési időszakra!
Osztrák marhahús minőség?
Mindazok számára, akik úgy gondolják, hogy a legmagasabb marhahúsminőség csak koncentrált takarmányintenzív hízlalással érhető el, ennek ellenkezőjére van bizonyíték: http://www.meilibeef.ch/
A legelőkön 3 fajtás keresztezéssel (alpesi legelővel) a férfi kiváló minőségű marhahúst nyer, teljesen koncentrált takarmány/szilázs kukorica és kifinomult érlelés nélkül. És a hús még olcsóbb, mint a szupermarketben! (Svájcban).
Úgy gondolom, hogy a gyepek kérődzőkön keresztül történő hatékony felhasználása szintén szerepet játszik számunkra a jövőben (takarmány nem ad eleséget). A hízó bikák értékes szántóföldi növényekkel való takarmányozásának előbb-utóbb kevés értelme lesz, és szintén nem lesz hatékony!
Osztrák marhahús minőség?
Néhány márkaprogramot és néhány elkötelezett termelő munkáját leszámítva a marhahús minősége sajnos nagyon rossz. A marhahús szinte kizárólag intenzív bika vagy bika hizlalásból származik, óriási napi nyereséggel, durva szemcsés hússzerkezetekkel, zsírraktározás nélkül, amely megfelelő érlelési időszak nélkül kerül értékesítésre.
Jobb lenne így:
Versenyválasztás: a szokásos "testépítők" egyike sem
Minden hím kasztrálása
Anyatehén tartásból (jó ifjúsági fejlődés, zökkenőmentes átmenet az evőhöz) való legeltetés vagy széna-fű szilázs etetés
az elmúlt hónapokban további energiaellátás (zsírraktározás)
Stresszmentes vágás
Jó zsírtartalmú és izomszövetben tárolható tetemek
A hús érlelése hűtőben (szabályozott hőmérsékleti profillal) 3 hétig
Mindenesetre a fogyasztók készek valamivel többet fizetni a minőségért, talán egyszer bejutunk ebbe az árszegmensbe:
Osztrák marhahús minőség?
Szia bialo,
Meili januárban velünk volt, mint szónok a környéken. Magam nem hallottam, de véleményt formálóként 6 vagy 8 tehénnel járni a világot nem helyes.
Ugyanez lenne, ha egy 8 tehénes tejtermelő elmagyarázná a nagyoknak, hogy a teje a legjobb, mert a tehenei minden nap 5 ütést kapnak.
Hiányzik a gyakorlati relevancia.
A franciák az élen járnak, ha többnyire kövér teheneket esznek, amelyeknek 4 hét érésük van.
Osztrák marhahús minőség?
@kis
@steira - pipadarabként szidja, hogy mi az ausztriai mezőgazdaság nem képmutató, és mennyi nemzetközi vásárló lenne hajlandó fizetni a jó marhahúsért. Van egyébként mukuh üzleted? otthon mi akadályozza meg ötleteinek otthon történő megvalósítását?
A marhahús minősége egy olyan téma, amellyel sokan (például most nem mondják, hogy Bobos foglalkozik) a cikk alatti megjegyzések számát is mutatják: