Osztriga Értékes szuperétel sok Falstaff számára

Markus Trocki (Badenben a "Marktamt") a tenger finomságaival kényezteti vendégeit.

Mint alig bármely más étel, az osztriga is képes volt megőrizni kifinomult, exkluzív és drága érzékét az évek során. De ez a kép még mindig naprakész?

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

"Pincér, egy tucat osztriga és egy üveg pezsgő!" - Az ilyen mondásokat gyakran használják, ha filmben van jólét és a bőséget akarják képviselni. Sok éven át azonban ez valóban így volt - csak a gazdagok és a szépek engedhették meg maguknak az osztrigát. Ma azonban a modern osztrigatenyésztés és a gyors, hűtött szállítás miatt a Közép-európai osztriga megfizethető, jó minőségű, egészséges és biztonságos sokak számára étel.

Az emberek már régóta élvezik az osztrigát, ezért nagyon korán felfedezték előnyeiket - nyilván már a neolit, ahogy a megfelelő leletek sugallják. Akár görögök, rómaiak, akár germán népek, akár a reneszánszban, akár a Fin de Siècle idején, akár a gazdasági csoda idején - azóta sem tudták mindannyian elhagyni a kagylót.

A hűtőházban tárolt osztriga gyorsan elveszíti aromáját és gyorsan romlik.

Az osztriga ötvözi az örömöt és az egészséget

Markus Trocki azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy az osztrigákat szélesebb közönség elé tárja. Megismerte és értékelte az osztrigákban rejlő lehetőségeket, amikor sok évig szakácsként dolgozott a világ legjobb házaiban és tengerjáró hajókon. Ma van Baden Bécs közelében Új otthont talált, és mint a "Marktamt" halétterem védnöke a tenger feletti finomságokkal kényezteti vendégeit.

Előfeltételei kiválóak: étterme csak egyike Ausztriában található két létesítménynek, 1200 literes űrtartalommal Sós vizű medence, Ahol különféle frissen importált osztriga él - és ez a legjobb homár és rák társaságában. „Az osztriga nem annak jele dekadencia, hanem attól Örömképesség és egészségtudatosság. Ízében finomak, egészségesek a testnek és a léleknek, és jót tesznek az Ön számára Képesség szeretni«Mondja Trocki.

Apropos egészséges: az osztriga különösen lenyűgöző ezen a területen. Mindössze 63 kcal/100 g-mal még alacsonyabb a kalóriatartalom, mint például a marhahúsnál (107 kcal/100 g), és ugyanakkor kényeztetik a testet fehérje és rengeteg vitamin, főleg a B csoportból és sok Nyomelemek mint a kálium, a foszfor és a magnézium. Ez automatikusan ideális ételt jelent mindenki számára fehérje különben csak hal és tojás formájában fogyassza. Még a vegetáriánusok számára is ideálisak, mivel az osztrigának nincs agya, csak tisztább izom és így csak korlátozott mértékben rendelhető állatokhoz.

Az osztriga tiszta izomhús, ezért rágják is őket.

Különböző ízek

Ez is téma íz. Fennmarad az előítélet, miszerint az osztrigák halízűek és nyálkás konzisztenciájúak. A válasz: Egyik sem! Az osztriga kissé emlékeztet az állagra puha tojás Ízlésnél pedig az ízvilág egész sora ízélményt kínálnak: Először megkóstolhatja só a héjba zárt tengervízből ezt az ízt egy kellemes íz váltja fel dilis Ízek.

A Ízek különbözik Tenyésztési terület a szaporodási területre, mivel az osztrigák kiszűrik táplálékukat a tengerből, és ez a különböző áramlási viszonyok és a folyó torkolatai miatt még egy öbölre változhat. Valamennyi osztriga azonban közös az, hogy szorosan függenek az árapálytól, mert az árapály apálya és áramlása biztosítja számukra a szükséges táplálékot, amelyet aztán folyamatosan kiszűrnek a vízből - egyetlen osztriga vízátbocsátása akár 240 liter naponta.

Az osztriga megfizethető?

A hurok lassan lezárul az osztriga témában, de a téma megmarad költségek - És itt is az osztriga meghazudtolja rossz hírnevét: Közvetlen összehasonlításként a jó minőségű marhahús kilogrammonként körülbelül 50 euróba kerül, míg az osztriga kilogrammonként körülbelül 30 euróba kerül. A felszabadított osztriga súlya fajtától és kortól függően 10-50 gramm, az étkezés hat-hét darabból áll. Rengeteg részlet, ami az osztrigát valódivá teszi Superfood gyártása, amelyet ma is jóval az értéke alatt tartanak. A piaci iroda jelenleg kínál hétféle osztriga nál nél.

Hírlevél valódi szakembereknek

Legyen bent, és használja ki az esélyt! Rendszeres karrierfrissítés a vendéglátóiparból és a szállodaiparból, ingyenesen a postaládájába!

A "Regisztráció" gombra kattintva elfogadom, hogy a Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. mentse el és dolgozza fel az e-mail címemet hírlevelek küldése céljából. Ezt a beleegyezést bármikor visszavonhatom - az adatvédelmi nyilatkozatunkban további információkat találhat a visszavonásról és az érintettek jogairól.

Az osztrigákkal kapcsolatos általános tévhitek

Osztrigát kell ropogtatni.
A rossz - az osztriga tiszta izomhús, ezért használják őket, pl. B. egy steak, szintén megrágott. Csak ezután tudják igazán kifejleszteni a diós aromájukat.
A pezsgő illik a legjobban az osztrigához.
Igen és nem, mert ez alapvetően ízlés kérdése. A friss osztriga például ugyanolyan vonzó keverék. B. egy pohár sötét Guinness-szel vagy egy korty gyümölcsös fehérborral a régióból.
Az osztrigát citrommal kell enni.
Rosszul - citrommal szokták vizsgálni, hogy az osztriga már elromlott-e, gyakran hűtés nélküli szállításuk után. De a citrom elpusztítja az osztriga finom aromáját.
Az osztrigát csak frissen szabad élvezni.
Így van - a hűtőházban tárolt osztriga gyorsan elveszíti aromáját és gyorsan romlik. A badeni „Marktamt” étteremben az osztrigák egy nagy sós vizes medencében élnek, mint a nyílt tengeren, amíg el nem fogyasztják őket.
Az osztriga piszkos vízben nő.
A téves - az osztriga csak tiszta vízben nő; piszkos vízben nem képes túlélni. Élete során az osztriga napi 240 liter vizet szűr le és táplálja az általa szállított tápanyagokat.

Markus Trocki egy modern haléttermet üzemeltet.

Markus Trockiról és a badeni "Marktamt" -ról

Szilárd kulináris tanulószerződés az "Ambassador" szállodában, valamint évek a világ szállodáiban és a tengerjáró hajókon alapozta meg Markus Trocki sikerét. Főszakácsként való elkötelezettsége a legjobb bécsi szállodákban, mint például a „Herrenhof” vagy a „Marriott”, kiegészítette tapasztalatait az elmúlt években.

A badeni Brusattiplatzon található „Marktamt” -val feleségével, Dawn-val 2015-ben teljesítette életének álmát saját étterméről. Egy modern halétterem, amely frissességével és kreativitásával lenyűgözi vendégeit, ugyanakkor fenntartja a hangulatot és az "együtt étkezést". Idén ősszel az osztriga kerül a figyelem középpontjába a „Piacirodában”. Markus Trocki kevésbé látja feladatának, mint örömmel elfogadott hívásnak, hogy közelebb hozza tulajdonságait és sokszínűségét a vendégekhez.