Öt íz 2020 KÜCHENKOPF
Kuechenkopf.de csapatunk hivatalos fiókja!
A főzés összetevőket ötvözve ízletes élményeket teremthet
Mi a közös a rántottában lévő szalonnán, a rizottóban található gombákon és a spagettin található parmezánon? Ezek döntő összetevők, amelyek befolyásolják az adott ízélményt. És a tipikus umami íz hordozói. "Umami”Az ötödik alapíz neve - emellett édes, savanyú, keserű és sós. A szó japánból származik, jelentése: „finom íz”, és olyan ételeket jelöl, amelyek ízét nevezzük "Kiadós" vagy "fűszeres" leírná. Umamit csak nem régen ölték meg 1908 felfedezték. A tudomány sokáig azt feltételezte, hogy csak négy ízünk van a nyelvünkkel: édes, savanyú, keserű és sós megkóstolhatja. Kikunae Ikeda vegyész jobban megtanított minket. Ő volt az első, aki felfedezte az új ízt.
Ami csodálatos, az csak az 2001 Amerikai kutatók be tudták bizonyítani, hogy a nyelvünk valóban megtette Receptorok, mondjuk ízlelőbimbók a glutamát birtoklásáért. Azóta umaminak is hívnak bennünket ötödik íz Európában és különféle országokban elismert Készételek használt.
A glutamátok váltják ki az umami ízét
A glutamátok a mai napig leghíresebb kiváltója a kiadós umami íznek. Szigorúan véve ezek aminosavionok, amelyek mindegyikben megtalálhatók növényi és állati fehérjék esemény. De vannak más molekulák is, amelyek „umami” ízűek: Az inonizátum a halakban, a guanozinát a gombákban található. Két dolog vonatkozik ezekre az anyagokra:
- Olyan jók, mint önmagukban ízléstelen. Csak akkor fejtenek ki finom hatásukat, ha más összetevőkkel együtt fogyasztják őket - hasonlóan a Sók.
- Az ízlése feldolgozódik megerősítve. A főzés, szárítás vagy erjesztés repedéseket okoz a sejtmembránokban és a finom savasság elmenekülhet.
Most már azt is tudja, miért a fröccs Hal szósz a gőzölgő pho és fie-jében friss Tinóru gomba különbséget tenni a rizottóban. A japán konyha biztosítja, hogy szinte az összes kiváltó összetevőt felhasználják umami ízű robbanások.
Továbbá az umami ízek befolyásolják, hogyan csináljuk őket következetesség hogy észleljen egy ételt. Fűszeres Húslevesek, készletek és sörök kedveljük a folyékony ételeket Levesek mártások viszkózusabbnak érzi magát.