Öt kérdés Thibaud De Clercq-nek, a; A krumpli királya; Párizsból

Thibaud De Clercq a három De Clercq chipüzletet, a "Les Rois de la frite" -et üzemelteti, amely a belga hagyomány méltó képviselője Párizsban.

A sütés hete alkalmával megragadtuk az alkalmat, hogy megismerkedjünk a legtöbb belga párizsiakkal, azzal, aki magát "a sütés királyának" nevezi. A főváros három hagyományos zsetonüzlet tulajdonosa, Thibaud De Clerq beleegyezett abba, hogy megválaszolja öt kérdését, amelyek visszatükrözik karrierjét, és néhány titkot, amelyeknek éttermei, a De Clerq, a "Les Rois de la frite" sikereit köszönheti.

Club Sandwich | Szia Thibaud! Megmagyarázhatja nekünk, mi az, a belga krumpli ?

Thibaud De Clercq Először is, a hagyományos krumplit Bintje burgonyával készítik, amely a belga krumpli tipikus fajtája, amelyet közvetlenül Belgiumból importálok. Havonta 22–24 tonna burgonyát hozunk be. A pálcikákra vágás után kettős főzéssel és marhazsírban főzzük őket, Belgium sajátossága, amely különleges ízt ad.

Az első fürdő elkezd főzni és lágyságot ad nekik. A második, forróbb azután történik, hogy pihentetik őket, és ropogtatja őket. A marhahús a hasábburgonya főzésének történelmi módja: a napokban még nem volt növényi olaj, ezért állati zsírt használtak. Néhányan még ló- vagy sertészsírt, sertészsírt is használtak. De a marhahúsnak van egy egyensúlya, amely finom ízt kölcsönöz neki. Ezért friss krumplit kapunk tartósítószer nélkül, adalékanyagok nélkül és nagyon egyszerű.

Miért döntött úgy, hogy belga chip üzleteket nyit Párizsban? ?

---