Öt végtelen hiba, amelyet el kell kerülni a felkészülés során; egy süti
A túl folyékony tésztától a sikertelen leszerelésig a klasszikus joghurtos torta nem mindig a siker szinonimája. Visszatérve ezekhez a túl gyakran elkövetett hibákhoz és azok megoldásaihoz.
Publikálva 2018.11.11., 09:00 órakor, frissítve 2020.01.29-én, 06.53-kor
A kollektív képzeletben a joghurtos sütemény lenne a legkönnyebb főzni. Nagy hiba. Évekig tartó edzés után is elmaradhat a felkészülés. Szerencsére Mélanie Dupuis, a Grand Manuel du pâtissier (1) edzője és szerzője megadja nekünk a követendő lépéseket a biztos siker érdekében.
Ne igazítsa receptjét a penészhez
"Ez az aranyszabály. Például egy jó joghurtos sütemény elkészítéséhez a penész kétharmadának teljes előkészítésűnek kell lennie" - magyarázza a szakember. Ellenkező esetben a főzés során túlcsordulhat, vagy túl finom lehet ahhoz, hogy kellemes állagú legyen. A megfelelő mennyiségű tészta elkészítéséhez csak az összes hozzávalót kell összeadni az indulás előtt. "Megszoktam, hogy a receptem megkezdése előtt lemérem a vízzel vagy liszttel töltött penészemet, bizakodik Mélanie Dupuis. Ez lehetővé teszi számomra, hogy pontosan tudjam, mennyit nem szabad túllépni, és így adaptálhatom.".
Nehéz kéz a sütőporon
Ha úgy gondolja, hogy egy kicsit túl sok élesztő felhasználása az előkészítésbe nem jár következményekkel, gondolja át. Ez kellemetlen utóízt adhat a desszertnek. Ennek elkerülése érdekében alaposan lemérjük. A gyakorlatban semmi sem lehet egyszerűbb: a liszt tömegének meghatározása után adjuk hozzá az élesztőt. Az esetleges többlet elkerülése érdekében különítse el a két összetevőt egy tepsivel.