Ott megy; s a béka combján! Hal Gruber
Szélességeinken a francia konyha gyorsan társul a békalábakkal. Ez nem mindig volt ilyen - korábban a békák csak ritka finomságok voltak, de a konyha mindennapjai. De az ízlés megváltozik - induljon egy felfedező útra Fisch-Gruberrel!
Egészen a 20. századig Európában a békákat még mindig fogták és piacokon kínálták. A legjobb minőség mindig Franciaországban és a romániai Duna-deltában volt. Erich Gruber vezető főnök úgy emlékszik: "Egészen az 1960-as évekig a Naschmarktban frissen meghúzott békák éltek." De a hús- és tengeri halak fellendülésével ez a hagyományos finomság háttérbe szorult. Az állatjólét egyre növekvő tudatosságával a békalábak szintén az állatokkal szembeni kegyetlenséget jelölték meg.
Ma a békacombok (francia cuisses de grenouille) a konyha szerves részét képezik, különösen Franciaországban, Svájcban, Belgiumban, Luxemburgban, Portugáliában, a Karib-tengeren, Louisiana-ban (USA), valamint Ázsia és Afrika egyes részein.
Régi csemege!
Ma a békákat elsősorban Ázsiából importálják. Megkülönböztetik a haszontermékeket és a vadon fogott békákat (gyakran rizsföldekről). Míg korábban a békák lába főként Indiából és Bangladesből származott, ma Indonézia a vezető exportőr. Az indonéziai export 83% -a ma Európába irányul, a fő vevő Franciaország (150 millió darab/év), 1999-ben összesen 9700 tonna békacombot importáltak az EU-ba. Az Egyesült Államok szintén nagy ügyfél a globális piacon.
Élvezet lejárati dátummal ?
Az állatjólét tudatosságának növekedésével a békavágás módszerei sokak számára megkérdőjelezhetővé váltak. Az élő békák lábának „lehúzását” ma is használják, és etikai viták tárgyát képezik.
A békák tömeges eltávolítása a természetből Banglades egyes területein rovarveszélyekhez vezetett, amelyek ellen csak a peszticidek intenzív használatával lehetett küzdeni. Egyes fajokat a helyi törvények (Németország) vagy a CITES nemzetközi védelmi egyezménye fenyeget és véd. Ezért egyre nagyobb szükség van az állományok jobb kutatására és a békafogások igazolására (rendkívül érdekes cikk itt érhető el).
A békalábakat újra felfedezték
Ázsiában a békákat is egészben vagy töltve szolgálják fel. Ez szokatlan számunkra és/vagy egész békák nem állnak rendelkezésre a piacon. A békalábak azonban jó minőségűek. Húsuk a fiatal csirkékre emlékeztet, viszonylag puha, lágy és zsírban gazdag. A lábakat vagy lisztbe forgatjuk, vagy panírozzuk, majd megsütjük, vagy röviden felsütjük és szószba tesszük.
A Fisch-Gruber fagyasztott békacombokat importál Indonéziából. Beszállítóinkkal gondoskodunk arról, hogy veszélyeztetett békafajokat ne importáljunk, és az árukat a lehető legkisebb cégektől szerezzük be. Látogasson el hozzánk a Naschmarkt-ba vagy online boltunkba!