Óvakodjon a penésztől a kenyérnél! Akkor dobja el az ételt
Vágja le vagy dobja el?
Amikor az ételen lévő penész veszélyes
2020.09.26., 17:32 | ug, jb, t-online
Penész: Ha penész jelenik meg a kenyéren, jobb, ha a cipót megsemmisíti. (Forrás: Westend61/imago images)
Bosszantó, ha az ételt néhány napon belül penész borítja. De vajon a kenyér, a lekvár és a gyümölcs azonnal megromlik? És veszélyes penészes ételeket fogyasztani?
áttekintés
Levágni vagy kidobni? Szinte mindenki felteszi magának ezt a kérdést, amikor felfedezi a penészt a lekváron, a pirított kenyéren vagy a sajton. Míg a nagymama egyszerűen kivágta a penészes területeket, majd átadta fogyasztásra az almát, a szakértők azt tanácsolják, hogy a penészes ételeket ártalmatlanítsák. De nem minden zöldes-fehéres foltos csemegének kell egyenesen a kukába kerülnie.
Megmondjuk, hogy a penész mikor válhat egészségkárosítóvá, és hogyan előzheti meg.
Láthatatlan méreg
Amint egy zöldesfehér folt láthatóvá válik a kvarkon, kolbászon vagy szószokon, óvatosság szükséges. Mert szabad szemmel nem látható, hogy egy gomba mérgeket képez-e vagy sem. Általában a következõk érvényesek: "Minél nagyobb a víztartalom az ételben, annál gyorsabban terjed a méreg benne" - állítja a berlini fogyasztói központ. Egy másik veszély: az egészségre ártalmas anyagok, például az úgynevezett mikotoxinok, nemcsak a látható gombás gyepben találhatók, hanem láthatatlanul az élelmiszer mélyebb rétegeiben is.
Nem szabad többet fogyasztania ezeket az ételeket
A fertőzött terület levágása vagy karcolása nem távolítja el az összes káros spórát. Ezeket az ételeket el kell dobni, ha penészesednek:
- cipó
- zöldségek
- Tartósít
- kompót
- lekvár
- (puha) gyümölcs
- gyümölcslé
- Leves
- Mártások
A magas víztartalom miatt a penész itt gyorsan elterjedhet - egyes esetekben a karalábét vagy az epret már mélyen behatolja a méreg, bár a külső bőrön csak egy kis pont látszik. Ezért a bajor állami környezetvédelmi és fogyasztóvédelmi minisztérium szerint már nem szabad ilyen típusú gyümölcsöt használni kompótok vagy lekvárok készítéséhez.
info
Még akkor is, ha a lekváron lévő forma a korsó felső szélén van, a teljes terméket meg kell semmisítenie. Lehet, hogy a spórák már az alsó részen elterjedtek.
Ugyanakkor bizonyos tejtermékeket azonnal el kell dobnia, ha penész alakul ki. Ezek tartalmazzák:
- krémsajt
- joghurt
- Tej és tejitalok (kefir, író, tejsavó)
- Quark
- vágott sajt
- Lágy sajt
Fogyasztói szakértők szerint ugyanez vonatkozik a hús- és kolbásztermékekre, például a teakolbászra és más típusú kenhető kolbászra vagy a Lyoner, a mortadella, a vadászkolbászra.
Ezeket az ételeket a penész ellenére is fogyaszthatja
De vannak olyan ételek is, amelyeket a penész ellenére is meg lehet enni. Ide tartoznak például
- Kemény sajt, mint a parmezán,
- Emmentaler is
- levegőn szárított sonka és kolbász.
Fontos, hogy a formát nagy területen és nagyvonalúan távolítsa el. Ezután próbáld meg megnézni, hogy megváltozott-e az étel íze. Ha igen, jobb lenne megsemmisíteni. Ha mégis tökéletes az íze, problémamentesen fogyaszthatja.
Mennyire veszélyes a penész az egészségre?
A mindennapi használat során nem lehet megkülönböztetni, hogy egy penésztípus ártalmatlan-e vagy sem. "Vannak olyan penészgombák, amelyek rendkívül mérgező és néha rákkeltő anyagokat (mikotoxinokat) alkotnak" - mondta a fogyasztóvédők. Más gombaméregek károsíthatják a vesét és gyengíthetik a szervezet védekező képességét.
A mikotoxinok veszélyesek, mert súlyos károsodást okozhatnak az immunrendszerben, a májban és a vesében. Ha a mikotoxinok hosszabb ideig felszívódnak, akkor többek között képesek is
- rákkeltő hatása van,
- termékenységi problémákhoz vezetnek és
- károsítja a genetikai felépítést.
info
A mikotoxinoknak azonban antibiotikus hatása is lehet. Ezt részben az orvostudományban használják (penicillin).
És még ártalmatlanabb típusú gombák is hordoznak bizonyos veszélyeket: "Közvetlen érintkezés útján, különösen penészspórák belélegzése során, az immunhiányos személyek a légzőszervek gombás fertőzéseit szenvedhetik. Még az allergiások is problémákat okozhatnak."
A penész különösen veszélyes a kukoricára, a szárított fügére, a fűszerekre, a pisztáciára, a földimogyoróra, a mogyoróra vagy a brazil dióra. Itt alakulnak ki a mikotoxin aflatoxinok alfajai. Még ezeknek az anyagoknak a kis mennyisége is káros az egészségre.
Megette a penészt? Most meg kellene tennie
Ha véletlenül penészes ételt eszel, ez gyakran nem jelent problémát az egészségére nézve - mindaddig, amíg a mennyiség kicsi és az immunrendszere ép. Fogyasztás után nincsenek tünetek, vagy enyhe vagy közepes gyomor-bélrendszeri zavar. Ritka esetekben hasmenés, hányinger és hányás jelentkezik. Pihenés és elegendő folyadékfogyasztás után cukrozatlan, gyomornyugtató gyógyteák formájában a tüneteknek gyorsan enyhülniük kell. Ha nem ez a helyzet, akkor jobb orvoshoz fordulni.
Ha nagy mennyiségű penészes ételt fogyasztott, bevehet egy széntablettát.
Különösen a gyermekeknek, a terhes nőknek és a legyengült immunrendszerűeknek óvatosnak kell lenniük, és bizonyos körülmények között orvoshoz kell fordulniuk.
- Legjobb dátum:Mennyi ideig képes eltartani az étel
- Páratartalom a házban:Hogyan védekezhetnek a penészallergiában szenvedők
- Legjobb dátum:Mennyi ideig képes eltartani az étel
Így akadályozhatja meg a penész növekedését
Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben vagy a kenyérládában lévő készletet elsősorban a penész ne érje, egyszerű tippek segítségével megakadályozhatja az idő előtti romlást.
- Ha a lehető legfrissebb, kis mennyiségben vásárol ételt, és hamarosan felhasználja, akkor jelentősen csökkenti a penészedés kockázatát.
- Vásárláskor ügyeljen arra, hogy "vásároljon a lehető legérintetlenebb gyümölcsöt és zöldséget - vagyis sérülések és nyomáspontok nélkül" - tanácsolja a fogyasztói tanácsadó központ.
- Otthon tiszta, hűvös és száraz helyen kell tárolnia az ételeket.
- A kenyér dobozokat és hasonló tároló dobozokat hetente legalább egyszer meg kell tisztítani és ecetes vízzel törölni kell.
- A kenyér- vagy sajtmorzsákat rendszeresen el kell távolítani, mivel ezek ösztönzik a penész növekedését.
Jó penész
Szerencsére nem minden penész szükségszerűen veszélyes az emberre. Ellenkezőleg: a penész hasznos lehet az emberek számára. Nélkülük például bizonyos sajtfajták, például a Camembert vagy a Roquefort, valamint a húskészítmények, például a szalámi egyáltalán nem ízlelnének. Az ok: Itt a gombák tartósító hatással bírnak a termelés során, és felelősek az aromák kialakulásáért.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.