Óvakodjon az algáktól; Új egészségügyi oldal
A hamis barátok sorozatában valószínűleg a hínár szerepel a legjobb triómban.
Sokakhoz hasonlóan kialakult bennem az a szokás, hogy japán éttermekben maki vagy saláta formájában fogyasztom. Tudom, mennyi kincset tartanak az egészségért.
Fogyasztásuk azonban nem kockázat nélküli, íme.
Algák, ez a szuper étel
A tengeri moszat az ázsiai és különösen a japán konyha kulcsfontosságú összetevője.
A fogyasztásra kínáló éttermek mindenütt felvirágoztak, és a fogyasztók lelkesedése csöndes.
Olyannyira, hogy ez a jódozott szuperétel, amelyet egykor főleg a tengerparti lakosság fogyasztott, a legtöbben ismertté váltak.
A kis zsák szárított moszat, amelyet évente egyszer hoztunk vissza a bretagne-i nyaralásunkból, már nem eredeti.
Kombu, nori, wakame ellopta a műsort ...
A siker olyan, hogy ma már többé-kevésbé szokatlan formában találunk hínárt: olaj, chips, fűszerek, fogkő, különféle szószok, étrend-kiegészítők és így tovább ...
Örülnöm kell, mivel értékelem ennek az ételnek a valódi tengeri zöldség táplálkozási tulajdonságait.
Valóban:
- fontos fehérjeforrás és aminosavak;
- minőségi szálak;
- sok nyomelem (magnézium, vas, kalcium, foszfor, jód stb.);
- vitaminok (K, A, E, B, C…);
- nagyon hasznos zsírsavak (omega 6, EPA, DHA).
Ezenkívül nagyon alacsony a kalóriatartalom.
Sajnos ez még nem minden ...
Hínár, a tengerek "blotpapírja"
Döbbenetemre az óceánok már valóságosak kémiai táptalajok .
Tudnia kell, hogy az algák az imént említett nagy tápanyagokat koncentrálják, de sokkal kevesebbet is szimpatikus mint a nehézfémek.
Mint a szárazföldi gombák, az algák is igazi törlőpapírok !
A poliszacharidok magas koncentrációja erősen hajlamos az algákra a nem kívánt anyagok megkötésére.
Közöttük: ólmot, arzént, higanyot és kadmiumot különít el az ANSES .
A poliszacharidok természetes, vízben oldódó, biológiailag lebontható és biokompatibilis polimerek.
E kémiai szaknyelv mögött egyfajta természetes "ragasztó" rejlik. A főzés során megvastagodásuk (xantán, guargumi) és gélesítő tulajdonságaik (pektin, agar) miatt is használják őket.
Az óceánban természetesen sok mérgező anyagot rögzítenek és visszatartanak ...
Visszavesz egy kis kadmiumot ?
A feldolgozatlan étkezési algákon végzett 250 elemzés azt mutatja, hogy a kadmium koncentrációja 26% -uknál meghaladja a francia közegészségügyi tanács által javasolt maximális értéket.