Oxálsav Rejtett kockázat zöldségekben Dagmar von Cramm
A zöldségek csak egészséges összetevőket tartalmaznak? A következők miatt: A növényvilágban sok természetes méreg található. De különösen itt érvényes: Az adag teszi a mérget. Az oxálsav számos növényi ételben megtalálható. Különösen a rebarbarában, a svájci mángoldban és a sóskaban (lásd az alábbi táblázatot) nagy arányokat tartalmazhat a betakarítási idő függvényében. De mi is az az oxálsav? Miért tartják egészségtelennek?
Miért jelent kockázatot a túl sok oxálsav?
Az oxálsavat gyakran ásványi rablóként emlegetik. Megköti az ásványi anyagokat, a kalciumot, a vasat vagy a magnéziumot szilárd részecskékhez - így ezeket már nem tudjuk felszívni és felhasználni. Egyoldalú és növényi étrend esetén ez az ásványi anyagok alulkínálatához vezethet. A kalcium gyakran kevés, főleg vegán étrend mellett - és az oxálsavbevitel nagyobb, mint a vegyes étrend esetén. Mivel a diófélék, a gabonafélék külső rétege, sőt a kakaó is rengeteg oxalátot tartalmaz. Érzékeny embereknél az oxálsav vesekőhöz vezethet.
Mi is az az oxálsav?
Az oxálsav természetes anyag, amely különböző lebontási folyamatok során keletkezik anyagcserénkben. Az ételekben az oxálsav a legtöbb növényben nátrium-, kálium- és ammóniumionhoz kötődik, majd oxalátnak nevezik.
Oxalát vagy oxálsav: Mi a különbség?
Annak érdekében, hogy ne zavarja, miért használják néha az oxálsavat, és néha az oxalátot említik: Ezek a kifejezések kémiai szempontból jelentősen különböznek egymástól, de gyakran szinonimákként használják őket egyszerű nyelven vagy a táplálkozás területén.
Mennyibe kerül a "túl sok" oxálsav?
Az oxálsav szinte minden növényi élelmiszerben el van rejtve. Tehát minden nap oxálsavat fogyasztunk. A mennyiség azonban gyakran kicsi, és nagyrészt a beleken keresztül ürül. Ennek eredményeként változatos étrendben általában nem fontos. Mert: a mennyiségtől függ.
Magas pontszámok, amelyeket gyakran fizetéseként határoznak meg több mint 50 mg/100 g, csak néhány ételben található meg, például az éllovas rebarbarában 460 mg/100 g. A gyümölcs - a rebarbara zöldség - kevésbé aggasztó, csak kis mennyiségben tartalmaz oxálsavat. De minden, amit gyakran fogyasztanak egy teljes vegán étrendben, például diófélék és teljes kiőrlésű gabonafélék, több van belőle. Itt van egy lista ezekről Magas oxálsavtartalmú ételek:
| Étel | Oxálsav mg/100 g élelmiszer |
| zöldségek | |
| rebarbara | 460 |
| Svájci mángold | 650 |
| sóska | 500 |
| spenót | 442 |
| Cékla | 180 |
| diófélék | |
| Mandula | 431-490 |
| Kesu dió | 231-262 |
| mogyoró | 167-222 |
| dió | 74. |
| mogyoró | 96-705 |
| Több étel | |
| Kakaópor | 389 |
| Étcsokoládé (40% kakaó) | 88 |
| tejcsokoládé | 56 |
| Búzakorpa | 457 |
Kerülnünk kell a magas oxálsavtartalmú ételeket?
Ne aggódj: Változatos étrendben egy kevés oxálsav elhanyagolható. Nem eszünk minden nap rebarbarát, sósarat és spenótot. Ezekkel a tippekkel ellensúlyozhatja a kalciumrablást vagy csökkentheti az egyes ételek oxálsavtartalmát. Élvezze tehát a tavasz első jeleit: Különösen a szezon elején tartalmazzák a legkevesebb oxálsavat!