Pácolt és sült MIDI serpenyőben (alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú); Dukan életstílus
Türelem, ezzel kell kezdenem, mert ha ugyanolyan szerelmes vagy, mint én a halakba és származékaikba, vagy a tenger gyümölcseibe, akkor türelmesnek kell lenned a kagyló hasznosításakor, ne készítsd elő őket 😀
Nagy meglepetés számomra, hogy elvitt
A végén kb. egy órán át feladtam a 3 kg-ot. Az elkészítés egyszerű volt, az eredmény finom és ízletes, sok ásványi anyaggal és vitaminnal „csomagolva” érkezett.
A kagyló és a hal a legegészségesebb húsfajta, kevesen tudják, hogy a kagyló és a fehérrépa kétszer annyi omega 3 és omega 6 mennyiséget tartalmaz, mint a híres lazac. Szóval hamarosan főznöm és rapaniznom kell 😉
összetevők:
- 3 kg friss mezőgazdasági kagyló (vagy kb. 400 gr. Fagyasztott midihús)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3-4 gerezd fokhagyma
- fél citrom levét
- 50 ml száraz fehérbor
- magas sótartalmú
- bors
- apróra vágott zöld petrezselyem
Az elkészítés módja:
Először kagylót választunk, mert tudnunk kell, ez a szempont nagyon fontos.
Csak a kagylókat tartjuk zárva, és a már kicsomagoltakat is kidobjuk, mert azokat eltemetik
Szerencsére csak 10-et vagy 12-t találtam, és kidobtam őket.
Drótszivaccsal vagy ecsettel eltávolítjuk a homokot, a mészkövet és az egyéb szennyeződéseket, de a néha belépő héjakhoz rögzített selymet is.
Hidegvíz alatt végezzük ezt az eljárást, amely őszintén szólva csak ez az egyik tűnt nehezebbnek, ahogy mondtam.
Ezután néhány hideg vízsugárban megmossuk őket, és készen állnak a készülődésre.
A recept nagyon egyszerű, és elkészítése nagyon kevés időt vesz igénybe.
Egy wokba vagy egy mélyebb serpenyőbe, nagy lángon, tegye a kagylókat, adjon hozzá ½ csésze vizet és fedje le fedővel. Kb. Kb. 5 perc, a legtöbbnek nyitva kell lennie.
A kinyitottakat külön edényben megdinszteljük, a még fel nem nyitottakat pedig a tűzön tartjuk úgy, hogy időnként megrázzuk a wokot, vagy belekeverjük őket. Mindenképpen megnyílnak, és csak egy kis időre van szükségük. Azt olvastam, hogy ha túl sokáig tartod őket a tűzön, akkor csökken a hús bennük 😉
Miután a kagylók kinyíltak, készen állnak a kívánt receptek felhasználására, akár a héjban, akár kiveszi belőlük a húst.
Ezt megtettem, kivettem a kagylóból a húst és meglepetésemre a héjas 3 kg-ból csak kb. 400 gramm 🙁 Tehát, ha úgy gondolja, hogy ez tisztességtelen arány, elkészítheti a receptet fagyasztott kagylóhússal, amelyet a szupermarketben talál.
A kagylókat pácoljuk úgy, hogy öntsünk rájuk citromlé, durva só és bors keverékét. Nem szükséges egy ideig a pácban hagyni őket, de keverés után azonnal elkészíthetjük őket.
A tűzre jól felforrósított tapadásmentes serpenyőbe tegye a kagylókat a pácléval, megszórja extra szűz olívaolajjal, hozzáadja a zúzott fokhagymát, a bort és „perpelim” (sütje) kb. 10 perc. időnként megkeverve és fedéllel elfojtva őket.
Bár az olívaolaj nem bőséges, rendkívüli módon megőrzi ízüket, és a végén rendkívül szagú a készítmény. Hozzáadunk apróra vágott zöld petrezselymet, és csak annyit kell mondanom, hogy…
Jó étvágyat!
A dukan étrendben az így elkészített kagylók a Cruise szakaszától kezdve fogyaszthatók, a tiszta fehérje (PP), de a fehérje és zöldség (PL) napjaiban is.