Pácolt kagyló
Ez a recept a tapas kollekcióm része. És hogy lássam, milyen szerencsés vagyok a fejemen, ezúttal Spanyolországból származó olívaolajjal készítettem őket (köszönöm Monika, olajod megvalósult!), Tehát a lehető legközelebb kerültem az eredetihez. Jók, jóak lettek és a szósz őrült. De ez a képen is látszik, nem?
összetevők
Pácolt kagyló
1,5 kg közepes
120 ml száraz fehérbor (vagy száraz sherry)
50 ml olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
3 dafin volt
2 kakukkfű szál
1 kis rozmaringszál
1/2 teáskanál édes paprika
3 evőkanál fehérborecet
1/2 fájl (opcionális)
Készítmény
Pácolt kagyló
- Tisztítsa meg a kagylókat: tegye egy tálba hideg vízzel. Helyezzen mellé egy másik tál hideg vizet. Vegyünk minden kagylót, és a héjpánt másik oldalán húzva tisztítsuk meg a „bajusztól”. Tisztítsa meg a héjat úgy, hogy drótszivaccsal erőteljesen dörzsölje folyó víz alatt. A vízkőlerakódásokat egy kés pengéjével tisztítják (egyesek lemennek, mások nem, a lehető legtöbbet tisztítják). Tegye a megtisztított kagylót tiszta vízzel a tálba. Figyelem, ha a kagyló nyitva van, kidobják.
Az összes kagyló megtisztításakor még néhány vízben leöblítik őket. Főzés előtt jól lecsepegtetjük. - Tegye a bort egy nagy serpenyőbe. Felforral. Tegye a kagylókat a borba, és fedje le fedővel. Hagyja 5 percig forralni (a főzési idő felénél keverje össze őket). Amikor a kagyló nyitva van, távolítsa el őket egy spatulával egy tálba. Hagyja kihűlni, majd vegye ki belőlük a húst (csak a nyitottakat; azokat, amelyeket nem nyitottak fel forralásra, eldobnak).
* 250 gr kagylóhúst kaptam - Egy leves maradt a serpenyőben, amelyben a kagylót főzted. Forraljuk 10 percig, amíg jól lecsökken.
- Tegye az olajat, a babérleveleket és a felszeletelt fokhagymát egy kis tálba. Óvatosan melegítsük alacsony lángon, hogy az olaj csak kissé buborékoljon. Forraljuk 10 percig (a fokhagyma ne barnuljon meg), hogy az olaj ízesüljön.
- Vegyük le a tálat a tűzről, adjuk hozzá a rozmaringleveleket, a kakukkfüvet, a paprikát (én az édes paprika nagy részét és egy kevés forró paprikát tettem) és 10 evőkanál levest a kagylóra (a 3. lépéstől). Jól összekeverni.
* a kagylóleves többi része fagyasztható halászlé, halszósz, paella stb. - Öntsük az ecetet és keverjük össze újra (a szósz kissé besűrűsödik). Kóstolja meg a mártást, és ízlés szerint adjon hozzá több ecetet (én 1/2 lime-ból tettem hozzá a levét, mert nem szeretem az ecetet nagy mennyiségben). Hagyja kihűlni a pácot.
- Öntsük a pácot a kagylóra. Tedd egy üvegbe és tedd hűtőbe 1-2 napra.
- Tálaljuk parasztkenyérrel (vagy pirítóssal), sült paprikával, olajbogyóval és friss salátával együtt.
5. Öntsük a pácot a kagylókra
Emily 5 évvel ezelőtt - 2012. március 26. 13:19
Re: Pácolt kagyló
ó, milyen jónak kell lennie! Imádom a pácolt kagylókat
csókolj meg kedvesem! Egy csodálatos nap!
Roxana 5 évvel ezelőtt - 2012. március 26. 14:29
Re: Pácolt kagyló
Nagyon jól néz ki! Nekem is ki kell próbálnom a receptet.
Adela 5 évvel ezelőtt - 2012. március 26., 20:13
Re: Pácolt kagyló
Gratulálok a recepthez, Ioana! Ez egy klasszikus "savanyúság" recept, mondhatnám. Megengedem magamnak, hogy 2 tippet adjak. Amikor a kagylókat a tűzre teszi, hogy kinyissa a héjat, ne hagyja őket ilyen sokáig (5 percig). Figyeljen az edényre, és amikor kagyló nyílik, vegye ki. Így megőrzik minden ízüket, és ahogy az olaszok mondanák, "al dente". És még egy tipp: amikor a fokhagyma "infúzióját" elkészíti olajban, ne hámozza meg a fokhagymát. Hagyja a kiskutyát egészben, de kissé összetörje a megfordított kés pengéjével (úgy, hogy az egyik oldalra nyíljon). Így biztosan nem égeti meg, és minden aromáját az olajban hagyja. Gratulálok az oldalhoz.
Laura 5 évvel ezelőtt - 2012. március 28., 22:32
Re: Pácolt kagyló
Azt hiszem, hogy meghívlak a kagylóidba, szuper ízletesek. Készítsen receptet!