Pácolt sertésszelet, grillezett étel és még sok más

Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val

A közhiedelem ellenére, sertéshús alacsony energiatartalmú (alacsony kalóriatartalmú, ahogy mondják) és hipolipid (alacsony zsírtartalmú) menükbe kerülhet. Csak meg kell fontolnunk, hogy a disznó melyik részét választjuk, hogy kapjunk egyet étrendi készítés. (És dietetikus) ajánlásom: sertésszelet, csont nélkül, zsírmentesen, -én készült barbecue. Ah, és még egy dolog: legfeljebb 100 g étkezéskor! 😉

Amire szükséged van?

• 0,5 kg sertésszelet, kicsontozva és zsírtalanítva (3 szelet);
• pác összetevők;
• tömítés;
• töltelék (savanyúság és ital).

A páchoz:

• 1 teáskanál füstölt só;
• 1 teáskanál fekete bors citrommal;
• 1 teáskanál Jerk Spice;
• 2 teáskanál Worcester szósz;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• Zöld-citrom lé.

• 12 kis erdélyi burgonya (kb. ½ kg) - nedvszívó törülközőkkel mossuk és szárítjuk;
• 20 - 30 g vaj 80% zsírtartalommal;
• Tengeri só - ízlés szerint;

• Válogatott savanyúságok - savanyú uborka, rózsaszínű gogonele (a receptet itt találja);
• Félszáraz vörös merlot a Cramele Recaș-tól (1-2 pohár - azaz legfeljebb 300 ml).

Hogyan kell eljárni?

Van három csodálatos szelet sertésszelet. Se csontok, se zsír. Mit kezd velük, tekintettel arra a tényre, hogy a közhiedelem alapján, ha nem veri meg őket jól, ha 0,5 mm vastagságúra hozza őket, akkor valami hasonlót kap "kijönni", függetlenül az alkalmazott hőkezeléstől. Teljesen rossz!
Először is távolítsa el a felesleges vizet a szelet szeletekről úgy, hogy nedvszívó törülközőkkel törölje le őket. Mosás nem ajánlott.

Az így szárított karaj füstölt sóval és fekete borssal, citrommal ízesítik.

Adjunk hozzá egy teáskanál (legfeljebb kettő) Jerk Spice-t, egy jamaikai fűszert, amely paprikát, hagymát, kakukkfüvet, fokhagymát, borsot, szegfűborsot (vagy szegfűborsot), cayenne borsot, fahéjat, szerecsendiót és szegfűszeget tartalmaz. Ha nincs, hagyja ki ezt a szakaszt, senki nem hal meg tőle.

Hozzáadjuk a Worcester szószt, a növényi olajat és a lime levet (amelyet helyettesíthetünk citromlével), és jól megmasszírozzuk a húst.

A húst és a pácot tegye visszazárható zacskóba, zárja le a levegő eltávolításával, és hagyja legalább egy órán át hűlni (azt tanácsolom, hogy egy éjszakán át a hűtőben hagyja).

Melegítsük a grill serpenyőt a lehető legnagyobb hőmérsékletre, majd dobjuk bele a húsdarabokat, amelyekből eltávolítottuk a felesleges pácot. Ne dobja el (feleslegesen), mert később kevés hasznára válik. Ne érintse meg a vágódarabokat 120 másodpercig, bármi is történik!

Ezután fordítsa meg őket a szemközti oldalon, és öntsön minden darabot egyenletesen a felesleges pácra. Hagyja őket még 2 percig, majd fordítsa újra őket további 2 percre.

Mostantól kivonhatja őket a grillből. Tegye egy tányérra, takarja le alufóliával, és hagyja 10 percig pihenni. Ez alatt az idő alatt a húslevek újra eloszlanak, így néhány lédús darab lesz, csak enni jó.

Közben elkészítjük a köretet. (Házi feladat: mikor kell a burgonyát a sütőbe tenni, mivel 60 perc alatt elkészülnek?)

És ha nem "diétázol", ezekhez a karajokhoz grillezett cabanos, néhány savanyúság és egy pohár félrecsúsz recași Merlot is társulhat.

Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!

---