Padlizsán - élelmiszerek
A padlizsán (Solanum melongena) egy gyümölcszöldség, és az éjjeli kagyló családjába tartozik. Eredetileg Indiából származik. A padlizsán tojásgyümölcs néven is ismertté vált, mivel kezdetben egy csirke tojásának nagyságú fehér-gyümölcs fajtákat kínált. A padlizsán jellemzője a mindig fehér, kissé szivacsos állagú pép, amelynek közepén számos kis mag van tarkítva.
Padlizsánfajták
Eredetileg a padlizsán szúrós növény volt, apró, zöld keserű gyümölcsökkel. Az évszázados tenyésztés azonban sokféle fajtát eredményezett. Míg a hosszúkás ovális és a sötétlila padlizsán túlnyomórészt Németországban kapható, Dél-Európában és Ázsiában a padlizsánok köre sokkal változatosabb. Itt narancsvörös, zöld, fehér és zöld-fehér márványos fajtákat találhat. A formák változatossága itt is sokkal nagyobb, a gömb alakú, könnycsepp alakú, az uborka alakú és a kígyó alakú. Németországban ezek az egzotikusabb padlizsánfajták némelyike megtalálható a csemegeüzletekben és az ázsiai üzletekben.
A padlizsán tárolása
Érett állapotban a padlizsán nagyon finom. 85–90% páratartalom és 8–10 ° C hőmérséklet mellett körülbelül 10 napig tartanak. Az 5 ° C alatti hőmérséklet viszont hidegkárosodást okoz, amely foltokként jelenik meg a padlizsán bőrén. Mivel a hűtőszekrény hőmérséklete hosszú távon túl alacsony, a padlizsánokat 10 ° C körül lehet tartani a pincében. Ezenkívül a padlizsánnak nagyon vékony a bőre, ezért gyorsan romlik, ha etilénnel érintkezik. Az etilén olyan gáznemű anyag, amely természetes módon fordul elő, amikor a gyümölcsök (pl. Alma) és a zöldségek (pl. Paradicsom) beérnek. A padlizsán eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében kerülje az egyéb érlelő gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt történő tárolását.
Padlizsánhasználat
A padlizsán a benne található szolanin és keserű anyagok miatt nem alkalmas nyers fogyasztásra. Főzés után azonban semleges vagy kissé kesernyés ízűek, és nagyon jól átvesznek egy másik ízt. Itt ajánlott citrommal, bazsalikommal, oregánóval, fokhagymával és hagymával ízesíteni. Ha a padlizsán gyümölcs kissé kesernyés ízét teljesen el akarjuk távolítani, akkor a nyers padlizsánszeleteket enyhén meg lehet sózni, és citromlevet csepegtethetünk rájuk. Fél óra elteltével a pácolt szeleteket rövid ideig mossuk meg, és konyhai papírral szárítsuk meg.