Padlizsán Ennyire sokoldalú az egészséges padlizsán
A padlizsán egyedülálló és sokoldalú zöldség. Leginkább zöldségként készülnek, de valójában bogyók. Állandó helyük van a globális konyhában. Főszerepet játszanak olyan ételekben, mint a padlizsán parmigiana, curry vagy ratatouille, és számos hagyományos konyha szerves részét képezik szerte a világon. A paprikához és a paradicsomhoz hasonlóan a padlizsán is az ehető éjjeli madárfélék családjába tartozik. A padlizsán egészséges és finom zöldség. Akár grillezni, akár sült padlizsánt szeretne - a padlizsán sokoldalú zöldség, és sok ételhez megfelelő választás.
A padlizsán története és eredete
A történeti kutatások szerint a padlizsánt több mint 4000 éve termesztik. A zöldség eredete Ázsia. Valószínűleg Európában a dél-spanyol Saracen termesztette. A padlizsánt a 15. század óta használják az olasz konyhában. Ott azonban nem mindig volt jó hírnevük: időnként a gyümölcsöt "őrült almának" is nevezték, és boszorkánygyümölcsnek számítottak. A padlizsán valószínűleg a "tojásgyümölcs" nevet kapta az egyik régi fajtából: a gyümölcsök kerekek és fehérek voltak, és akkorák, mint a tyúktojás.
A padlizsán fajtái és ízei
A padlizsánok sokféle formában és színben kaphatók. A hosszúkás, lila padlizsán leginkább Németországban ismert. Körte alakú, szivacsos állagú és enyhe ízű. Az alma zöld padlizsán egy másik típus, amelyet gyakran használnak a főzés során. Ennek a kicsi, világoszöld zöldségnek nagyon puha húsa van, és kevesebb magja van, mint a nagyobb, lila változatnak. Sokféle padlizsán létezik. Ezek a keleti padlizsánok vastag héjúak és enyhe ízűek. Alakjukban hasonlítanak az uborkához, rózsaszínűek, fehérek vagy zöldek lehetnek. Az Olaszországból származó Rosa Bianca puha húsú, édes ízű, és világszerte népszerű a szakácsok körében. Legyen kreatív, és kísérletezzen a különféle padlizsánokkal.
Padlizsán szezon
Padlizsán egész évben kapható a szupermarketben. A tavaszi magasabb hőmérsékletnek köszönhetően a padlizsán különösen jól növekszik a mediterrán térségben. Az import gyümölcs nagy része innen származik. A tavaszi és nyári hónapokban a törökországi, olaszországi és spanyol padlizsán megtalálható a zöldséges kiállításokon. Ha olcsó és helyben termesztett padlizsánt szeretne vásárolni, nyár végén mindenképpen látogasson el a gazdák piacára. Júliustól érettek Németországban is. A friss padlizsánokat októberig kapja meg.
Padlizsán vásárlása
Padlizsán vásárlásakor figyelni kell a zöldségek konzisztenciájára és megjelenésére. Ha a padlizsán nagyon puha vagy horpadt, akkor az már túlérett. Ehelyett válasszon egy kövér héjú és kemény húsú padlizsánt. Ellenőrizze az esetleges sérüléseket is. Ha csak nagyon kemény gyümölcsei vannak, magabiztosan vásárolhatja meg őket. Hagyja, hogy otthon érjenek egy kicsit, és hébe-hóba ellenőrizzék, mennyire kemények a padlizsánok. Így meg tudja mondani, hogy mikor készítheti el a finom zöldségeket.
Padlizsán tárolása
A padlizsánok tárolására többféle lehetőség van. Meleg időben a legjobb a zöldségeket hűtőszekrényben tárolni. Akkor ideális esetben három-négy nap alatt meg kell enni. Ha lehetséges, jobb, ha a padlizsánt szobahőmérsékleten hűvös, sötét helyen tárolja. Hűtőszekrény 5 és 10 fok közötti hőmérsékletén néha a zöldségek íze és állaga szenved. A padlizsánokat banántól, dinnyétől vagy paradicsomtól távol tárolja - ezek érleléskor etilént bocsátanak ki. A gáz a közelben lévő gyümölcsöket és zöldségeket is gyorsabban érik és romlik.
Padlizsán elkészítése és tartósítása
A padlizsán elkészítésének módja attól függ, hogy milyen ételt tervez használni. A legtöbb esetben el kell kezdeni a szár és a levelek, valamint az alja levágásával. Egyes receptek esetében meg kell hámozni a padlizsánt. Erre azonban általában nincs szükség. Ezután levághatja a padlizsánt. Általában kockákat vagy szeleteket használnak. A só enyhe hozzáadása segít eltávolítani a vizet és a keserű anyagokat a cellulózból.
A padlizsán sütéséhez a lehető legszárazabbnak kell lennie. Ezért a kiömlő folyadékot leöntik. Sok fajta ma alig keserű, ezért már nem feltétlenül szükséges a zöldségek sózása. A padlizsán fagyasztásához vágja szeletekre a gyümölcsöt. Ezeket forrásban lévő vízbe tesszük, majd jéghideg vízben leállítjuk, mielőtt megfagyhatnak.
A padlizsán tápértékei
A padlizsán 90% -nál több vizet tartalmaz. Gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt, fehérjét (kevesebb mint 1%) és kevés szénhidrátot (kb. 5,9%). A tojásgyümölcs 100 g-on mindössze 25 kalóriát tartalmaz, és elég alacsony a kalóriatartalma, ezért népszerű a diétás konyhában is. B- és C-vitaminokat, valamint kalcium, vas, cink és magnézium ásványi anyagokat tartalmaz. Annak érdekében, hogy profitáljon a padlizsán egészséges összetevőiből, a legjobb, ha a héját vele együtt fogyasztja. Ez nagy arányban tartalmaz rostot. A magas rosttartalmú étrend meghosszabbítja a teltségérzetet, és hozzájárulhat az emésztés javításához.
Különlegességek és no-gos padlizsánnal
Ennek a zöldségnek az alacsony szénhidráttartalma jó választás cukorbetegek számára. A nyers padlizsán, különösen az éretlen, szolanint tartalmaz. Ez egy természetes méreg, amely gyomorproblémákat, fejfájást és hasmenést okozhat. Ezért a padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani. Ha megfőzi a zöldségeket, a méreg megsemmisül, a zöldségek ártalmatlanok és könnyen fogyaszthatók. A padlizsán, mint sok más zöldség, szintén tartalmaz kis mennyiségű nikotint. Ne hagyja a vágott padlizsánt túl sokáig nyitva. A levegő gyorsan barnává és csúnyává változtatja a pépet. Olaj vagy citrom segíthet, ha a vágott felület kezelésére használja.
Készítési tippek és klasszikus receptek padlizsánhoz
A padlizsán nagyon sokoldalú, különféle köretekhez és főételekhez használható. A sült padlizsán és a grillezett padlizsán finom kíséret. Az ilyen típusú elkészítéssel az aroma különösen jól fejlődhet a pörkölés során. Ez jól passzol a joghurt alapú mártásokhoz vagy szószokhoz. A parmezános padlizsán vagy a lasagna készítésű padlizsán csak kettő a sok mediterrán főétel közül, amelyek tartalmazzák a sokoldalú zöldségeket. Legyen könnyű vagy kiadós étel, a padlizsán mindig jó választás.