Padlizsán - intolerancia és allergia
A padlizsán a gyümölcszöldségekhez és az éjjeli madárcsaládhoz tartozik. Indiából származik. A padlizsánra jellemző a fehér pép, amely kissé szivacsos állagú és sok kis maggal tarkított.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a padlizsánról
Az Ázsiából származó padlizsánt arabok hozták Európába, de táplálkozási célokra csak 200 évvel később termesztették. Először is a gyümölcsöket Olaszországban termesztették, ahonnan egész Dél-Európában elterjedtek.
Németországban csak az 1970-es években váltak híressé. A legtöbb padlizsán, amelyet eladunk, a mediterrán országokból és Észak-Afrikából származik. Nagyon meleg éghajlatra van szükségük a növekedéshez. Ezért a padlizsán csak az üvegházakban virágzik Németországban, míg a dél-európai országokban főleg a szabadban nőnek. Eredetileg a padlizsán tüskés növény volt, zöld keserű gyümölcsökkel.
Különböző fajtákat hoztak létre évszázados tenyésztés során. Míg a hosszúkás, ovális, sötétlila padlizsánok elsősorban Németországban vásárolhatók meg, a déli Európában és Ázsiában a tartomány sokkal változatosabb.
Vannak narancsvörös, fehér, zöld és zöld-fehér márványos padlizsánok. A formák is nagyon változatosak. A fajták közé tartozik a gömb alakú, a könnycsepp, az uborka és a szerpentin padlizsán. Németországban például ezek a típusok kaphatók az ázsiai üzletekben. Mivel a padlizsánokat világszerte és az üvegházban is termesztik, egész évben megvásárolhatók. Semleges ízűek, mivel kevés saját ízlésük van, és csak kissé pikáns aromájúak. A télen kapható gyümölcsök az üvegházból származnak, és kevésbé ízletesek. Egy érett padlizsán körülbelül nyolc hüvelyk hosszú lehet.
Fontosság az egészségre
Az alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes padlizsán egészséges, mert sok rostot tartalmaz és hashajtó hatású. Ezért ideális a fogyókúrás étrendhez is. A gyomorban lévő rost duzzanata miatt a gyümölcsök gyorsan megtelnek. A máj és a hólyag számára is nagyon egészséges.
A benne lévő keserű anyagok lazító, görcsgátló hatásúak és serkentik az emésztést. a padlizsán cellulitiszre is jó, gyulladáscsökkentő hatása van. Csökkenti a sejteket megtámadó szabad gyököket. Így a padlizsán rákgátló tulajdonságokkal is meggyőz, és szabályozza a koleszterinszintet is. Rézben, mangánban és káliumban gazdag. Ez utóbbi fontos például az idegrendszer számára, míg a réz támogatja a vas felszívódását. A mangán egyes enzimek alkotóeleme. A padlizsánban lévő koffeinsav antioxidáns, antimikrobiális és rákellenes hatású.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 25-én | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2 mg |
| kálium 229 mg | szénhidrátok 6 g |
| fehérje 1 g | C vitamin 2,2 mg |
A padlizsán több mint 90 százalék vízből áll. Nagyon alacsony a kalóriatartalma. Ezenkívül tartalmaz B- és C-vitamint, néhány kalciumot, káliumot, vasat, folsavat és szénhidrátokat. A zsírban oldódó rostok aránya képes megkötni a káros LDL-koleszterint. A padlizsánban magas a koffeinsav-tartalom is.
Intolerancia és allergiák
A padlizsán szolanint tartalmaz. Ez az éjjeli madár családjának mérge. Ezért soha nem szabad nyersen enni, mivel az anyag gyomor- és bélrendszeri problémákat okozhat. Célszerű hagyni, hogy a még kemény vagy éretlen padlizsán érjen először, mivel ez csökkenti a szolanintartalmat. Ezután tovább feldolgozható és melegíthető a szolanin elpusztításához. Az egészséges receptek nagy választéka van.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Ha a mag vagy a pép elszíneződik, ez azt jelzi, hogy a padlizsán nem friss vagy túlérett. A hűtőszekrényben a padlizsán gyorsan elveszíti szilárd állagát és ragadóssá válik. Ezért tanácsos csak egy-két napig szobahőmérsékleten tartani őket. Nem szabad más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, például paradicsommal és almával együtt tárolni. Ezek olyan gázt bocsátanak ki, amelyre a padlizsán érzékeny. Az éretten betakarított padlizsán általában nagyon finom.
Mivel a só eltávolítja a keserű anyagokat a padlizsánból, a pépet az elkészítés előtt be kell sózni, és fél órán át hagyni kell meredezni. A padlizsánt is csak hámozatlanul kell feldolgozni, hogy a héjban található ásványi anyagok és vitaminok megmaradjanak. Ugyanez vonatkozik az aromára is. Az előkészítés előtt azonban a gyümölcsöt mindig alaposan meg kell mosni.
Előkészítési tippek
A padlizsánt főzhetjük, megsüthetjük, rántva, grillezve, sütve vagy zöldségként párolhatjuk. A padlizsán elkészítése gyors és egyszerű: megmossák, a serleget és a szárat levágják. A gyümölcspépet mindig közvetlenül citromlével vagy ecettel csepegtetik, miután a gyümölcs félbevág, különben megbarnul. A padlizsánok üregesítéséhez töltelékként a pépet pasztillákra lehet vágni és eltávolítani.
A padlizsán önmagában kissé semleges ízű. Ezért ezeket más összetevőkkel és fűszerekkel együtt kell elkészíteni, például paprikával, paradicsommal, fokhagymával, fűszeres sajttal vagy curry-vel. A padlizsán előkészítése nagyon változó. A darált hússal, rizzsel vagy gombával töltött padlizsán klasszikus. Rakásként ízletesek, valamint egészséges, mediterrán zöldséges köretként a cukkinivel együtt. Saláta vagy pörkölt mellett is népszerűek. A ratatouille különlegesség. Ez egy népszerű pörkölt Franciaországban. Ha rántva és szeletelve sütik, ízletes vegetáriánus szeletet kap.
Törökországban a padlizsánt az Imam Bayildi zöldségételhez használják. Párolt, paradicsommal és hagymával töltött. A padlizsán húshoz és halhoz is tökéletesen passzol. A fokhagymával, citromlével, hagymával, borssal, bazsalikommal, oregánóval és még sok minden mással való ízesítéssel a zöldségekből igény szerint finom csemege varázsolható el. A gyümölcs alacsony kalóriatartalma természetesen egy kicsit szenved a zsíros elkészítés miatt, de az olívaolaj és a padlizsán egyszerűen egységet alkot.
Függetlenül attól, hogy párolt, töltött, reszelt, sült, rántott vagy főtt, a padlizsán enyhe pépje nagyon jól passzol bármely más összetevőhöz és bármilyen fűszerhez. Padlizsán fogyasztása során azonban mindig figyelembe kell venni, hogy soha nem szabad nyersen enni a benne lévő keserű anyagok miatt.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.