Padlizsán - jellemzői, tulajdonságai, előnyei, kalóriái és táplálkozási összetétele
Padlizsán (Solanum melongena) mint a paradicsom, a paprika vagy a burgonya, a Solanaceae nagy családjába tartoznak, amely szintén számos ehetetlen dísznövényt tartalmaz.
Érdekesség, hogy az említett zöldségektől eltérően ez egy zöldség, amely nem Amerikából származik, de eredetét az ázsiai kontinensen kell nyomon követni.
A padlizsán eredete India délkeleti része, ahol több mint 4000 éve fogyasztják, és ahol brinjal néven ismerik.
Innen teret nyert Ázsiában, és a 6. században egy kínai mezőgazdasági szerződésben jelenik meg.
A padlizsán megnevezésének hiánya latinul vagy görögül, az arab és afrikai kifejezések bőségéhez képest, azt jelzi, hogy elterjedése az európai területeken arab népek és kereskedelmi kapcsolatok révén történt.
Hosszabb ideig tartott elérni más területeket, például az Egyesült Királyságot.
Ez a helyzet nagyrészt a hidegebb éghajlathoz való alkalmazkodás nehézségeinek volt köszönhető, de azért is, mert sokáig azt hitték, hogy a padlizsán mérgező lesz.
Manapság a padlizsánok, különféle fajtáikkal, az egész világon elterjednek, enyhe télű, meleg talajon nőnek.
A következő sorokban felfedezzük a padlizsán tulajdonságai és egészségügyi előnyei, mit tartalmaznak a padlizsánok és hogyan lehet a legjobban elkészíteni őket.
Padlizsán - jellemzői és tulajdonságai
A padlizsán eléri a 0,4-1,5 m magasságot, általában tövises.
A levelek nagyok, karéjosak, 10–20 cm hosszúak és 5–10 cm szélesek.
A virágok fehérek vagy lilák, egy corolla öt karéjjal és sárga porzóval.
A gyümölcs húsos, sok apró, puha magot tartalmaz.
A padlizsán meleg, száraz és napos éghajlaton jól növekszik, és júniustól októberig szüretelik.
A különböző fajták kombinációjának köszönhetően a hibridekkel, amelyek alkalmazkodnak a hőmérséklethez, a talajviszonyokhoz és a termesztési módokhoz, a padlizsánok már egész évben kaphatók a piacon.
A padlizsán általában a hosszúkás test, néha tojásdad vagy szinte gömb alakú, amely általában az alsó vég felé vastagodik.
Vannak azonban nagyon finom és hosszú, szinte hengeres padlizsánok.
A leggyakoribbak a közepesen nagy, ovális, fekete és sima padlizsánok, bár csíkosak vagy mályvaszínű csíkokkal nagy népszerűségnek örvendenek, amelyeknek általában vékonyabb a héja és kisebb a magja.
Padlizsán - táplálkozási tulajdonságok
Alacsony energiasűrűség mellett a padlizsán átlagosan csak 20 kalóriát tartalmaz 100 g ehető adagban.
Ez azért van, mert van több mint 90% víz, ezért kifejezetten ajánlott táplálék fogyókúrás vagy súlykontroll diétákhoz, valamint normál körülmények között az általános lakosság számára.
A padlizsán rosttartalmának és alacsony zsírtartalmának köszönhetően is tele van, csupán 3,8 g szénhidráttal.
Ami a mikroelemeket illeti, elsősorban a kálium (240 mg/100 g) és a folsav (13 mcg) beviteléről van szó.
Amint lila színe tükrözi, azt is tartalmazza antocianinok, antioxidáns hatásúak.
Természetesen ez a minimális energia- és zsírtartalom attól függ, hogyan főzik és társul.
Az összetevőket és ízeket elnyelő szivacsként történő működés, sütés vagy szószban történő bemutatás növelheti a kalóriákat.
A sütő, a mikrohullámú sütő, a gőz és a grill a legegészségesebb főzési módszer.
Noha a padlizsán előkészítése során előveszti a zsír felszívódási hajlandóságát, a padlizsán olyan élelmiszer, amelynek nagyon jó tulajdonságai vannak a zsírsavak emésztésére, a vérnyomásra, a vesék egészségére és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség általában.
A padlizsán előnyei
A padlizsán a máj védelme és az antioxidánsok mellett gazdag rostokban gazdag, amely segít eltávolítani a koleszterint más élelmiszerekből.
1. A padlizsán jó emésztőrendszer
A padlizsán fő összetevője a víz mellett a rost.
Oldható típus, kedvez a baktériumflóra jó állapota és csökkenti a széklet konzisztenciáját, ami segít megszüntetni őket.
A magas rosttartalom egészséges emésztőrendszert jelent, székrekedéssel vagy puffadással járó problémák nélkül.
A padlizsán rendszeres fogyasztása grillen, ételben vagy salátaként megvédi a testet a vastagbélráktól.
A padlizsánt könnyű és emésztő tápláléknak tekinthetjük, amennyiben megfelelően főznek.
2. A padlizsán csökkenti a koleszterinszintet
A rost, valamint a különösen a bőrben és a magokban található vegyi anyagok segítenek az optimális koleszterinszint megtartásában.
Egyes padlizsánvegyületek gátolják a koleszterin szintézisét a májban, míg mások megakadályozzák az oxidálódást és az artériák falához való tapadást.
3. A padlizsán kontroll alatt tartja a cukorbetegségét
Cukorbetegek számára alkalmas, mert nagyon kevés szénhidrátot, sok rostot tartalmaz, ami lelassítja a cukrok felszívódásának sebességét más élelmiszerekből és olyan anyagokból, amelyek segítenek kordában tartani őket, mint pl. trigonellin .
4. A padlizsán vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik
A padlizsánban a leggyakoribb ásványi anyag a kálium, és szinte semmilyen nátriumot nem tartalmaz, ami elősegíti a folyadékok eltávolítását és csökkenti a vérnyomást (ha nem teszünk túl sok sót a főzéshez).
Ez megkönnyíti a szív munkáját és támogatja a vesék megszüntetésének funkcióját.
5. A padlizsán jót tesz az idegrendszernek
A B6-vitamin, a B1-vitamin és a magnézium jelenléte jelentős mennyiségben ajánlja a padlizsánt az idegrendszer megerősítésére és a hangulat javítására.
A B6-vitamin különösen ajánlott terhesség alatt, mert megakadályozza a terhességi (terhességi) cukorbetegséget és enyhíti az émelygést.
Óvatos: a vesekő kialakulására hajlamos emberek csak alkalmanként fogyaszthatják el őket, mivel nagy mennyiségű oxalátot tartalmaznak, ami elősegíti a kezdeti kristályosodást.
6. Serkenti a máj és a hasnyálmirigy aktivitását
A padlizsán legértékesebb tulajdonságait nem a vitaminokban és ásványi anyagokban való gazdagsága okozza, hanem a főleg a bőrben és a magokban található specifikus kémiai vegyületek.
Különösen figyelemre méltó az LDL-koleszterinszint csökkentésére való képesség.
A rostbevitel lehetséges ok, de minden jel arra mutat, hogy a különbség a sztatinokhoz hasonló kémiai szerkezetű alkaloidokban van - olyan gyógyszerekben, amelyek gátolják a koleszterinszintézist -, de mellékhatásaik nélkül.
A padlizsán és a keserű ízek ezen exkluzív anyagai serkentik a máj megfelelő működését és az epehólyag kiürülését, így elősegítik a zsírok emésztését.
Vannak olyan hatások, amelyeket receptek és infúziók útján is el lehet érni (a padlizsánt kockákra vágják, amelyeket néhány percig forralnak; majd a folyadékot napközben veszik fel).
7. A padlizsán erős antioxidáns
Ezenkívül a padlizsán egy tucat nagyon erős fenolsavat és antocianint tartalmaz - pigmenteket, amelyek a bőr jellegzetes sötét színét adják - mint pl. nasunina .
Mindkét típusú vegyület megakadályozza a koleszterin oxidációját - ennek az egyik oka az egészségügyi probléma kialakulását -, és ezzel megakadályozza mind a szív- és érrendszeri rendellenességeket, mind a degeneratív betegségeket.
8. A padlizsán védi az agyat
A nasunin különösen védi az idegsejtek membránjait, megelőzve és harcoljon a különféle idegi rendellenességek ellen.
A Nasunin lassítja az Alzheimer-szindróma progresszióját azáltal, hogy blokkolja a szabad gyökök neuronokra gyakorolt káros hatását.
Hasznosságát a rák elleni küzdelemben is megvizsgálták, mivel gátolja az új erek képződését, amelyek táplálják a daganatokat, és leküzdi a szövetekben a vas nem kívánt felhalmozódását.
Padlizsán a konyhában
Ahhoz, hogy a padlizsán összes tulajdonságát kihasználhassa, helyesen kell elkészíteni.
Grillezett padlizsán ez a padlizsán elkészítésének egyik legegészségesebb és legegyszerűbb módja.
Az így elkészítve a sütéshez hozzáadandó só és olaj nagy részét eltávolítják.
A padlizsán jó és sült, bár kevésbé ajánlott.
A cellulózra vonatkozóan bizonyos óvintézkedéseket kell tenni hogy ne szívjon fel túl sok zsírt, ami növeli a kalóriabevitelt és emészthetetlenebbé teszi (a 100 gramm nyers 15 kalóriát 300-ra alakíthatja).
Ahhoz, hogy sűrűbb pépet kapjon, amely kevesebb olajat szív fel, főzés előtt meg kell sózni.
Így a nátrium-molekulák vonzzák a vizet a külsejére, és nedvességet vonnak ki belőlük.
Padlizsán készülhet a Közel-Kelet és Dél-Európa hagyományos receptjei szerint, különféle padlizsánpürék - mint pl Baba ghanoush vagy Mutabal .
A receptekben felfedezzük a mediterrán ízeket Tészta a normához (Szicília), Padlizsán parmezán (Nápoly), Moussaka (Görögország) vagy énmam bayildi (Törökország), egyszerű töltött padlizsánból áll, bőségesen olívaolajba mártva.
Ez a zöldség könnyen illeszthető olyan összetevőkhöz, mint a fokhagyma, hagyma, cukkini, paprika és paradicsom.
A zöldséges pástétom és más keletről származó receptek mellett például Franciaországban készül lecsó,és Katalóniában nagyon népszerű Escalivada, padlizsán, hagyma és bors alapján.
Bármely padlizsánnal elkészített ételt ízesíthetünk gyógynövényekkel, például oregánóval, kakukkfűvel, majoránnával és petrezselyemmel, vagy más, a Közel-Keletre jellemzőbbekkel, például korianderrel.
Kulináris szempontból a padlizsán főzésének egyik legjobb módja is süt.
Ez a módszer figyelemre méltóan javítja textúráját azáltal, hogy megszilárdítja rostanyagát, és egyedülálló módon koncentrálja az ízeket, különösen, ha gázt vagy hagyományos fa kemencét használnak.
De ez a zöldség lehetővé teszi az elkészítés bármilyen formáját, például pörköltet (zacusca), sütést vagy egészséges gőzölési módszert.
A padlizsán mindenesetre fajtától függetlenül jól kombinálható olívaolajjal, olívabogyóval, paradicsommal, sárgarépával, paprikával, cukkini és szinte minden gabonafélével, különösen rizzsel és kuszkuszsal.
Hazájában általában pitakenyérrel szolgálják fel, de kísérhetik pirítóssal vagy kukoricapogácsával is, vagy előételként, előételként vagy köretként szolgálhatnak egyes ételekhez.
A legmeglepőbb ebben a zöldségben az, hogy lehetővé teszi az alkotást édes receptek, mint pl legyen a nádsziruppal vagy lekvárral sült padlizsán.
A padlizsánok főszezonban vannak: a lehető legtöbbet hozzák ki annak összes tulajdonságából és előnyéből!