Padlizsán kaviár recept
Hámozzuk meg a fokhagymát. Szedj levél petrezselymet.
Felezzük meg a padlizsánokat, és egy kis tisztítókéssel vágjuk keresztbe a padlizsán fehér húsát. Fűszerezzük a malom sójával, osszuk el a préselt fokhagymát a felén, és tegyük a padlizsán másik felét a tetejére.
Csomagolja az egészet alumíniumfóliába, és kb. 180 ° C-os sütőben főzze.
Közben a szardella filét nagyon finomra vágjuk, a petrezselymet finom csíkokra vágjuk, a maradék fokhagymát rátesszük.
Vegye ki a padlizsánokat a sütőből, vegye le a fóliát, mentse meg az alaplét, és spatulával kaparja ki a pépet a bőrből. A főtt pépet vágd le egy deszkán.
A serpenyőben felmelegítjük a chili olajat, röviden megizzasztjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a padlizsánhúst a félretett alaplével és csökkentjük a kívánt állagúra. Ízlés szerint ízesítsük a többi hozzávalóval, és ha úgy tetszik, öntsük le citromlével. Kész ételt választott.
| Kilojoules (kJ) | 170,0 kJ | 1700,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 40,0 kcal | 400,0 kcal |
| Zsír (g) | 1,3 g | 13,0 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 0,1 g | 1,0 g |
| Szénhidrátok (g) | 4,3 g | 43,0 g |
| . ebből cukor (g) | 3,4 g | 34,0 g |
| Fehérje (g) | 2,6 g | 26,0 g |
| Só (g) | 3,5 g | 34,7 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
Termék neve: német: padlizsán; angol: padlizsán/padlizsán; Francia: padlizsán
Igaz, a padlizsán kissé unalmasan tiszta íze van. De azok, akik a saját finom ízlésük miatt kitiltják őket az étlapról, rosszul ítélik meg valódi tehetségüket. Mivel a visszafogott természet teszi a padlizsánt ideális partnerként a kreatív kulináris kombinációkhoz!
Sokáig a padlizsánt sok országban dísznövénynek tekintették szép lila virágai és dekoratív gyümölcsei miatt. Az eredeti bogyó sárgásfehér színű és tojás alakú volt - ezért hívják ma is padlizsánnak angolul.
A célzott tenyésztés nemcsak a padlizsán alakját és színét változtatta meg. Lehetséges volt megkímélni őket a legtöbb keserű anyagtól is. A padlizsán Kínában és Indiában több évezreden keresztül állandó helyet kapott a főzőedényekben. A mór kereskedők a 13. században hozták Európába a gyümölcsöt. Először Spanyolországba, majd Olaszországba jutott. A 16. század közepe óta kifejezetten ott termesztik.
Kicsit tovább tartott, amíg a németek felkarolták a padlizsánt: a növényt itt csak egy évszázaddal később termesztették. De a sokoldalú zöldségeknek fokozatosan sikerült helyet foglalniuk a tányérjainkon. Itt multikulturális - és ugyanolyan íze van, mint a francia ratatouille-nak, mint a görög muszakának.
A szakértők azt gyanítják, hogy az éjjeli madárfaj Indiában származik. Szezontól függően különböző országok biztosítanak friss padlizsánellátást.
A padlizsán a éjjeli madárfélék családjába tartozik. Ez teszi őket a paradicsom és a burgonya rokonává. Alig gyanakszik valaki arra, hogy a gyümölcs botanikai szempontból bogyó. Padlizsánnak vagy spanyol tojásnak is nevezik. Ausztriában Melanzani néven ismerik őket. A tudományos kifejezés Solanum melongena.
Eredetileg a padlizsán növények évelő cserjék. De a termesztett fajták lágyszárúak és egyévesek. Több mint 1 m magasra nőhetnek. A gyakran biszexuális virágok nagyrészt öntermékenyülnek, kékes-lila színűek. A padlizsán zöld levelei hosszúkásak és körülbelül 20 cm hosszúak. A bogyókat fiatal és félérett gyümölcsként szüretelik. Húsuk szivacsszerű felépítésű, és a kis magok is fogyaszthatók.
A padlizsánnak számtalan fajtája van a világon. A „fekete királyt” a legismertebb számunkra. A hosszúkás gyümölcs fényes, sötétlila héjú. Időről időre más képviselőket is találhat a heti piacon vagy az ázsiai üzletekben. Ízük néha keserű, néha enyhébb. A padlizsán formákban és színekben is szereti a változatosságot. Néha hosszúkás és ovális - mint egy uborka -, néha pedig kicsi és kerek. A héj lehet bézs vagy lila, narancs, sárga, zöld és piros. Néhány bogyó márványos vagy csíkos két színben.
Például a „Listada de Gandia” fajta nagyon nagy, lila és fehér csíkos gyümölcsökkel rendelkezik, enyhén fűszeres aromával. A "Rosa-Bianca" fajta bogyói viszont gömb alakúak és tölteléknek alkalmasak. Az álcázás mestere az „Édes vörös”: teljesen érett állapotban az élénkpiros gyümölcsök inkább paradicsomhoz hasonlítanak, mint padlizsánhoz.
A padlizsán kulináris potenciálját még mindig alábecsülik ebben az országban. Ez valószínűleg annak tudható be, hogy csak enyhe saját íze van - de ez éppen a legnagyobb erőssége! Mert tökéletesen harmonizál a legkülönfélébb összetevőkkel.
A gyümölcs lehet pörkölt, párolt, töltött, grillezett vagy rántott. Gyógynövényekkel és fűszerekkel, például fokhagymával, borssal, chilivel, tárkonnyal, oregánóval és bazsalikommal a padlizsán tökéletesen kijön. Különösen népszerű a mediterrán és a keleti konyhában: a francia ratatouille ugyanolyan nélkülözhetetlen, mint a görög muszaka vagy az indiai curry. A sült és pürésített gyümölcs egzotikus mártásokat, például baba ganoush krémes állagot kölcsönöz.
A rántott és felpucolt padlizsánszeletek alkalmasak a vegetáriánusok húspótlójára. A szivacsos pép azonban hajlamos a zsír felszívására - így az ártatlan zöldségek valódi kalóriabombává válnak. Ez a hatás egyszerű trükkel csökkenthető: főzés előtt megsózzuk a felvágott padlizsánt, és kb. 1 órán át állni hagyjuk. Így jön ki a gyümölcslé, és a gyümölcs kevesebb olajat szív fel sütés közben. Az eljárásnak még egy hasznos hatása van: a kellemetlen keserű anyagokat a lével is kiöblítik. A sót és a levet együtt lehet lemosni. Ezután a padlizsán darabokat papírtörlővel szárazra kell verni.
A nyers padlizsán ehetetlen és enyhén mérgező; ezért csak főzve fogyaszthatók. Nyitás után leválaszthatja a pépet egy kevés citromlével. Ez megakadályozza, hogy megbarnuljon a levegőben.
100 g padlizsán 20 kalóriát, 1,2 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 2,5 g szénhidrátot és 2,8 g rostot tartalmaz. C-vitamint, kalciumot és vasat tartalmaznak. B-vitaminokat és A-vitamint is tartalmaznak.
A padlizsánok gyorsan ragacsossá válnak a hűtőszekrényben. A gyümölcs 10 fok körül érzi a legkényelmesebbet, ezért ideális esetben a pincében tárolódik. Fóliába csomagolva körülbelül 1 hétig tart - de csak akkor, ha nem alma vagy paradicsom mellett tartja. Érlelőgázaik elősegítik a padlizsán romlását.
A jó minőségű padlizsánok nehezen tarthatók, bőrük sima, fényes. A levelek kis koszorújának frissnek és lédúsnak kell lennie. A friss és érett gyümölcsök finoman nyomva kissé engednek. A sötét foltos vagy elszíneződött példányok a régi áruk jelei - akárcsak az elszíneződött, lyukas pép. A friss belső tér fehér, finom magokkal.
A nyers padlizsán szolanint tartalmaz. Ez hasmenéshez és hányáshoz vezethet. Ezért a zöldségeket csak főzve lehet fogyasztani, mert a szolanint csak hevítéssel teszik ártalmatlanná. A sokoldalú gyümölcsök alacsony kalóriatartalmuk miatt ideálisak a sovány konyhához. Ezenkívül magas az oldható rostok aránya. Nem csak sokáig tartják jóllakva: képesek megkötni a káros LDL-koleszterint is. A gyógyítók azt is mondják, hogy a bogyó serkenti a máj és az epe működését.
Az úgynevezett antocianinok a padlizsán héjában vannak. Nemcsak a kék-ibolya színt biztosítják, amely gyakori ebben az országban, hanem megvédik sejtjeinket is a korai öregedéstől. A szakértők még rákmegelőző hatásúnak is tartják őket.
Termék neve: német: Himalája só; Angol: Himalája só; Francia: sel de l’Himalaya
A ropogós sópehely finomít minden fogást - akár salátákat, leveseket, hús- vagy halételeket. Nagyon egyszerű finomság: dzseki burgonya vagy sült burgonya szalonnával és rózsaszín sóval.
A halak, például a monkfish, remekül ízlik, ha himalájai só kérgében főzik őket. De finom desszertek is, pl. A B. pekándió karamell pralinéit évszázados sóval finomítják.
Termék neve: Dt.: Fokhagyma; eng .: fokhagyma; Francia: ail
A jellegzetes fokhagymás lehelettől tartva sok ínyenc száműzi a fűszeres növényt főzőedényéből. Szégyen - mert a nagyszerű gumók nemcsak finom illatot biztosítanak. Ők is kicsi orvostudósok!
A fokhagyma az egyik legrégebbi termesztett növény. Az ösvénye évezredeken át vezet - és különböző kultúrákon keresztül. A fokhagyma legkorábbi írásos említése az ókori Babilonból származik: a régészek a gumók bizonyítékát találták a királyok agyagtábláin. Tehát a fokhagyma már akkoriban volt - Kr. E. 2000 körül. Kr. E. - nemcsak az egyszerű emberek étele.
Az egyiptomiak megemlítették a növény gyógyító erejét. A fokhagyma fontos szerepet játszott a Nagy Piramis építésében. Itt a fűszeres növény - vagy inkább annak hiánya - váltotta ki a történelem első ismert sztrájkját. Mert valójában az impozáns épület dolgozói fokhagymát kaptak, hogy megerősítsék magukat. Amikor elfogyott a gumója, nem voltak hajlandók tovább dolgozni.
A görög Phythagoras az illatos gumót "Fűszerek királyának" nevezte. A gazdag rómaiak kevésbé voltak költői és "büdös rózsának" nevezték. Mindazonáltal tudták, hogyan értékeljék a fokhagyma gyógyító tulajdonságait - csodaszernek tekintették a gazdálkodók számára, és sok kellemetlenség ellen használták.
A középkorban főleg a bencések voltak azok, akik kolostorkertjükben fokhagymát termesztettek. A növényt fontos orvosi írásokban említették - Hildegard von Bingen és Paracelsus a gumó rajongóinak vallotta magát. Az egyszerű emberek viszont a fokhagymát teljesen más tulajdonságok miatt értékelték: az erősen illatos főzési összetevőt hatékony védelemnek tekintették a vámpírok és a gonosz szellemek ellen. Mert állítólag ezek a gonosz démonok sem bírják sokáig az erős fokhagymaillatot ...
Ma a fokhagyma fontos szerepet játszik az európai konyhában. Itt általános tendencia figyelhető meg: északon a növényt meglehetősen takarékosan használják az ételek ízesítésére. Délen és keleten azonban - főleg Olaszországban, Franciaországban vagy a szláv országokban - aligha hiányozhat egyetlen ételből sem.
A szakértők azt gyanítják, hogy a fokhagyma bölcsője Közép-Ázsiában volt. A napsütötte gumók ma elsősorban Dél-Európában, Egyiptomban és Kaliforniában virágoznak.
A fokhagyma a liliom családból származik. Knoblochnak vagy Knofelnek is hívják. A tudományos név Allium sativum.
A lágyszárú növény legfeljebb 90 cm magas, lapos, zöld vagy szürke-kékes levelekkel rendelkezik. A fokhagymagumó különböző méretűre nőhet: vannak, amelyek akkorák, mint egy dió, mások majdnem akkorák, mint egy alma.
A hagyma legfeljebb 20 lányhagymából áll. Ezek egy főujj köré csoportosulnak, amelyből kerek szárú szár sarjad. A lányhagymát lábujjaknak vagy karmoknak hívják, és szögletes alakúak. Minden lábujját papírszerű bőr veszi körül. Ez lehet fehér, lila vagy piros.
A fokhagyma gömb alakú virágzattal rendelkezik, fehér vagy rózsaszín virágokkal. A termesztett fokhagyma virágai általában sterilek. A növényeket ezért költőhagymákkal szaporítják.
A fokhagyma aromája összetéveszthetetlen és enyhén erős erős. A friss fokhagyma íze aromásabb és finomabb, mint a szárítotté. Kíméletesen használva a fűszer sok összetevő ízét hangsúlyozza. Különösen az olaszok híresek arról, hogy kedvelik az ételízesítőt, és ezzel finomítják ételeiket.
Ebben az országban a fokhagymát óvatosabban használják. Hús- és zöldségételekhez, salátamártásokhoz vagy mártásokhoz ad különleges jellegzetességet. A liliomnövény emészthetőbb, ha hagyja, hogy a lábujj feldolgozás előtt néhány órán át tejben áztassa.
- A könnyű fokhagymás aroma érdekében a szegfűszeget egészben megfőzzük, majd tálalás előtt eltávolítjuk. A ropogósra pirított kenyér finom ízt kölcsönöz, ha felezett lábujjal dörzsöli. A salátát ugyanolyan könnyű finomítani: a vágott lábujj remekül megnedvesíti a tálat az aromával
- Az intenzívebb fűszerezés érdekében a megnyúzott lábujjakat szeletekre kell vágni, apróra vágni vagy fokhagymaprésen át préselni. Azonban: néhány ínyenc nem tanácsolja az utóbbi módszert. A sajtóban kifogásolják, a fokhagymát túl erősen préselik. Ez az aromaadagolónak túl átható ízt ad. A fokhagyma kibontakoztatja teljes potenciálját, ha rövid ideig forró olajban sütjük. De ne vigyük túlzásba - különben megég és keserűvé válik.
100 g friss fokhagyma 141 kalóriát, 6,1 g fehérjét, 28,4 g szénhidrátot, 0,1 g zsírt és 1,8 g rostot tartalmaz. Foszfort, magnéziumot és vasat, valamint B-vitaminokat és C-vitamint is tartalmaz. A fokhagyma legnagyobb előnye azonban az illóolajok.
A friss fokhagyma meleg környezetben lőni kezd. Ezért 2 hétnél tovább nem tárolható hűtőszekrényben. A szárított gumók sokkal tovább tartanak. Szeretik hűvös, sötét és szellős.
A frissen betakarított fokhagyma kövér szegfűszeggel, zöld és szilárd szárral rendelkezik. A bőrnek rózsaszínűnek kell lennie, sárga és sötét foltok nélkül. A szárított fokhagyma viszont kemény és kemény. A papírvékony borító fehér vagy rózsaszín árnyalattal rendelkezik. Ismét ne legyen repedés vagy folt.
A fokhagyma jellegzetes ízét a kéntartalmú illóolajoknak köszönheti. Ezek nem csak az ételeinknek adnak rúgást: természetes antibiotikumként viselkednek, és véget vetnek a kórokozóknak. Az allicin összetevő még gombákat és baktériumokat is elpusztít, amelyek ellen a modern gyógyszerek semmit sem tehetnek - mellékhatások nélkül!
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy az allicinnek rákmegelőző hatása van. De ez még nem minden: A fokhagyma összetevői védik a szívet és csökkentik a koleszterinszintet. Mivel hígítják a vért, csökkentik a veszélyes érelzáródások kockázatát.
A gumóban található antioxidánsok ártalmatlanná teszik a szabad gyököket. Vannak, akik a fokhagymát a fiatalság kulináris kútjának tartják. A pazar étkezés könnyebben emészthetővé válik. Mivel fűszeressége serkenti az emésztőrendszer nedvét. A fokhagyma főzéskor elveszíti gyógyító tulajdonságainak egy részét. Ezért eheti nyersen is.
A tipikus fokhagyma rossz leheletétől való félelem miatt sokan kerülik a sokoldalú gumót. Ennek ellensúlyozására azonban van egy egyszerű trükk: friss petrezselyem vagy szegfűszeg elfogyasztása után megrágni - vagy inni egy pohár teljes tejet.