Padlizsán lasagne; vegetáriánus; Alacsony szénhidráttartalmú recept
Készítsen magának padlizsán lasagnát - salala.de - vegetáriánus, alacsony szénhidráttartalmú recept tészta nélkül gluténmentes besamellel
Készítsen padlizsán lasagne-t saját maga - a salala.de által - vegetáriánus, alacsony szénhidráttartalmú recept tészta nélkül, liszt nélkül és gluténmentesen
Alacsony szénhidráttartalmú padlizsán lasagna - vegetáriánus
Hogy én tulajdonképpen Nem vagyok a padlizsán legnagyobb rajongója, már említettem ilyenkor. De nagyon tetszett ez a vegetáriánus padlizsán lasagna, szó szerint túlestem. Sajnálom Nem szabad megtenni, de alig tudtam elkerülni.
A padlizsán lasagna szintén egyáltalán nem ízlik vegetáriánusan, és ha nagyon szigorúan veszi, akkor nem egészen, mert parmezánt tartalmaz, és borjú gyomorból készült oltóval készül. Csak tippként, mielőtt újra (helyesen) kijavítunk minket;-)
Amikor a zöldségek húsízűek, „umaminak” hívják őket
Logikus, hogy egy vegetáriánus lasagnának nincs se húsa, se szalonna, de eleinte nem hittem el. Magam főztem a cuccot.
Az olyan húsevőknek, mint én, a vegetáriánus ételeknek nem hiányzik maga a hús. Hiányzik az, ami meghatározza a hús ízét. Ez a kiadós, ez a húsos.
De ez nem a fehérje miatt van. Fehérje, a sovány hús önmagában unalmas. Mindenki, aki kipróbálta a tiszta fehérjeport ízek nélkül, tudja ezt. Vagy tofu. A fehérje maximális textúrájú, és természetesen remek építőanyag az izmaink számára, de íze nem igazán jó - valójában semmi.
Egyébként a zsírnak valójában nincs íze, csak akkor, ha valamivel ízesítették, majd csodálatosan szállítják és fokozzák ezt az ízt.
Az egyetlen makrotápanyag, amelynek van valami saját íze, a szénhidrát - legalábbis ha szép és rövid láncú. Akkor cukornak hívják és édes. És nem eszünk meg. Szép, nem igaz?
De milyen íze van most a húsnak?
Amit annyira szeretünk a húsban, az természetesen hatalmas mennyiségű különböző íz, többek között a Maillard-effektusból adódóan - ami a pörkölés során keletkezik.
De az ízkomponens, amely mindezt összehozza, az „umami”. Nincs rá német szavunk, de a „kiadós” elég közel jön. Ez az ötödik íz, amit ismerünk. A többi természetesen édes, savanyú, sós és keserű.
Apróságok ideje! 2005-ben egy kutatócsoport Philippe Besnard vezetésével a dijoni egyetemen, a burgundiai francia régióban azonosított egy hatodik ízreceptort. A receptor zsírra vagy zsíros ízre reagál. A „Greasy” a hatodik „íz” versenyzője.
Egyébként ebből nagyon világosan láthatja, hogy az ízként való besorolás nem szubjektív vagy önkényes. Arról szól, hogy mire vannak receptoraink. Mint a szem receptorai. Csak a nyelvén. És sósakhoz meg ilyenekhez.
Ismét Umami
Az Umami („う ま み”) japán kölcsönszó és „ízlést” jelent. De ez az íz nemcsak a húsban és a halban található meg. Sok zöldség és sajt olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek olyan jó ízűek.
Nem meglepő, hogy ezek egy része megtalálható padlizsán lasagnánkban.
A paradicsom egyébként jóval előrébb van a zöldségek között. Különböző típusú gombák jól telítettek, például a shiitake. De sok minden, ami a tengerből jön ki, szintén elég umami’g. Néhány tengeri moszat annyira tele van vele, hogy a nátrium-glutamát alaptermékeként használták, amíg ezen ellentmondásos fűszer előállítása tisztán kémiaivá nem vált.
További szállítók a tejtermékek, különösen a hosszú érlelésű kemény sajtok, mint a parmezán és a hegyi sajt.
Tehát ezek az összetevők kiadós, húsos ízt teremtenek. És ha átnézi a vegetáriánus padlizsán lasagna összetevőinek listáját, akkor újra felfedez belőle.
Nem csoda, hogy nem tudok betelni vele!
És amikor kipróbálta a padlizsán lasagnát, mondja el nekünk, hogy ugyanúgy érezte-e magát vagy sem!