Padlizsán, paradicsom, cukkini és articsóka kaviár - csemege

A háromcsillagos séf, Alain Passard harmonikusan állít össze egy tányért, lemondva a túl nyilvánvaló asszociációkról.

articsóka

4 fő részére

Hozzávalók

Termelés

Öblítse le a zöldségeket folyó hideg víz alatt. Szárítsa meg őket.

Készítse elő a padlizsán kaviárt: Fém nyárs segítségével szúrja meg a padlizsánokat a felületükön. Helyezze őket 15 percig a brojler alá, és grillezze őket rendszeresen forgatva, amíg a bőre fel nem puffad és megfeketedik. Hagyjuk néhány percig hűlni. Gyűjtse össze a húst.

Tegye a padlizsán húsát egy nagy tálba. Villával pépesítsük. Csepegtessen olívaolajjal és erélyesen verje fel, hogy sima krémet kapjon. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Sózzuk, és fordítsuk meg a borsőrlőt. Helyezze a hűtőbe.