Nyomelemek vas DocMedicus vitális anyag lexikon

Vas ez a leggyakoribb átmenetifém a föld felszínén, valamint az élőlényekben és az emberek számára nélkülözhetetlen (létfontosságú) nyomelem. Több oxidációs állapotban fordul elő, de csak Fe 2+ - kétértékű vas, vasvegyületek - és Fe 3+ - háromértékű vas, vasvegyületek - jelentése van a szervezet számára.
A vegyületekben a vas többnyire kétértékű formában van. Ezután a Fe 2+ redukálószerként működik és elektronokat szabadít fel. Fe 3+ - A vegyületek viszont oxidálószerek, és mint terminális elektron-akceptorok képesek elektronokat befogadni [7,19].
Mivel a Fe 2+ spontán módon rendkívül rosszul oldódó Fe 3-dá alakul vizes oldatokban+ - A szervezetek bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek képesek oxidálni a hidroxidot Fehérjék, például hemoglobin (Vér pigment), Transferrin vagy ferritin, amely megköti a vasat. Ily módon a nyomelem biológiailag elérhető marad a gyenge oldhatóság ellenére [3, 23].

Egy egészséges ember teljes testállománya körülbelül 3-5 gramm vas - 45-60 mg/testtömeg-kg [19, 22]. Körülbelül 80% -uk olyan Funkcionális vas előtt. A funkcionális vas nagy része az eritrociták (vörösvértestek) képződéséhez és fejlődéséhez szükséges, és csak kis része (12%) szükséges a mioglobinszintézishez és a mitokondriális légzési lánchoz [22]. Ezenkívül a vasnak rendelkezésre kell állnia az elektrontranszport szempontjából elengedhetetlen vasfüggő enzimek bioszintéziséhez.
A teljes készlet mintegy 20% -át az Vasszervek. A nyomelem ferritin és hemosiderin formájában tárolódik, főleg a májban, a lépben, a bélnyálkahártyában és a csontvelőben [4, 19, 20, 22, 28, 30].

Között lesz Hem vas - Vas protoporfirin, kétértékű Fe - és Nem hem vas - ionizált szabad vas lehet két- vagy háromértékű - szervetlen vegyületek komponenseként differenciálva.
A hem-vas egy vas-fehérje komplex, amelynek protetikai csoportja kapcsolódik a fehérjemolekulához. A vas metabolizmusához nélkülözhetetlen legfontosabb hemfehérjék többek között a következők Hemoglobin, myoglobin és Citokróm [7, 30]. A funkcionális vas több mint fele be van kapcsolva hemoglobin (vörös vér pigment) és így lokalizálódik az eritrocitákban (vörös vérsejtek). Myoglobin vörös izomfesték és más vas-tartalmú enzimekkel együtt teszi - Citokrómok, katalázok, peroxidázok - a funkcionális vas körülbelül 15% -a a [8, 30].
Az állati eredetű élelmiszerekben található nem hem vas ferritin, hemosziderin és vas-citrát formájában van [20].

anyagcsere

A vas homeosztázisát a vékonybélben, különösen a duodenumban (duodenum) és a jejunumban lévő vas felszívódásának szabályozása szabályozza. - a vékonybél középső része, más néven "üres bél". Az abszorpciót számos tényező befolyásolja, például:

Élettani szükségletek [6, 22]
Az elnyelt vas mennyisége és kémiai formája [6, 22]
Egyéni ellátási állapot - a bazális vasabszorpció körülbelül 1 mg/nap, vashiány esetén az abszorpciós ráta 3-5 mg/napra nő, a vas feleslegével az abszorpció 50% -kal alacsonyabb [6, 22]
Az eritropoézis mértéke (vörösvértestek termelése) [8, 30]
Különböző egyéb szerves és szervetlen élelmiszer-összetevők mennyisége [8, 30]
Az emésztőrendszer felszívódási aránya [22, 23]
Életkor [22, 23]
Betegségek - például menj Felszívódási zavar mint a lisztérzékenység (glutén által kiváltott enteropathia), Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás és krónikus atrófiás gyomorhurut, elégtelen vasfelszívódás mentén [22, 23]

A nyomelem az élelmiszeren keresztül felszívódik mind nem hem-vasként, azaz ionizált szabad formában, mint szabad Fe 2+ -ionokként, mind pedig hem-vasként, az élelmiszerekben lévő vas nagy része fehérjékhez, szerves savakhoz vagy más anyagokhoz kötődik - Vas-protoporfirin (hem), vas-hidroxid-komplexek [17].

Az állati élelmiszerekben, különösen a húsban, a vas 40-60% -a hemvasként van jelen. A kétértékű vas jó oldhatósága miatt a vas állapotától függ 15-35% -ban felszívódik és így van egy magas biohasznosulás [3, 10, 13, 17].
Ezzel szemben a Nem hem vas, amely túlnyomórészt háromértékű, lényegesen alacsonyabb. A nem hem vas elsősorban növényi eredetű élelmiszerekben található meg, és ritkán több mint 5% -ban szívódik fel [20, 22]. A háromértékű vas nem oldódik a vékonybél felső részének gyengén lúgos környezetében, ezért elvonódik az abszorpciótól [13].

Hús és növényi eredetű ételek egyidejű fogyasztásával megduplázható a növényi eredetű vas felszívódási aránya [3, 20, 22]. Ennek oka a húsban található alacsony molekulatömegű komplexképző szerek, beleértve a állati fehérjék, amelyek jobb minőségűek, a nagyszámú értékes aminosav, növényi fehérjékként (tojásfehérje). Szulfhidrilcsoportokat tartalmazó aminosavak - Metionin, Cisztein - támogatja a háromértékű vas redukcióját kétértékű forma, amely jobban oldódik és felszívódik [19, 20, 22].
A gyomornedv megfelelő sósavtermelése szintén fontos az ételvas optimális felhasználása szempontjából. Gyomor sósav a komplexben kötött vasat könnyebben elérhető szabad vasionokká és lazán kötött szerves vasra osztja fel [19, 22].

Az élelmiszerből származó vas biohasznosulása szintén növekszik:

Gasztroferrin - A gyomornyálkahártya szekréciója [14]
C vitamin- elősegíti a nem hem vas felszívódását azáltal, hogy gátolja az aszkorbinsav által rosszul oldódó háromértékű vas képződését; akár 25 mg C-vitamin bevitele a felszívódás jelentős növekedéséhez vezet [14]
A-vitamin az emésztési folyamat során megköti a vasat, és ezáltal eltávolítja a fitinsav (fitátok) és a polifenolok felszívódását gátló hatásaitól [18]
Fruktóz [10, 13, 17, 20, 22, 23]
Polioxikarbonsavak gyümölcsökben és zöldségekben [10, 13, 17, 20, 22, 23]
Egyéb szerves savak, mint a citromsav, borkősav és tejsav [10, 13, 17, 20, 22, 23]
alkohol- elősegíti a gyomorsav szekrécióját és ezáltal növeli a trivalens vas felszívódását [14]

Mivel ezek az anyagok elősegítik a Fe 3+ Fe 2+ formává történő átalakulását, a vas felszívódása fokozódik.

Például megnövekedett C vitamin - 150 gramm spenótban vagy karalábéban - a nem-hem vas biológiai hozzáférhetősége 3-4-szeresére [17, 22].

A vas felszívódásának erős gátló hatása van:

Ezek az anyagok alkotják az egyiket nehezen felszívódó komplex vas és ezért blokkolja a felszívódását [3, 4, 22].

A A ferritin jelentősége a vas tárolásában, szállításában és méregtelenítésében rejlik. Szükség esetén a vas gyorsan felszabadulhat a raktárkészletből és felhasználható a hemoglobin szintéziséhez.
A ferritin a legalkalmasabb marker a vas állapotára! Alacsony szérum ferritinszint a Vashiány. A vas túlterhelése viszont kimutatható a megnövekedett szérum ferritin koncentrációk mellett [19, 30].
Ha a test összes vas-tartaléka kimerül, ez megnő Vérszegénység kockázata korlátozott hemoglobin bioszintézis miatt. Kortól, nemtől és fajtól függően a nőknél a 12 g/l alatti, a férfiaknál a 13 g/l alatti hemoglobin-koncentráció vérszegénységet jelez [3].

Hemosiderin az apoferritin és a sejtkomponensek, például a lipidek és nukleotidok kondenzációs terméke, amely főleg a csontvelő, a máj és a lép hepatocitáiban és sejtjeiben lokalizálódik [22]. A ferritinnel összehasonlítva a hemosiderin egy állandó vasraktár, amelyben az anyagcsere nyomelemét már nem elérhető formában tárolják.

Mivel a vasmérleget kizárólag az abszorpció szabályozza, vannak nincs szabályozott kiválasztás vasból [19, 22]. Férfiaknál és nőknél menopauza után körülbelül 1-2 mg (19-36 µmol/l) vas veszít naponta a bélhám és bőrsejtek kilökődésével, epével és verejtékkel, valamint a vizelettel [3, 19, 20, 22., 28.].

Nagyobb vasveszteséghez vezet Vérzés a kapcsolódó hemoglobinveszteség miatt. Körülbelül 25-60 ml vér ürül menstruációval, havonta 12,5-30 mg (225-540 µmol) vasveszteséggel. Még a terhesség a nő vasigénye megnő a magzat vasellátása miatt. Körülbelül 300 mg nyomelem kerül a magzatba a placentán keresztül. A szülés és a szoptatás eredményeként is előfordulnak - 0,5 mg - Vérvesztés, amelyet a terhesség után néhány hónapig tartó menstruáció hiánya kompenzál [19, 28]. Vannak mások is kockázati csoportok vashiányra.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a vas eliminációjának nincsenek szabályozott mechanizmusai, lehet túlzott vasbevitel nem kompenzálható az étkezés útján történő fokozott kiválasztódással. A vizsgálatok azt mutatják, hogy megemelkedett a ferritinszint - > 200 µg/ml - egy független Az érelmeszesedés kockázati tényezője (Arteriosclerosis, az artériák megkeményedése) és meghalhat A miokardiális infarktus kockázata (Szívroham) kettős [4, 9].
Végül is a vasállapot akkor optimális, ha a testben elegendő mennyiségű vas áll rendelkezésre funkcióinak ellátásához, de a vasraktárak nincsenek tele [26, 27].