Padlizsán (Solanum melongena) - Alphega gyógyszertár
Padlizsán (lt. Solanum melongena) az éjjeli háló családjába tartozik, és az étrendünkben nagyra értékelt zöldség. A padlizsán receptek számtalanak, és megtalálhatók a mediterrán és a keleti konyhában. A padlizsán nemcsak ízletes, hanem az egészségre is jótékony hatású, nagyon alacsony a kalóriabevitele, de legtöbbször csak az ételekben történő elkészítés előtt.
Fajta
A padlizsánnak több típusa, alakja és színe létezik. A legismertebbek a sötétlila színűek, ovális alakúak. A padlizsánnak a finom íz mellett terápiás tulajdonságokat is tulajdonítanak. Úgy tűnik, hogy jótékony hatással vannak a reuma, az ülőideg neuralgia és a vesebetegségek kezelésére. Ezenkívül a padlizsán serkenti az emésztést és rákellenes hatású.
A padlizsánok többnyire vízből állnak, ez magyarázza a kis kalóriamennyiséget. A dolgok nem ugyanazok, miután megfőztük őket. A szakácsok tudják, hogy a padlizsánok sok zsírt felszívnak, ezért ajánlott nagyon mérsékeltnek lenni, ha olajokat és zsírokat padlizsánnal együtt használnak.
Padlizsán: elkészítés
A padlizsánhoz sok hőre van szükség a növekedéshez. Legtöbbször érés előtt szüretelik, és szállítás közben érnek. Friss padlizsán vásárlásakor ügyeljen a minőségre - ez a sikeres étel feltétele.
A friss padlizsán fényes, kifeszített bőrük alapján felismerhető. A farok friss illata legyen. Amikor megnyomja, a padlizsánnak enyhén puhának kell lennie, hogy engedjen a préseléshez. Az éretlen padlizsán nagyon szilárd és nem engedi meg a nyomást. Kerülje az éretlen padlizsánt, mert nagyon keserűek.
Nyers padlizsán fogyasztása nem ajánlott, mert a benne lévő keserű anyagok emésztési és bélproblémákat okozhatnak. A padlizsán forró elkészítésével a keserű anyagok engednek. Ezenkívül a sütés/sütés előtt megszórt só eltávolítja a keserű anyagot a padlizsánból. A legegyszerűbb módszer a padlizsán szeletekre vágása, sóval való megszórása és 30 percre való félretétele. Sikeresen fagyaszthatók nyersen és elkészítés után is.
Padlizsán receptek
A padlizsán receptjei nagyon változatosak, a sütéstől a grillezésig. A legnépszerűbb receptek közé tartozik a darált hússal töltött padlizsán. A padlizsánokat pácolhatjuk, süthetjük vagy piríthatjuk. Tökkel is elkészíthetők, mint a mediterrán ihletésű zöldségek körete.
Az olasz konyhában a padlizsánt és a cukkinit gyakran előételként használják, és paradicsom segítségével emelik ki. Padlizsánt is használnak a híres görög musaca receptben. A padlizsánsaláta a keleti konyhában gyakoribb, és hús- és zöldségételekhez, vagy előételként szolgálják fel a kenyéren.
Alakja és tulajdonságai miatt a padlizsán ideális a sütőbe töltve elkészíteni. Az elkészítés nagyon egyszerű (mint a paradicsom, a cukkini és a hagyma esetében). Mindent nagyon apróra vágunk, összekeverjük, fűszerezzük, a tetejére szórjuk a sajtot és a sütőben megsütjük.
- Padlizsánsaláta elkészítéséhez használja a lángon vagy a grillen készített padlizsánpépet. Sütés után távolítsa el a héját, finomra vágja a pépet és ízesítse.
- A szerecsendióhoz padlizsán, burgonya, paradicsom, bárány, tojás, rozmaring, kakukkfű és fokhagyma kell. Kövesse a görög receptet, és süsse a sütőben 35 percig.
- Sült padlizsán: a padlizsánt és a cukkinit vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, az oreganót és az olajat, és 20 percig sütjük.
- Padlizsán au gratin kecskesajttal. Helyezze felváltva a sajt és a padlizsán szeleteket. A padlizsánszeleteket előzetesen meg kell sütni. Fokhagymával és olívaolajjal ízesítjük. Még 5 perc a sütőben, és kész.
Tippek a padlizsán elkészítéséhez
A padlizsánhéj könnyen eltávolítható, akár klasszikusan, akár forrázással vagy sütőben sütéssel. Süsse a padlizsánt 200 ° C-ra melegített sütőben 20 percig. Fordítsa meg a padlizsánt, hogy biztosan egyenletesen süljön, amíg a héja fekete nem lesz és könnyen leválik.