Egészséges táplálkozás A növényi fehérjék egészségesebbek, mint az állati - FOCUS Online
Nem minden fehérje jön létre egyenlő mértékben. Két hosszú távú vizsgálatban az állati fehérjék fogyasztása magasabb halálozási kockázattal társult, mint a növényi fehérjéké.
Mingyang Song a bostoni Harvard Medical School-ból (Massachusetts/USA) és munkatársai publikálták eredményeiket a "Jama Internal Medicine" folyóiratban.
Cserélje le a szénhidrátokat fehérjékre
Korábbi kutatások már kimutatták, hogy egészséges a szénhidrátokat fehérjékkel helyettesíteni - derül ki a Harvard Medical School sajtóközleményéből. Tanulmányával kapcsolatban Song hozzáteszi: "Azok az egyes ételek, amelyeket az emberek a fehérje megszerzéséhez fogyasztanak, ugyanolyan fontosak."
A vizsgálat során az állati fehérje fő forrása a feldolgozott és feldolgozatlan marha- és sertéshús, csirke, tejtermékek, hal és tojás volt. A növényi fehérje főleg kenyérből, gabonából, tésztából, dióból, babból és hüvelyesekből származott.
Két hosszú távú tanulmány az étkezési szokásokról
A kutatók két hosszú távú tanulmány adatait használták fel, amelyek rögzítették az egészségügyi ágazat szakembereinek egészségügyi és étkezési szokásait. 85 013 nő és 46 329 férfi adatsorait értékelték. A nőkről 1980 és 2012 között, a férfiakról 1986 és 2012 között álltak rendelkezésre adatok. Az alanyok kétévente jelentettek egy kérdőívet életmódjukról és egészségi állapotukról, valamint négyévente részletesen az átlagosan elfogyasztott élelmiszerekről.
A hosszú távú vizsgálatok során a résztvevők közül 36 115 halt meg, 8851 szív- és érrendszeri betegségben, 13 159 rákban és 14 105 egyéb okokban. A kutatók az étrendi adatokat összefüggésbe hozták a halál okával, és összefüggést találtak az elfogyasztott állati fehérje mennyisége és a halál kockázata között. Az asszociáció különösen hangsúlyos volt a túlsúlyos embereknél és azoknál, akik sok alkoholt fogyasztottak.
A növényi fehérjék csökkentik a halálozás kockázatát
A csapat azt is kiszámította, hogy az étrendben lévő állati és növényi fehérje növelése és csökkenése hogyan befolyásolja a halál kockázatát. Az életmód (cigaretta, alkohol, elhízás, testmozgás) és az étrend kockázati tényezőinek kiigazítása után a következő eredmények a vizsgálati időszakra: Ha az állati fehérje aránya tíz százalékkal növekszik a teljes kalóriabevitelhez képest, akkor a halálozás kockázata általában két százalékkal nő A szív- és érrendszeri megbetegedések halálának kockázata akár nyolc százalékkal is nőtt. Ezzel szemben a halálozás kockázata tíz százalékkal csökken, ha az étrend három százalékkal több növényi fehérjét tartalmaz.
Az adatok még egyértelműbbek, ha a bevitt állati fehérjék egy részét növényi eredetű fehérjék helyettesítik. Különösen érdemes volt megváltoztatni az étrendet a feldolgozott marha- és sertéshúsról (például kolbász) és a tojásról a növényi fehérjékre.
A hal és a csirke "jobb választás" az állati fehérjék számára
"Eredményeink szerint az embereknek fontolóra kellene venniük a több növényi fehérje fogyasztását, és ha az állati fehérjeforrások közül választanak, a hal és a csirke bizonyára jobb választás" - mutat rá Song.
Heiner Boeing számára, a Potsdam-Rehbrücke német táplálkozási kutatóintézetnél a tanulmány eredménye nem meglepő. Hosszú távú adatokkal igazolja a kutatást, amelyben az intézete részt vesz. "Két jól ismert hosszú távú tanulmány képviseli az alapot, és a statisztikai elemzést és értékelést nagyon gondosan végezték" - mondja Boeing. "A tanulmány azt mutatja, hogy a növények nagyon jó fehérjeforrást jelentenek, és hogy a hústermelés ökológiai problémái mellett egészségügyi kockázatok is vannak a hús fogyasztása során."
Bernhard Watzl a Karlsruhe-i Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet Max Rubner Intézetéből is az alapul szolgáló felméréseket "tudományosan nagyon jól sikerültnek" tartja. Kérdéses azonban, hogy az eredmények átkerülhetnek-e az általános népességre, mert az összes tesztalany orvosi területen dolgozik. "Jelenleg néhány szakértő a magas fehérjebevitelt javasolja, többek között a fogyás mércéjeként. Az ilyen étrend hosszú távú hatásai azonban nem ismertek." A tanulmány itt fontos jelzéseket ad a különböző fehérjeforrások közötti egészségügyi különbségekről.